Deze Rosj Hasjana is een eerbetoon aan de 5776 jaar oude cultuur die verantwoordelijk is voor enkele van de beste troostmaaltijden ooit. Er is de bagel en lox, gestoofde borst en de altijd veelzijdige (en vaak onbezongen) kugel, zoals deze zoet-en-hartige versie van restaurant Shaya in New Orleans.

Bol met Fig Custard

½ kopje zout
1 pond gedroogde pastaschalen
24 gram roomkaas, op kamertemperatuur
3 kopjes volle melk
8 eieren
1½ eetlepel zout
½ kopje suiker
Schil van een sinaasappel, verdeeld
2 eetlepels baharat kruidenmix
2 takjes tijm, fijngehakt, plus extra blaadjes voor garnering
½ pond verse zwarte vijgen, in blokjes van ½ inch gesneden, plus 4 vijgen, gehalveerd, voor garnering
Pistache Streusel-topping (recept hieronder)

Verwarm de oven voor op 325˚F.

Breng 8 liter water en ½ kopje zout aan de kook in een grote pan. Voeg pastaschalen toe en kook 10-11 minuten, tot ze beetgaar zijn. Zeef en zet de pasta opzij (niet uitspoelen).

Meng in een blender de roomkaas en volle melk tot een gladde massa. Meng in een grote kom de eieren, zout, suiker, de helft van de sinaasappelschil, baharat en gehakte tijm. Giet het roomkaasmengsel erdoor en schep de gehakte vijgen erdoor.

Gooi de gekookte pasta in het vijgencustardmengsel. Plaats in een ovenschaal van 30 x 30 cm. Bestrooi met pistache-streusel en bedek met een paar gehalveerde vijgen. Bak 50 minuten, tot ze stevig aanvoelen en goudbruin zijn. Strooi tijmblaadjes en sinaasappelschil over de kugel voor het serveren. Serveert 8.

Pistache hagelslag

5 eetlepels ongezouten boter, koud
½ kopje bloem voor alle doeleinden
¹⁄₃ kopje lichtbruine suiker, verpakt
¼ kopje pistachenoten, gehakt
Snufje zout

Doe boter, bloem, suiker, pistachenoten en zout in een kom en pureer met de bodem van een vork tot er een grove en gelijkmatige kruim ontstaat.

Koppel het

Kies voor een weelderige Israëlische witte wijn, zoals Kishors witte blend uit 2013, gemaakt met Viognier en Sauvignon Blanc uit West-Galilea. 'De Viognier is zwaar genoeg om de decadentie van de kugel te weerstaan, maar [de wijn] houdt een zuur zuur van de eigenzinnige toevoeging van Sauvignon Blanc', zegt Peggy Keplinger, Shaya's drankenmanager.

Israëlische wijn decoderen