Combinaties Van Eten En Wijn

Hoe wijn te combineren met Kimchi

Er zijn veel wegen om oenofiel te worden. Voor Seung Hee Lee , co-auteur van Elke dag Koreaans  de overeenkomsten tussen wijnaroma's en die gevonden in traditioneel Koreaans eten zijn wat interesse wekte. Hoewel je misschien in de verleiding komt om bier of soju te pakken om je Koreaanse maaltijd af te ronden, zegt Lee dat wijn vaak de beste match is.

'Als je denkt dat Koreaanse smaken net zo gevarieerd zijn als kaas, dan is het gemakkelijker om met wijn te combineren', zegt ze. Hier deelt ze enkele van haar favoriete Koreaanse gerechten en bijbehorende schenktuitjes.

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Kimchi Mac en kaas

Dit recept combineert het klassieke comfortvoedsel met de gefermenteerde, knoflookachtige smaken van kimchi. Lee raadt een wijn aan met een beetje funk. 'Een superlicht rood dat een beetje koolzuur, een beetje funky en gemakkelijk te drinken is, zou hier geweldig bij zijn', zegt ze. 'Een witte of oranje wijn die in contact komt met de huid werkt ook geweldig.'

Wijnarrangementen

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (Franse Wijn)

Donkey & Goat 2015 Lily's Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Gochujang-genezen varkensbuik

Door varkensbuik te wrijven en te roosteren met gochujang (een gefermenteerde chilipasta), ontstaat een pittig-zoet eiwit dat de ster zou zijn van elke barbecuespread. 'Noord-Italiaanse rode wijnen met een hoge zuurgraad passen hier heel goed bij, of een champagne', zegt Lee.

Wijnarrangementen

Dufour Door Charles 2009 La Pulpe et La Grain Deel 3 (Champagne)

Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)

Kimchi-pannenkoeken

Door kimchi aan kleine pannenkoeken toe te voegen, ontstaat een voorgerecht met een geweldige smaak. Als je een wijn kiest, kies dan voor bubbels, zegt Lee. 'Een pet-nat met bubbels bootst de bubbels na die van nature voorkomen bij kimchi-fermentatie', zegt ze.

Wijnarrangementen

Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Wijn van Frankrijk)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Central Coast)

Gegrilde zalm met gochujang mayo

Combineer gochujang met mayonaise en serveer het op zalm voor een gerecht met voldoende rijkdom om te combineren met een lichtrode wijn, zegt Lee. 'Ik zou de zalm combineren met een hooggelegen pinot noir', zegt ze. De fruitigheid past goed bij de hartige, zoete en licht kruidige smaken van de gochujang.