Het lijkt erop dat eiken altijd het hout is geweest bij uitstek voor wijnvaten, maar redwood was ooit populair in Californië, net als kastanje in Europa. Wat het vat ook is, wijnmakers zeggen dat het niet de primaire smaak in de wijn mag zijn. Ze zijn eerder bedoeld om 'pit' toe te voegen. Als dat het geval is, dan is er een nieuw kruid in de stad: acaciahout. Wijnmakers hebben ontdekt dat oordeelkundig gebruik van acaciavaten tijdens de productie een bloemige noot, een verbeterde textuur en minder een 'houtachtige' smaak toevoegt. We bekijken waar deze wijn over gaat.

Wie gebruikt Acacia

Acacia, afkomstig uit bossen in Noord-Frankrijk, wordt gezaagd in plaats van opgesplitst in staven, en wordt gebruikt door een handvol wijnmakerijen over de hele wereld. Het wordt voornamelijk gebruikt voor Sauvignon Blanc , en producenten in Sonoma County en Central Coast in Californië zijn early adopters geweest, zegt Phil Burton, eigenaar van Vatbouwers kuiperij in Napa Valley.

Hoe beïnvloedt eiken wijn echt?

Wat wijnmakers zeggen

'Acacia is gunstig met mate, omdat het zeker een getextureerd mondgevoel geeft aan [onze] Sauvignon Blanc.' —Matt Crafton, Kasteel Montelena

'Het geeft een veel ronder en romiger gevoel - minder pittig dan eiken - en acacia heeft een ongebruikelijk, zeer onderscheidend, citroenachtig kruidaroma.' —Carol Shelton, Carol Shelton Wijnen

'We gebruiken al zes jaar acacia in onze Chenin Blanc, een mengsel van vat en tank [fermentatie]. We gebruiken ongeveer 10 procent acacia met een lichte toast. ' —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Eik verborg de mooie aroma's van onze Sauvignon Blanc, dus we begonnen wat acacia te gebruiken.' —Tim Bell, Droge Creek wijngaarden

'Acacia heeft groot respect voor de kenmerken van de grote variëteiten, [met behoud van] de identiteit, de textuur en de versheid.' ​ Hubert de Boüard , Franse wijnmaker en adviseur

“We gebruiken acacia om de aromaten een beetje een boost te geven, voornamelijk op Viognier, in onze witte mengsels van Rhône-variëteiten. Het werkte niet zo goed met Marsanne. ' —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery