Het is een typische avond om Bravin , een Italiaans restaurant met een wijncentrum in de chique wijk Higienópolis in São Paulo. Über-coole eigenaresse Daniela Bravin doet wat ze elke avond doet: de rol van menselijke wijnkaart spelen.

Probeer deze met amforen gefermenteerde Ribolla uit Noord-Italië bij je vis, stelt ze voor aan een klant met grote ogen. Geef deze huiselijke Pinot Noir van Marco Danielle een shot met je gestoofde lamshals en polenta, dringt ze aan op een ander.

Vraag gewoon niet om de wijnkaart te zien, herinnert ze klanten eraan, want die is er niet. Er is er geen meer sinds Bravin in 2012 opende, en er zal er ook niet snel een komen.

'Ik ben de wijnkaart', zegt Bravin. “Ik heb liever dat mijn klanten niet twee keer dezelfde wijn drinken, daarom verander ik voortdurend wat ik aanbied. Ik wil niet om de paar dagen een lijst herschrijven, dus besloot ik er helemaal geen te hebben. '

Dat is de houding van een van de leidende wijnpersoonlijkheden van Brazilië. Voor Bravin, wiens schorre stem, kort geknipt haar en met tatoeages bedekte armen fungeren als visitekaartjes, is het runnen van een restaurant in een van 's werelds meest internationale steden een groen licht voor wijnavontuur.

'Brazilië is geen traditioneel wijndrinkland', zegt Bravin, 39, die als sommelier werkte bij de beroemde Ici Bistro, ook in São Paulo, voordat ze haar restaurant opende. 'De mensen hier leren net over wijn. Gelukkig heb ik toegang tot meer dan 20.000 wijnen van over de hele wereld. Ik hou vooral van de ongebruikelijke inheemse druiven uit Europa. Maar ik hou ook van onze binnenlandse wijnen, vooral van boetiekproducenten zoals Era dos Ventos en Domínio Vicari. '

Bravin, afgestudeerd in 2003 van de Braziliaanse Vereniging van Sommeliers (ABS), is één keer per maand te horen op de radioshow van de beroemde chef-kok Rita Lobo, Paneel [Inner Circle] , waarin hij het combineren van wijn en spijs bespreekt en wat hot is in de wijnwereld. Bravin schrijft ook een wekelijkse column voor De staat Sao Paulo , een grote krant.

'Ik schrijf meestal over een gerecht van de dag met het perfecte wijnhuwelijk', zegt ze. 'Maar soms is het met een biertje of een cocktail. Ik hou ervan om het door elkaar te halen. '

Koppelingen: Brazilië op de voorste brander