Soep is niet alleen een tussenstation tussen een amuse en het hoofdgerecht; het kan een feest op zichzelf zijn.

“Soep is een van die voedingsmiddelen die eenvoudig en bescheiden lijken, maar veel complexiteit hebben qua aroma’s, smaken en texturen”, zegt Jordanne Pascual-Cancel, hoofdsommelier van New York City’s Beginsel . 'Het lijkt in dat opzicht erg op wijn.'

Om een ​​lang verhaal kort te maken: soep verdient een wijnarrangementbehandeling om de complexiteit ervan te weerspiegelen en te versterken. Maar zoals elke voedselcategorie kan niet elke wijn aan de behoeften van elke soep voldoen.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe wijn te combineren met nacho's

“Mijn ervaring is dat een soep aan een paar specifieke parameters moet voldoen voordat een wijnarrangement werkt”, zegt Alex Ring, wijndirecteur van Chicago’s Sepia . 'Soepen op basis van bouillon en consommé zijn lastiger te combineren, omdat je simpelweg vloeistoffen met vloeistoffen mengt, en de meeste soepen op basis van bouillon zijn ook behoorlijk zuurneutraal, waardoor een wijn nog zuurder kan lijken', zegt hij. . “Romige soepen op basis van puree zijn gemakkelijker te combineren, omdat de textuur van de soep contrasteert met die van de wijn. Voeg er nog meer textuurelementen aan toe, zoals iets romigs of knapperigs, en het opent nog meer combinatiemogelijkheden.”

Daarom schakelden we wijnprofessionals in om ons de weg te wijzen. Van klassieke Franse ui en wilde paddenstoel tot pompoen met currygeur, pittige noedels en met fruit gevulde gazpacho: beschouw dit als uw gids voor het vinden van de ideale combinatie van soep en wijn.

De beste wijn voor Franse uiensoep : Droge Lambrusco

Dit recept voor Franse uiensoep verdubbelt de toch al complexe, zoete en hartige tonen met een dosis sherryazijn en sojasaus, waardoor het umami-karakter nog verder wordt versterkt. Er is een unieke wijn nodig die past bij zijn talloze afmetingen.

'Verschillende Franse wijnen passen prachtig bij Franse uiensoep, maar persoonlijk zou ik op zoek gaan naar een droge Italiaanse Lambrusco', zegt Bernadette James, sommelier van Stages bij One Washington in Dover, New Hampshire. “De fruitige en aardse smaken zullen de uien complementeren, de tannines zullen de rijkdom van de kaas verminderen en, omdat hij gekoeld geserveerd wordt, zal de combinatie van de temperaturen zeer fascinerend zijn voor je smaakpapillen.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Aroma's van aardbeien en room met vers gesneden wilde munt en gedroogde rozenblaadjes komen uit deze chique wijn. In de mond is hij kurkdroog met tonen van scherpe cranberry en zure kers met een gelijke hoeveelheid verse kruiden en wild. Beste koop. 90 punten — Jeff Porter

$ Varieert K&L-wijnen

Medici Ermete NV Carezza Klassieke Methode Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektrisch roze van kleur, deze 100% Sorbara wordt opgetild met aroma's van watermeloen, zure kers en een gigantisch boeket verse bloemen. In de mond is hij scherp en levendig met tonen van cranberry, framboos, verse kruiden en een vleugje bloedsinaasappelschil. De wijn heeft een mooie balans tussen fruit en hartige kwaliteiten, waardoor elke slok een eigen avontuur is. 91 punten — J. P.

$ Varieert Wijnzoeker

Podere Giardino 2021 Voorouderlijke methode Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Gebakken perzik, gekruide Bosc-peer en gedroogde kamille zweven uit het glas van deze elegante frizzante gemaakt van Malvasia di Candia. De smaak is helder en toont frisse appel, gekonfijte citroenschil, citrusbloesem en witte thee, eindigend met een levendige show van zuurgraad en geblancheerde amandelen. Beste koop. 93 punten — J. P.

$ 20 Wijn kasteel

De beste wijn voor Tomaten- en Rode Paprikasoep : Grenache

Grenache wordt vrijwel overal gekweekt waar vitis vinifera wordt verbouwd. Het is een veelzijdige rode druif waarvan de kruidachtige ondertonen het een uitstekende combinatie maken voor meerdere soepen, maar is vooral geschikt als tomaat op het menu staat.

“Volle maar niet overdreven gestructureerde rode wijnen die een balans vinden tussen fruit- en kruidenaroma’s, zoals Grenache, vullen de smaak van de tomaat en rode paprika aan, maar brengen ook de genuanceerde smaken van de Thaise basilicum en tijm naar voren”, zegt Pascual- Annuleer van dit bijzonder smaakvolle recept.

