Basisprincipes

Hoe wijn te combineren met karamel

Karamel is gewoon suiker die wordt verwarmd totdat deze smelt en bruin wordt. Toch staat gekarameliseerde suiker ongeveer net zo ver van witte suiker als glas van zand. We kennen het allemaal als ingrediënt of saus voor desserts, maar het is ook een smakelijke, met umami beladen basisnoot voor hartige gerechten, zoals bruine boter, zoete ketjap en miso. Veel Vietnamese gerechten begin met een eenvoudige karamel, die vervolgens wordt gecompenseerd door zout (zoals vissaus) en zuur (zoals azijn of citrus) om magie te creëren. Probeer karamel toe te voegen als zoet element op kippenvleugels, in pannensauzen voor varkensvlees of eend, met geroosterde groenten, zelfs in saladedressings. Of steek gewoon je lepel in de pot, open een fles en bewonder de schoonheid ervan.

Probeer dit recept: Whisky-karamelsaus met bitters

Kleverig-zoet

Het is geen geheim dat karamel zoet is, maar het is nauwelijks zo zoet als een mango; dit is een donkere, zelfs vochtige, plakkerige soort suikerstorm. IJs-riesling , de visie van de Finger Lakes op Canadees Ijswijn , heeft een bijpassende intense zoetheid, maar met een doordringende zuurgraad die op de een of andere manier verfrist, voor een combinatie die zowel complementair als contrasterend is.

Toast

Qua smaak zweeft karamel ergens tussen bruine suiker en melasse, met aardse, verkoolde tonen terwijl de hitte de suikers bruin maakt (denk aan een gekarameliseerde ui). A Argentijnse Malbec heeft tonen van zoete tabak, smeulende sintels en geroosterde pruimen, met veel tannines om de aangeboren rijkdom van karamel te verminderen. Voldoende fruit geeft een soortgelijk gevoel van weelderigheid als de karamel.

Boterachtig

Niet alle karamel bevat zuivel, maar butterscotch en andere karamels op basis van zuivel behoren tot de lekkerste, en elke zijdezachte karamelsaus kan naar boter verwijzen, zelfs als er geen in het recept staat. Hier, Oak is je vriend, dus probeer het eiken Napa Chardonnay . Deze scheppen niet alleen op boterachtige smaken , maar rijp fruit en evenwichtig zuurgraad zodat de combinatie niet zwaar aanvoelt in de mond.

Zout

Gezien de populariteit van gezouten karamel (en karamelgraan), bevatten de meeste karamelrecepten zout om die smaaksensatie op te roepen. De meeste droge witte wijnen met zoute tonen, zoals Assyrtiko, Muscadet en Vermentino, missen de body om te combineren met karamel, dus pak de Amontillado-sherry . Het heeft een karamelachtige volheid in de mond met smaken van gezouten noten die perfect samengaan met karamel.

Dit vind je misschien ook leuk: Alles wat u moet weten over sherrywijn

Snelle karamelsaus

Combineer in een kleine, zware pan 1 kopje suiker , 1/3 kopje water , En 1/2 theelepel zout totdat de suiker oplost. Zet op middelhoog vuur, zonder te roeren (je kunt de pan ronddraaien als je wilt), totdat deze goudbruin wordt. Haal van het vuur, roer erdoor 3/4 kop zware room Roer met een houten lepel of een hittebestendige rubberen spatel tot de belletjes verdwijnen en zet het weer op het vuur tot het op een suikerthermometer een temperatuur van 225 °F bereikt. Breng over naar een hittebestendige container en laat afkoelen. Twee weken houdbaar, gekoeld.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de december 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!