Ingredienten

1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/4 kopsuiker
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 kopje halfvolle ricotta
2 grote eieren, gescheiden
1/2 kopje magere melk (1%)
2 theelepels geraspte citroenschil
1 theelepel vanille-extract
1 1/2 kopjes bosbessen, extra voor garnering (optioneel)

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 ° F.

2. Klop bloem, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom tot alles goed gemengd is. Opzij zetten. Klop in een aparte grote kom ricotta, eidooiers, melk, citroenschil en vanille. Roer het bloemmengsel door het eimengsel tot het gecombineerd is.

3. Klop het eiwit met een elektrische mixer op hoge snelheid tot zachte pieken. Vouw het losgeklopte eiwit voorzichtig door het pannenkoekenmengsel totdat het gemengd is.

4. Vet een grote bakplaat of koekenpan met antiaanbaklaag licht in op middelhoog vuur. Giet het volle 1/4 kopje beslag op de bakplaat en verdeel het om een ​​pannenkoek van ongeveer 10 cm te maken. Laat ongeveer 10 bosbessen op elke pannenkoek vallen. Kook 3 minuten, of tot de randen droog zijn en de bodem goudbruin. Draai de pannenkoek om en bak 2 tot 3 minuten langer of tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn. Pas de warmte naar behoefte aan om verbranding te voorkomen. Leg de pannenkoeken op een hittebestendige schaal en houd ze warm in de oven. Herhaal met het resterende beslag en bosbessen. Garneer indien gewenst met extra bosbessen.