Van Los Angeles tot Tokio en Cardiff hebben lokale ondernemers ontdekt dat Sherry een hoofdrol speelt in by-the-glass (BTG) -programma's.

Sommelier Ryan Bailey wilde een plons maken toen hij aankwam NoMad LA , dus het eerste wat hij deed, was Sherry naar het BTG-programma brengen. Zoals hij de wijn- en voedselexperts van de Jerez Forum & Competition Cup in Spanje: 'Voor ons is de ervaring van de gast van de eerste slok tot de laatste slok.'

Bailey bracht vier sherry's mee om vier verschillende stijlen te laten zien, waarbij hij de traditionele copita-glazen verliet in plaats van grotere witte wijnglazen. Hij verhoogde ook de schenking van 2 ½ naar 3 ounces. Hij ziet het aanbieden van Manzanilla, amontillado, oloroso en Pedro Ximénez als een handverkoop, of als aanbevelingen die rechtstreeks op de individuele consument zijn afgestemd.

Sherry blijft enigszins esoterisch. Maar Bailey zegt: 'Voor mij gaat het er echt om dat onze gasten iets anders kunnen proberen, dat goed is samengesteld en ons personeel zeer goed geïnformeerd is, zodat ze er een gesprek over kunnen voeren.'

Bailey vormde samen met NoMad Chef John Taube IV het Amerikaanse team van Copa Jerez, een internationale gastronomische wedstrijd waarin teams van chef-koks en sommeliers het beste huwelijk presenteren tussen wijn en eten uit de regio Jérez in Zuid-Spanje. Bailey en Taube strijden woensdag tegen teams uit België, Denemarken, Duitsland, Nederland, Spanje en het Verenigd Koninkrijk en namen de prijs voor 'Meest creatieve koppeling' mee naar huis.

Locatie, locatie, locatie

In een seminar over sherry en bedrijfsmodellen, Owen Morgan, mede-eigenaar van de UK's Bar 44 Groep , een partnerschap aangegaan met Momoko Izumi, oprichter van Sherry Club Ginza in Kyoto, Japan om te spreken over hoe de wijnen hun respectieve passies beloonden.

Morgan opende in 2002 samen met zijn broer Tom en zus Natalie Isaac een kleine tapasbar in de stad Cowbridge, Wales. 'Zo vrij afgelegen, vreemd deel van de wereld om een ​​sherrybar te beginnen', zegt hij. . 'Sindsdien zijn we zelf biologisch geteeld zonder invloed van buitenaf' om vijf restaurants te bereiken. Dit omvat een locatie in Bristol, een stad die zijn eigen sterke banden met Sherry heeft: Bristol Cream ​

'Mensen dachten dat we gek waren om een ​​tapasbar te openen en Sherry te serveren,' zei Morgan. Maar om de pinten-en-pinot-menigte te lokken, bood hij verschillende vluchten sherry aan tegen verschillende prijscategorieën om klanten over te halen een slokje te proberen.

“We wilden dat ze er plezier mee zouden hebben, en het heeft ons een USP opgeleverd - een uniek verkoopargument. We staan ​​bekend als de jongens die van Sherry houden. Ja, het is belangrijk om geld te verdienen en de marges, maar Sherry heeft ons een identiteit gegeven en mensen weten dat het voor ons niet alleen een bedrijf is, maar ook een passie. ' Hij serveert alle sherry's per glas, 'omdat ik niet denk dat veel mensen een Palo Cortado per fles zouden kopen, tenzij ze grote liefhebbers waren.'

Het resultaat is dat Bar 44 Group 17 jaar later organisch is gegroeid, 'door onszelf zonder invloed van buitenaf of investeerders.'

Een sherrybar hebben in een kleine Welshe stad is één ding, maar er een openen in Japan?

Sherry in Japan

Momoko Izumi begon de Sherry Club Ginza in 1986, en het stortte in de beginjaren bijna in door een gebrek aan verkoop - minder dan 500 flessen per jaar. Maar naarmate de belangstelling voor de Spaanse cultuur en keuken groeide, gedeeltelijk dankzij de Expo in Sevilla en de Olympische Spelen van Barcelona in 1992, deed haar club dat ook.

Izumi zegt dat ze nu ongeveer 8.000 flessen verkoopt, goed voor meer dan 400.000 euro ($ 446.000) aan jaarlijkse inkomsten van haar club. Haar inventaris is exclusief Sherry, met ongeveer 300 verschillende bottelingen op elk moment bij de hand. Het personeel van Izumi verbruikt ongeveer 550 liter (of ongeveer één Butt, zoals het traditionele sherryvat wordt genoemd) elk jaar voor educatieve doeleinden 'zodat ze bewust kunnen praten over de wijnen en voedselcombinaties.'

Tijdens haar meer dan 30 jaar ervaring heeft Izumi een database van 10.000 klanten opgebouwd, compleet met hun namen, adressen en verjaardagen. 'Als ze binnenkomen, geven we ze hun record terug, waarop ook de Sherries staan ​​die ze hebben geprobeerd, en bieden we ze een proefsmaak van een andere', zei Izumi.

En op hun verjaardagen stuurt ze hun een kaart met een geschenk: het aanbod van een gratis paella.