Wijnliefhebber raadt aan:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Frambozen en gebakken bakbananen vormen een geweldige aromatische combinatie, vooral als ze worden gecombineerd met stukjes zoutoplossing en komijn. De briljante zuurgraad van deze wijn zal je opvrolijken, net op tijd om te genieten van smaken als donkere pruimen en een kopje jasmijnthee met een schijfje citroen. Bewerkers keuze. 93 punten — Michaël Alberty

$ Varieert Patroonheilige

De taal van Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Frisse aroma's van aardbei, granaatappel, rozenblaadjes en sumak zijn scherp en geconcentreerd in de neus van deze botteling van Randall Grahm, die deze druiven na de oogst lichtjes heeft gedroogd. De smaken van zure kersen en alpenaardbeien stijgen op in de slok, met ook verse bloemen en een lichte hint van gedroogd vlees. 93 punten — Matt Ketmann

$ 40 Pruimenmarkt

NSO Door Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Dit label van Dusty Nabor is qua prijs-kwaliteitverhouding vrijwel altijd een goede koop. Deze botteling begint met aroma's van kersen, rozenextract, wilde munt en aardse chaparral in de neus. De kalkachtige tannines in de mond onthullen strak gewikkelde smaken van aardbei, peper en geroosterde kruiden die een vleugje meer warmte laten zien in de afdronk. Beste koop. 93 punten — M.K.

$ 20 Vinshipper

De beste wijn voor Rauwe Maïssoep Met Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier bij Hilton Head Island Sea Pines-resort raadt Chablis aan om te combineren met een koude soep die de essentie van rauwe maïs benadrukt.

“Maïs heeft een natuurlijke, romige zoetheid, en Chardonnay heeft, als druif met een dikkere schil, de neiging om op zijn minst een vleugje van die romigheid te hebben”, zegt hij. “De sleutel hier is dat een niet-geëakte Chardonnay zoals Chablis nog steeds een deel van zijn natuurlijke zuurgraad zal behouden, wat essentieel is om de smaak van een rauwe maïssoep te verlevendigen.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Deze veelzijdige wijn is heel plezierig, met lagen van verse citrus, groene peer en meloenschil, en gaat vervolgens over in hartige tonen van witte champignons, Engelse erwt en droge tijm. Hoewel hij rond van lichaam is, is hij helder en sierlijk in de mond. 93 punten — Anna Christina Cabrales

$ 25 Wijn kasteel

Gabriëlle 2021 Chablis

Een overvloed aan wilde bloemen omarmt aroma's van verse citroen, limoen en citroengras. De smaak is rond met vers gesneden peren, schillen van citrusvruchten, gemberkruiden, natte stenen en zout. Gefocust en gelaagd, deze wijn past goed bij verse garnalen en kreeft. 91 punten — A.C.

$ 29 Totaal wijn en sterke drank

Albert Bichot 2021Chablis

Deze wijn is intens in de neus en straalt intense, overrijpe citrustonen uit, aangevuld met gemalen zeeschelpen. In de mond geeft de frisse zuurgraad een nieuwe impuls en zou aantrekkelijk moeten zijn voor degenen die houden van een mineraalgedreven ervaring. Geniet ervan als aperitief. 92 punten — A.C.

$ Varieert B21

De beste wijn voor curry-pompoensoep: sprankelende Chenin Blanc

Een rijkelijk getextureerde soep met warme kruiden vraagt ​​om iets soortgelijks getextureerd en geroosterd.

“Ik vind het leuk om hier sprankelende Chenin Blanc mee te combineren”, zegt Ring. 'De geroosterde, kruidige tonen passen goed bij de zachte curry, en Chenin Blanc heeft ook de neiging om een ​​honingachtig karakter te hebben, wat volgens mij goed thuis past bij winterse smaken zoals pompoen', zegt hij. “De heldere zuurgraad van de wijn snijdt door de rijkdom van de room en de textuur van de puree, en de bubbels voegen nog meer textuurinteresse toe.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Volta Wijn 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Zwanenvallei)

Deze pét-nat, uit de historische regio Swan Valley in West-Australië, lijkt op troebel appelsap en biedt zachte, pittige sinaasappel- en citroenaroma's gecombineerd met wilde kruiden, bloemen en mineralen. De smaak, hoewel ook rustig qua smaak, is kurkdroog en pittig, met een combinatie van textuur en zuurgraad die ervoor zorgt dat het een verfrissende, rustieke, goed gekoelde druppel is op een warme dag. 90 punten — Christina Pickard

$ Varieert Volta-wijn

De beste wijn voor Pittige Noedelsoep : Groene Valtellina

De Oostenrijkse Grüner Veltliner wordt vaak gecombineerd met groenten vanwege het unieke, witte peperkarakter en kan ook complexe elementen zoals miso en gochujang behouden.

Na een scheutje Koreaanse soju: “Ik denk dat Grüner Veltliner heel goed past bij Aziatische kruiden, vooral gochujang”, zegt Steve Kim, sommelier bij De Bazaar van José Andrés . “De heldere, fruitige Grüner heeft een manier om de kruidigheid te contrasteren en te verzachten, en de zuurgraad kan de soep ook meer opfleuren.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Reustle 2022 Groene Hagedis Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Dit is typisch een van de betere Amerikaanse voorbeelden van Grüner Veltliner, en de vintage uit 2022 is daarop geen uitzondering. De aroma's van peer, mandarijn en aardse daglelies van de Groene Hagedis zorgen samen voor een amaro-achtige sensatie. Smaken omvatten meer mandarijnen, groene thee en een vleugje witte peper. Bewerkers keuze. 93 punten — M.A.

