Het bijzondere aan wijn is de verbinding met een bepaalde plaats en met een bepaalde tijd. Natuurlijk hebben niet alle wijnen deze connectie. Sommige zeer goede wijnen zijn een blend van jaargangen, evenals sommige zeer goedkope. En sommige wijnen zijn zo gemaakt dat het erg moeilijk is om te weten waar ze vandaan komen.

Maar het belangrijkste feit hier is dat voor de soorten wijnen die ik gewoonlijk drink en waarvan ik het meest geniet, er een duidelijk verband bestaat tussen de plaats en de wijn: een lokale smaak, algemeen bekend als terroir ​

Getty

Er is veel geschreven over terroir. Het enige dat ik hier voorlopig wil zeggen, is dat dit het bepalende concept is in goede wijn. Als je een druivensoort (of -variëteiten) kweekt op de juiste plaats voor deze variëteiten, en je wijnbouw is goed, en je maakt de boel niet te veel in de wijnmakerij, dan heb je een wijn die naar zijn plaats smaakt. Sommige plaatsen hebben natuurlijk meer persoonlijkheid dan andere: niet alle terroirs zijn gelijk gemaakt.

Is Terroir belangrijk?

Het bewijs van het terroir ligt echter in handen van wijnbouwers die op dezelfde manier wijnen maken op verschillende percelen, en dan vertonen de resulterende wijnen verschillen die alleen te wijten kunnen zijn aan de locatie. Dat is het bewijs van een concept, en vanaf dat uitgangspunt kunnen we doorgaan, dit concept uitbreiden en genuanceerder maken. Het is wat wijn zo interessant maakt.

Getty

Moeten alle wijnen terroirwijnen zijn? Nee: ik denk dat er een plaats is voor mengsels met meerdere locaties of meerdere regio's. Wijnoogst Haven is het resultaat van vakkundig mengen, en de top Champagnes komen ook vaak uit meerdere wijngaarden.

Je zou echter kunnen zeggen dat de ervaren blenders met goede terroirs werken en terroir begrijpen. Het creëert de componenten voor succesvol mengen. Er is ook het beroemde voorbeeld van Penfolds Grange ​ Australië beroemdste goede wijn en een melange van meerdere locaties en meerdere regio's. Ik zou echter beweren dat deze uitzonderingen mijn bewering dat terroir de kern van goede wijn is, niet in twijfel trekken.

Getty

En hoe zit het met de tijd? Een wijn staat niet vast. Het wordt geboren in een groeiseizoen en draagt ​​de kenmerken van het weer van dat jaar. De matrix van vintage en plaats is oneindig, maar plaats zou het ankerpunt moeten zijn.

Vintage wordt dan de lens waardoor we de plaats zien en die in de loop van de tijd volgen. De wijn ontwikkelt zich in de fles totdat uiteindelijk de signatuur van de plaats verloren gaat en de wijn tijdloos en oud wordt. Geen enkele wijn is oneindig, en deze tijdelijke kwaliteit weerspiegelt onze eigen sterfelijkheid.

Uittreksel uit The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts door Jamie Goode, uitgegeven door de University of California Press. © 2020 door de Regenten van de Universiteit van Californië.