Proeverij En analyseren wijn is een kunstvorm waarbij het gaat om het begrijpen van de complexiteit en nuances van veel verschillende wijnvariëteiten. Er zijn duizenden termen om de smaken en aroma’s van een wijn te beschrijven, wat verwarrend en soms ronduit overweldigend kan zijn.

Dit is de reden waarom ik geloof in de ‘Fruit First’-theorie, omdat het fruitkarakter van een wijn doorgaans het meest prominent en plezierig is. Maar hoe weet je welke vruchten je in welke wijnen moet zoeken?

Om deze verschillende fruitige kenmerken te helpen organiseren, maakt de WSET (Wine & Spirit Education Trust) Systematic Approach to Tasting gebruik van zeven verschillende fruitclusters: vier voor witte wijnen en drie voor rode.

Dit vind je misschien ook leuk: 3 redenen waarom u WSET-gecertificeerd zou moeten worden via de Wine Enthusiast Academy

In plaats van je te concentreren op het uitkiezen van een specifiek onderwerp fruit – zeg maar appel versus peer of perzik versus nectarine – dit systeem begint met het vaststellen welke tros (of fruitgroep) het eerst kan worden gedetecteerd.

“WSET’s Systematic Approach to Tasting maakt gebruik van clusters omdat het voor een proever een nuttige manier kan zijn om zijn vaardigheden te ontwikkelen”, zegt David Rudman, uitvoerend directeur van WSET Americas & WSET Asia Pacific. “Hoewel een beginnende proever ‘limoen’ misschien niet meteen herkent als een aroma in wijn, kan hij of zij wel ‘citrusvruchten’ identificeren. Het is een goede gewoonte om van algemene omschrijvingen naar meer specifieke omschrijvingen te gaan.”

Deze clusters houden ook de taal om wijnen te beschrijven op een gelijk speelveld, zodat iedereen in principe dezelfde taal spreekt als het gaat om het bijzondere fruitkarakter van een wijn.

---

Witte wijnen

Groen fruit: Dit cluster bevat smaken en aroma's van appel, peer, kruisbes en druif. Voorbeelden zijn onder meer Chardonnay wijnen, vanwege hun appel- en perentonen, en Muskaat , die een druivenkarakter hebben.

Citrusvrucht: Wijnen met citrusfruit ademen smaken en aroma's uit van citroen, limoen, grapefruit en sinaasappelschil. Gangbare wijnen met bekende citrusvruchten zijn dat wel Sauvignon Blanc , Albariño En Pinot Grigio .

Stenen fruit: Denk aan wijnen zoals Viognier En riesling vanwege hun prachtige uitdrukkingen van perzik-, abrikozen- en nectarinefruitkarakter.

Tropisch fruit: Wijnen met tropisch fruit kunnen aroma's van mango, banaan, lychee en passievrucht vertonen. Enkele opmerkelijke voorbeelden zijn hier Gewürztraminer (lychee), Semillon , Marsanne en wat Chardonnay op basis van klimaat en malolactische fermentatie (wat kan leiden tot bananenaroma’s).

Rode wijnen

Rood fruit: Rode druiven met rode fruitkenmerken, zoals kers, framboos en aardbei, zijn onder meer Pinot Noir , Grenache , klein En Sangiovese .

Zwart fruit: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec En Syrah tonen inherent braambessen-, zwarte kersen-, bosbessen- en zwarte bessentonen, afhankelijk van de wijnstijl.

Gedroogd fruit: Rode wijnen die aroma's en smaken van rozijnen, dadels en pruimen laten zien, kunnen worden omschreven als een karakter van gedroogd fruit. Dit gebeurt vaak naarmate de wijn in de fles rijpt, wat de verdere ontwikkeling van het fruit in de loop van de tijd stimuleert.

---

Het gebruik van deze clusterdescriptoren kan u op weg helpen naar het identificeren van meer genuanceerde fruitaroma's en -smaken in een wijn, wat ook helpt om uw smaakpapillen te verfijnen naarmate u het vaker doet. Stel dat je zwarte kersen ruikt in een bepaalde Californische Cabernet. Misschien wil je erin graven om ander zwart fruit te vinden, zoals zwarte bessen en bramen. Vaker wel dan niet, zullen ze aanwezig zijn in het glas.

Dat gezegd hebbende, passen niet alle flessen netjes in een van de zeven bovenstaande categorieën. Sommige wijnen kunnen smaken en aroma's hebben die een combinatie zijn van twee of meer categorieën, en andere kunnen enkele tonen uit een specifiek cluster bevatten, maar niet alle smaken. Een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland heeft bijvoorbeeld hoogstwaarschijnlijk aroma's van citrusvruchten, zoals grapefruit en limoenschil; het zal echter moeilijk zijn om sinaasappelschillen op deze wijnen te vinden.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe rode wijn wordt gemaakt

Natuurlijk is fruit verre van het enige primaire kenmerk dat in wijn kan worden geïdentificeerd. Kruidige, bloemige, plantaardige, kruidachtige en terroir-gedreven componenten zijn ook belangrijke elementen om rekening mee te houden. Dan kun je natuurlijk secundaire kenmerken vinden die voortkomen uit het wijnbereidingsproces en de rijping, en tertiaire aroma's en smaken die zich ontwikkelen naarmate de wijn op fles rijpt.

Maar het begint allemaal met het fruit - en het leren identificeren van die aroma's en smaken is het beste startpunt om met de studie van wijn te beginnen.