$ 38 Geweldige Noordwest-wijn

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

In het begin is er een mooi reducerend karakter, met witte frambozen die er doorheen pieken, gevolgd door een golf van smaken, waaronder perzik, kardemom, koriander en zelfs uni. Het is een zeer interessante uitdrukking van de druif, omdat het erop lijkt dat de oorsprong hier belangrijker is dan de variëteit. Je kunt er nu van genieten, maar na een paar jaar rijpen wordt het alleen maar beter. 93 punten — Aleks Zecevic

$ 38 Flatiron-wijn en sterke drank

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Deze elegante witte wijn heeft een intense mineraliteit die wordt gecombineerd met een levendige zuurgraad, waardoor een stevige structuur ontstaat. Er is een fijne balans met tonen van hominy, citroenolie, kruiden en vleugjes salie die allemaal de fluweelzachte textuur versieren. De afdronk is lang en nauwkeurig en weerspiegelt het hartige profiel. 93 punten — A. Z.

$ Varieert Wijn.com

De beste wijn voor Wilde Champignonsoep : Witte Bourgogne

Aards en hartig, ja, maar gezien de en croute-behandeling hier, heeft deze wilde champignonsoep ook een extra laagje boterachtige decadentie.

Sadie Farrington, sommelier bij De nationale in Telluride, Colorado, raadt daarom een ​​bekende vriend aan om te boteren: witte Bourgogne. 'De wijn voegt een mooi zuurtje toe aan het gerecht en ondersteunt tegelijkertijd de boterachtige textuur van de soep', zegt ze.

Wijnliefhebber raadt aan:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Bourgondië)

De wijn presenteert zich met een vleugje nat gras en fruit, met witte champignons, witte lelies en witte stenen die de neus omhullen met een prachtige vleugje lichte bloemigheid. Een smaak van onderrijpe citrusvruchten en merg wordt begeleid door een elegante toon van vanille die blijft hangen in de afdronk. 92 punten — A.C.

$ Varieert Saratoga-wijn

François Labet 2019 Chardonnay (Bourgondië)

Aroma's van rijpe appels, knapperige peren en witte bloemen ontmoeten een middenpallet gekenmerkt door pittigheid en zoutgehalte, met de zachtste zuurgraad. De smaken blijven aanhoudend in de mond, waardoor deze wijn perfect past bij delicate zachte kazen zoals brie. 92 punten — A.C.

$ Varieert Wijn.com

De beste wijn voor Linzen-, wortel- en boerenkoolstoofpot : Sangiovese

Komijn, kurkuma en paprika geven een serieuze dimensie aan deze toch al hartige, licht rokerige linzensoep.

Sean Olnowich, culinair directeur van New York Ketchy Shuby , beveelt Sangiovese aan, een medium-body rode wijn waarvan het karakter vaak ook als stevig en rokerig kan worden omschreven. Bovendien 'contrasteren en complementeren de fruitige tonen en de zuurgraad van Sangiovese de diepte en aardsheid van de soep', zegt hij.

Wijnliefhebber raadt aan:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Een aardse, zeer kruidachtige neus met zoetere tonen van gekonfijte rode appel en kersen die voor pop zorgen. Kersen gedijen in de mond boven aanhoudende kruiden, terwijl bloedsinaasappel de zoetheid van de kers benadrukt en ook een tanninebite toevoegt. 90 punten — Daniëlle Callegari

$ Varieert Saratoga-wijn

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Veenbessen, aardbeien en sinaasappelschillen met venkel en salie en een mineraal randje van net gebroken gesteente bevinden zich in de neus en worden vervolgens herhaald in de mond, waar ze samenkomen in een elegante balans tegen stevige maar gepolijste tannines en levendige zuurgraad. 92 punten — D.C.

$ Varieert De wijnkoper

De beste wijn voor Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

Côtes de Gascogne, een witte wijndominante regio in het zuidwesten van Frankrijk, produceert fruitige wijnen die perfect zijn voor deze heldere, fruitige soep.

Jade Palmer, wijnmanager bij Krog Street Market's Hop City Craft Beer and Wine in Atlanta, suggereert dat een Côtes de Gascogne-mix van Gros Manseng en Colombard ruimschoots voldoet aan deze gazpacho-variatie halverwege: 'Het heeft echt sappig steenfruit dat tegen het tropische fruit leunt. ”, zegt ze, “en je krijgt er nog steeds een beetje levendige zuurgraad bij.”

Wijnliefhebber raadt aan:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

De wijn is gerijpt in betonnen eieren en is helder en fruitig met hints van tropisch fruit en frisse citruszuren. Het is een fijne wijn, het fruit is in balans met een rijpe textuur. Drink uit 2024. Bewerkers keuze. 90 punten — Roger Voss

$ Varieert Dhr. D Wijnhandelaar