Hoe u Nice kunt spelen met uw koppelingen
Als het gaat om het combineren van wijn met eten, weet voormalig sommelier Brian Smith het een en ander. De Chief Wine Officer van Club W —Een wijnclub die nu een wijnmakerij is, gevestigd in Californië — Smith heeft een voorliefde voor het experimenteren met exotische druivensoorten en -stijlen, zoals een onlangs uitgebrachte witte Zinfandel en Pét-Nat uit Valdiguié. Omdat Club W internationaal druiven koopt om kleine hoeveelheden wijnen te maken (die het direct bij u thuis aflevert), heeft Smith veel mogelijkheden om te spelen met unieke combinaties en smaken. Om te profiteren van zijn wereldberoemde gehemelte, trokken we Smith aan voor zijn deskundige tips voor het combineren van wijn en eten.
Mismatch uw wijn en eten.
Ik zoek meestal naar wijnen met een heldere zuurgraad en frisheid, afhankelijk van de maaltijd. Meestal combineert u vergelijkbare of contrasterende smaken in eten en wijn. Ik ben een fan van het laatste. Ik hou van smashen en botsen. Zuurgraad helpt je daarbij, dus grijp naar lichtere rode wijnen zoals Gamay, Valdiguié en Syrah met een koel klimaat, en levendige witte wijnen zoals Albariño en droge Riesling. Ik denk dat je problemen tegenkomt met tannine en grip in rode wijnen en lichtere vis of zeevruchten. Ik zou elke avond de gemakkelijke en klassieke combinatie van gebraden kip met Faury Saint-Joseph kunnen doen.
Proberen: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Bereik Pét-Nat.
Dit jaar hebben we onze allereerste gemaakt Pet-Nat We werkten met een kleine partij van 40 jaar oude Valdiguié uit Paso Robles, die door een mandpers gingen en het rechtstreeks naar de tank stuurden. Toen het nog aan het fermenteren was met ongeveer 1,5 gram suiker erin, hebben we het met de hand gebotteld. Ik heb nog nooit zoiets geproefd. Het is een wilde, bruisende rosé met vers geplukte bessen en kruidachtige tonen. Het is de kombucha van wijn. Club W heeft in ieder geval net gegeten met de getalenteerde chef-kok Michael Bryant (van L.A.'s De Churchill ) en daagde hem uit om een gerecht bij deze wijn te combineren. Hij landde op door harissa geschroeide sint-jakobsschelpen met pancetta en hollandaise, een onwaarschijnlijke combinatie, maar het was absoluut van de ketting.
Proberen: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Begin altijd met sprankelend.
Een goede combinatieregel is om altijd te beginnen met mousserende wijn of Franse rosé - ze maken het gehemelte wakker en voegen een feestelijk element toe aan elke maaltijd. Ik hou van champagne en gebakken kip. In feite is alles wat zout en gebakken is heerlijk met champagne. Ik ben ook een grote fan van het combineren van niet-droge wijnen met pittige Aziatische gerechten. We hebben dit jaar een witte Zinfandel gemaakt, Ruza genaamd, die super leuk is met alles van Thaise spareribs tot curry. Het heeft een beetje zoetheid om het kruid en de hitte aan te pakken.
Proberen: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Wees niet bang om te experimenteren.
Ik zou zeggen: probeer verschillende dingen. Zet een paar flessen open bij het avondeten en stuiter heen en weer tussen verschillende wijnen en elementen op het bord. Dit is de beste manier om echt het verschil te begrijpen dat een goede combinatie kan maken. Het serveren van één gerecht met één wijn, is echt moeilijk te begrijpen omdat je niet kunt vergelijken en contrasteren. Als je een paar flessen probeert, kun je zien hoeveel wijn en eten elkaar beïnvloeden.
Proberen: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
