Het volgen van een strikt glutenvrij dieet kan stressvol en tijdrovend zijn. Of het nu gaat om coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid, het vermogen om etiketten te lezen is een onmisbare vaardigheid. Maar hoewel de meeste voedingsmiddelen verplicht zijn om gedetailleerde voedings- en ingrediënteninformatie op hun etiketten te vermelden, zijn veel alcoholische dranken een ander verhaal.

Natuurlijk weten we dat bier - een beroemde drank op basis van granen - niet op tafel staat voor glutenvrije mensen, maar hoe zit het met wijn? We vroegen experts uit de industrie of wijn glutenvrij is, zodat mensen met dieetbeperkingen zorgeloos kunnen genieten.

Is wijn glutenvrij?

Volgens de FDA , om een ​​product als glutenvrij te beschouwen, moet het minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. Producten die aan deze wettelijke norm voldoen, bevatten minder dan 0,002% gluten.

Dus, voldoet wijn aan deze normen? Tricia Thompson, M.S., R.D., is de oprichter van de Glutenvrije waakhond , een organisatie die consumentenproducten test via Bia Diagnostics, een voedseltestlaboratorium in Vermont, om niveaus van potentiële gluten te bepalen. Haar antwoord? Ja, maar met een voorbehoud. (Daarover hieronder meer.) Wijn is altijd als van nature glutenvrij beschouwd, benadrukt ze, omdat de ingrediënten die bij de fermentatie worden gebruikt (druiven en gist) van nature glutenvrije ingrediënten zijn.

Het risico van kruisbesmetting

Maar misschien is het niet zo eenvoudig. Hoewel de ingrediënten van wijn 100% glutenvrij zijn, bestaat altijd het risico van kruisbesmetting , het proces waarbij bacteriën of andere micro-organismen onbedoeld van het ene oppervlak of de ene stof naar het andere worden overgebracht, soms met schadelijke gevolgen.

Sommige wijnbereidingsprocessen kunnen mogelijk onbedoeld gluten in de mix introduceren, zoals beboeten , het proces waarbij ongewenste deeltjes worden uitgefilterd die ervoor kunnen zorgen dat een wijn er troebel uitziet of bitter smaakt. Strikte glutenvrije aanhangers willen er misschien voor zorgen dat klaringsmiddelen glutenvrij zijn.

Vanuit het oogpunt van kruisbesmetting kan dat moeilijk zijn, vooral omdat de meeste landen verschillende regels hebben als het gaat om wijnproductie. De Alcohol- en Tabaksbelasting en Handelsbureau meldt dat goedgekeurde beboetingsmiddelen in de Verenigde Staten chitosan (een soort suiker) en erwteneiwit bevatten. Andere landen, zoals Australië , hebben de neiging ingrediënten als eiwitten en gelatine te gebruiken.

Het goede nieuws voor glutenvrije mensen? Geen van deze additieven bevat in theorie gluten. (Verschillende, waaronder gelatine, vislijm en eiwitten, bevatten echter dierlijke producten, wat betekent dat ze mogelijk niet geschikt zijn voor vegetarische of veganistische wijndrinkers.)

Dit is het probleem: er is geen manier om met zekerheid te zeggen of een wijn wel of niet is gemaakt met een klaringsmiddel dat kruisbesmet is met gluten. Maar, merkt Thompson op, 'In de VS, Het belasting- en handelsbureau voor alcohol en tabak die toezicht houdt op de industrie, geeft een lijst van materialen die zijn toegestaan ​​voor het klaren, filteren of zuiveren van wijnen.” Ze merkt op dat er geen glutenbevattende ingrediënten worden vermeld, en het is redelijk om aan te nemen dat de meeste flessen gemaakt met klaringsmiddelen glutenvrij zijn.

Een andere risicofactor waarmee rekening moet worden gehouden, is dat sommige wijnen worden gefermenteerd of gerijpt in eikenhouten vaten. Deze wijnbereidingstechniek geeft het eindproduct een zachte, zijdeachtige textuur. Traditioneel werden de vatkoppen (de ronde toppen) verzegeld met een glutenrijke pasta op basis van tarwe, wat theoretisch een risico op glutenverontreiniging inhoudt. Rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon , Merlot En Zinfandel hebben de neiging langer te rijpen in deze eikenhouten vaten en lopen daarom een ​​groter risico op besmetting met gluten. Dat gezegd hebbende, het risico is nog steeds zeer minimaal.

