St. Patrick's Day is een perfect excuus om uw glas wijn neer te zetten en een flinke scheut Ierse whisky te tillen. Wat je misschien niet beseft, is dat je whisky waarschijnlijk ook een behoorlijk deel van de wijn heeft opgezogen.

Een groeiend aantal Ierse whisky's is gerijpt of afgewerkt in vaten die voorheen wijn bevatten. Hoewel het gebruikelijker is geworden dat whisky's een beetje eindtijd doorbrengen in sherry- of portvaten, lijkt Ierse whisky bijzonder promiscue te zijn.

Schappen bevatten nu Ierse whisky's gemaakt in vaten die voorheen Madeira bevatten, uit Portugal, en het veel minder vaak geziene Malaga, een versterkte wijn uit Spanje.

6 nieuwe Ierse whisky's (met geweldige verhalen)

Het zijn ook niet alleen versterkte wijnen. Het scannen van Ierse whiskylabels voelt een beetje alsof je over een wijnkaart kijkt en Bordeaux, Cabernet Sauvignon, witte Bourgogne en zelfs Sauternes opduikt. Wat gebeurd er?

'Ierse whisky is een redelijk goed canvas om smaken van wijnvaten te accepteren', zegt Alex Chasko, meesterdistilleerder bij Teeling , die een voortrekkersrol heeft gespeeld bij het verouderen van Ierse whisky in voormalige wijnvaten.

Hij zegt echter dat de wijnvaten zorgvuldig moeten worden geselecteerd om de kwaliteit te waarborgen.

'Je wilt iets met een knapperige, schone neus, en dat een uitgesproken smaak heeft die de onderliggende whisky-smaken niet vertroebelt', zegt hij.

Teeling produceert een single-grain botteling volledig gerijpt in voormalige Californische Cabernet Sauvignon-vaten en een 24-jarige single malt Irish afgewerkt in een Sauternes-vat. De distilleerder maakt ook een single malt gemaakt van een blend van whisky's die in vijf afzonderlijke wijnvaten worden afgewerkt en vervolgens met elkaar worden getrouwd.

“De Scotch-industrie heeft op haar lauweren gezeten. Het praat graag over leeftijd en single malts, [maar] ze hebben de grenzen niet verlegd. Er is een heropleving van Amerikaanse bourbon- en roggewhisky's, maar er is niet veel innovatie op het gebied van smaak. ' —Alex Chasko, meesterdistilleerder, Teeling

Om Chasko het te horen beschrijven, klinkt de whisky bijna als een doos met verf, kunstig op elkaar gedept om de perfecte kleur te creëren.

'We zijn begonnen met de neus', zegt hij. “We hielden van de witte Bourgogne vanwege de tropische fruitigheid. Daarna lagen we bovenop die Madeira en Port, in een poging de fruitige neus niet te vernietigen, maar een beetje kruiden en rood fruit in de smaak te brengen.

“De afdronk, rijk aan toffee, komt van een sherryvat. De California Cab Sauv was de lijm die deze vier componenten nam en alles bij elkaar bracht. Het kostte negen maanden en 27 verschillende pogingen om er een te vinden waar we trots op waren op de markt te hebben. '

Een ander opmerkelijk voorbeeld is de limited edition Groene plek Château Léoville Barton , een in pot gestookte Ierse whisky die 12 tot 24 maanden wordt gerijpt in vaten die voorheen Bordeaux-wijn van Château Léoville Barton bevatten.

Verwacht echter niet dat het naar je favoriete rood smaakt. Het is een met gras begroeide, heldere whisky met tonen van gebakken peer en een subtiel rokerige afdronk.

Er zit zeker traditie achter de trend. Producenten van sterke dranken hebben van oudsher een afval-niet-wil-niet-benadering van veroudering gevolgd, en er is een lange geschiedenis van het recyclen van gebruikte vaten om een ​​beetje smaak toe te voegen, of die vaten nu wijn bevatten of een sterke drank als Bourbon.

Ook langdurige relaties tussen producenten (soms binnen een moederbedrijf) kunnen een rol spelen, vaak met heerlijk resultaat.

Een voorbeeld is Redbreast Lustau, een samenwerking die eind 2016 werd gelanceerd tussen de meesterblender van New Midleton Distillery en wijnmakers van Bodegas Lustau. Sherry komt twee keer in het spel: ten eerste brengt de whisky negen tot twaalf jaar door in een combinatie van voormalige bourbon- en sherryvaten. Daarna brengt de whisky nog een jaar door in Spaans eiken oloroso Sherry butts van Bodegas Lustau.

Redbreast whisky-veroudering in Lustau-vaten / Foto met dank aan Redbreast, Facebook

Alles bij elkaar is het een whisky voor speciale gelegenheden die de moeite van het zoeken waard is: complex en suggestief van gedroogd fruit, appelboter en kruiden die samenvloeien tot een rijke, romige honingafwerking.

Terwijl andere whiskycategorieën de laatste tijd wijnafwerkingen gebruiken (vooral sherry), lijkt het erop dat de Ierse categorie steeds vaker in wijnvaten is gedompeld. Wat zit er achter deze met wijn doordrenkte streak?

Chasko zegt dat het mogelijk is dat Ierse whiskyproducenten als underdog-categorie gedwongen zijn om verschillende dingen te proberen.

'De Scotch-industrie is op zijn lauweren gaan zitten', zegt hij. 'Het praat graag over leeftijd en single malts, [maar] ze hebben de grenzen niet verlegd. Er is een heropleving van Amerikaanse bourbon- en roggewhisky's, maar er is niet veel innovatie op het gebied van smaak. '

Daarentegen, zegt Chasko, heeft Ierse whisky de afgelopen 15 jaar een groei gekend, en het is aan de industrie om manieren te vinden om dat momentum vast te houden.

'Ze proberen nieuwe dingen uit, nieuwe innovaties om mensen geïnteresseerd te houden in Ierse whisky', zegt hij.

6 Irish Whiskey-flessen met wijninvloeden om te proberen

Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old $ 110, 94 punten. Een kwartet vaten (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) zorgen voor een kruidige cake-achtige sipper die eindigt met ronde toffee, cacao en specerijen.

Yellow Spot Single Pot Still Irish Whiskey van 12 jaar oud $ 110, 94 punten. Gerijpt in voormalige Bourbon-, Sherry- en Malaga-vaten, zoek naar een robuust, gekruid gehemelte getint met bruine suiker, gouden rozijnen en gebakken peer.

Green Spot Château Léoville Barton $ 100, 93 punten. Deze whisky met Bordeaux-afwerking, een limited edition-aanbieding, combineert een grasachtige helderheid met gebakken peer en een subtiel rokerige afdronk.

Redbreast Lustau-editie $ 70, 91 punten. Tijd doorgebracht in voormalige oloroso sherryvaten levert grote, pittige smaken van gedroogd fruit en een rijke honingafwerking op.

Teeling Single Grain $ 50, 90 punten. Roségoud in het glas, deze whisky wordt afgewerkt in voormalige Californische Cabernet Sauvignon-vaten. De smaak suggereert noten, vla en vanille, met slechts een fruitige tint in het aroma.

De Tyrconnell 10 jaar oude Port Cask $ 75, 90 punten. Deze single malt toont veel steenfruit: pruimen en gedroogde abrikozen met amandellagen, plus hints van rook en kruidnagel in de afdronk.