Hoe wijn te combineren met pan-Aziatische smaken
Welkom bij onze deskundige uitsplitsing van populaire voedselcategorieën, met een overzicht van de belangrijkste uitdagingen (en passende oplossingen) voor wijnliefhebbers met een globetrottende smaak.
Deze ronde richten we ons op koppelen Aziatische fusion-smaken met wijn.
De uitdaging: Het combineren van een of meer uitgebreide Aziatische keukens verhoogt het belang van de koppeling. 'Er zijn veel delicate lagen van smaken om in evenwicht te brengen, samen met vaak zijdezachte noedels, hartige tonen, zoete accenten en kruiden van chili-olie of Sichuan-peperkorrels', zegt Toranosuke.Matsuoka, president en drankendirecteur van KOA Restaurant, dat moderne Chinese gerechten serveert.
Wijn fix: 'Kies een drank die de complexiteit en toch subtiliteit heeft om met deze synergieën te dansen in plaats van ermee te contrasteren, zoals Kimoto rijstwijn , ”Zegt Matsuoka. 'Met een bovengemiddeld zuur kan deze saké-stijl bestand zijn tegen unieke Aziatisch geïnspireerde gerechten, maar heeft de nuances van rook en aardsheid die harmoniëren met chili of hartige vleesaccenten.'
Krijg meer deskundige tips over wijn- en spijscombinaties >>>
Recept: ik ben Milk Dan Dan
Hoffelijkheid KOA Restaurant , New York City
Bij KOA op noedels wordt de moderne Chinese keuken gecombineerd met authentieke Japanse ingrediënten, zoals blijkt uit dit op ramen noodle gebaseerde recept.
'De oorsprong gaat terug tot de Sichuan-keuken, en dit gerecht was een veelgebruikt straatvoedsel', zegt Matsuoka, die een ultra-premium sojamelk uit Japan in de basis van de soep verwerkt.
Voor de soepbasis:
3⅓ pond varkensbotten
3⅓ pond kippenpoten
½ kopje kip, in blokjes
⅛ kopje lente-uitjes, in plakjes
1 theelepel gehakte gember
Meng de ingrediënten in een grote soeppan op hoog vuur met 1 gallon water. Breng aan de kook en laat 8 uur sudderen. Controleer regelmatig, vet en schuim eraf. Zeef de bouillon en gooi de ingrediënten weg. Breng terug naar de pot, dek af en laat iets afkoelen. Bewaar tot het klaar is om te serveren (overgebleven bouillon kan tot 6 maanden worden ingevroren).
Voor de pittige topping van rundergehakt:
1⅓ kopjes rundergehakt van topkwaliteit
3½ eetlepels Yibin Yacai in blokjes gesneden (ingelegde mosterdgroenten, verkrijgbaar op Aziatische markten)
3½ eetlepel Xin Du (ingelegde rode chilipepers, verkrijgbaar op Aziatische markten)
1½ eetlepel knoflook
¾ eetlepel lente-uitjesolie
4 theelepels sesamolie
1¾ eetlepels sojaolie
¾ eetlepel Chinese kookwijn
¾ eetlepel donkere sojasaus
Snufje suiker
1¾ eetlepels soepbouillon
Snufje witte peperpoeder
Roerbak in een wok op middelhoog vuur alle ingrediënten tot het gehakt gaar is, ongeveer 8 minuten. Zeef en gooi olie weg, bewaar rundvlees.
Af te maken:
1 theelepel gehakte knoflook
1 theelepel sesamzaadjes, plus een snufje om te serveren
Snufje gemalen Sichuan-peperkorrels
½ theelepel donkere sojasaus
½ kopje hete soepbasis
½ kopje sojamelk
6 pakjes Maruchan ramen noodles (zonder kruiden), gekookt en uitgelekt
5½ ounces gesneden ijsbergsla
½ ounce pittige chili-olie
1 ounce gehakte lente-uitjes
Meng in een grote kom gehakte knoflook met sesamzaadjes, peperkorrels, sojasaus, soepbasis en sojamelk. Roer goed om te combineren. Voeg gekookte noedels toe en meng. Voeg sla toe aan het midden van de kom en schep er 3 ons pittig gehakt bovenop. Omcirkel de sla voorzichtig met chili-olie en lente-uitjes. Bestrooi met sesamzaadjes. Serveer op gezinsstijl of verdeel de noedels, het rundvleesmengsel en de sla gelijkmatig over 6 kleine kommen. Besprenkel met de resterende soepbouillon. Voor 6 personen.
Koppel het: 'De Spaanse blanke Godello is een leuke combinatie', zegt Matsuoka, die Viña Godevals 2013 Godello uit Galicië, Spanje, aanbeveelt. 'Deze medium-zure wijn met aroma's van groene gouden appel, rijpe gele grapefruit en lichte honingachtige tonen is vergelijkbaar met een Albariño, maar met een grotere body, beter geschikt voor de diepere smaken van dit gerecht.'