Het is echter duidelijk een probleem in de hoofden van mensen die zich bezighouden met glutenbesmetting. Een vertegenwoordiger van Onafhankelijke staafmaatschappij , de grootste vatenmaker ter wereld , “In 2019 zijn we overgestapt van tarwebloem en overgegaan op glutenvrij boekweitmeel en paraffine om koppen te sealen.”

5 van de beste brouwerijen voor glutenvrij bier, volgens Beer Pros

Dit lijkt de industriestandaard te zijn geworden. 'Sinds 2020 zijn onze tonkoppen verzegeld met paraffine en bijenwas', zegt Mick Wilson, mede-eigenaar van Wilson Creek-wijnmakerij in Temecula, Californië. Wilson heeft coeliakie en is bijzonder gevoelig voor problemen rond kruisbesmetting. 'In eerdere vaten was er kans op kruisbesmetting met gluten tussen de wijn door de vatkoppen', zegt hij.

Dat gezegd hebbende, erkent zelfs Wilson dat het risico op dergelijke kruisbesmetting met gluten waarschijnlijk laag was. 'De hoeveelheid meelpasta om de tonkoppen af ​​te dichten was minimaal', legt hij uit. 'Meestal verhoogde de pasta de hoeveelheid gluten tot slechts vijf tot tien [parts per million].'

In 2012 testte de organisatie van Thompson inderdaad flessen Merlot en Cabernet Sauvignon, die beide een langere vatrijping ondergingen, om de kwestie van het totale aantal glutendelen per miljoen aan te pakken. Glutenvrije waakhond ontdekte dat alle geteste monsters minder dan 10 delen per miljoen gluten bevatten.

“Over het algemeen moeten mensen met coeliakie die graag willen genieten van een glas wijn, zich daar vrij voor voelen”, besluit Thompson. Het is natuurlijk belangrijk dat de betrokkenen met hun arts praten over hun persoonlijke risico.

Hoe een glutenvrije wijn te kiezen

Als je net de diagnose hebt gekregen en er absoluut zeker van wilt zijn dat je wijn niet in contact is gekomen met eikenhouten vaten, kies dan voor variëteiten die zijn gerijpt in roestvrijstalen vaten. Vermijd bovendien gearomatiseerde wijncocktails die gerstemout kunnen bevatten (altijd een bron van gluten) en toegevoegde smaken die gluten kunnen bevatten.

En als je wijnmakerijen wilt ondersteunen die alles in het werk stellen om een ​​volledige glutenvrije ervaring te bieden, bekijk dan deze plekken. Naast het aanbieden van glutenvrije wijn zonder enige twijfel, bieden deze operaties ook glutenvrije eetervaringen.

Glutenvrije wijnhuizen

Wilson Creek-wijnmakerij , Temecula, Californië

De coeliakie-geaccrediteerde keuken heeft glutenvrije personeelstraining en kleurgecodeerde bereidingsruimtes, bestek en borden. Bovendien biedt het restaurant van de accommodatie, de Creekside Grille, steaks, zalm en sandwiches, allemaal gemaakt van lokaal gebakken glutenvrij brood. Vergeet niet langs te gaan voor de uitgebreide glutenvrije zondagsbrunch.

Solterra Wijnmakerij & Keuken , Leucadia Californië

Deze combinatie van wijnmakerij en keuken biedt een grotendeels glutenvrij menu. Mis de paella of de vis die wijnmaker en eigenaar Chris Van Alyea op zijn skiff voor de kust in San Diego heeft gevangen niet, om nog maar te zwijgen van het dagelijkse happy hour.

Cooper's Hawk , locaties door het hele land

Er is een volledig glutenvrij menu beschikbaar in de vele buitenposten van de operatie, met eigentijdse internationale smaken met samengestelde wijnarrangementen. Alles is zelfgemaakt en bevat seizoensgebonden ingrediënten.

Nashoba Valley-wijnmakerij , Bolton, Massachusetts

Geniet in het Vintner's Knoll-proefgebied van de accommodatie van wijnvluchten op het picknickterrein buiten en het overdekte restaurant. Hier kunnen gasten genieten van wijnvluchten en glutenvrije opties zoals charcuterieschotels, wraps en chocoladebrownies. Of ervaar bekroond gastronomisch eten in J's Restaurant op een prachtig gerestaureerde boerderij, waar menu-items voor het diner en de zondagse brunch meestal glutenvrij zijn.