Voor zo'n polariserende groente is aubergine moeilijk te vermijden. Het wordt over de hele wereld gebruikt en past zich aan vrijwel elke kookmethode aan. Verkrijgbaar in verschillende kleuren, vormen en maten, het is ook een beetje een kameleon, die alle smaken absorbeert waarmee het wordt gekookt. Maar het heeft ook veel verschillende eigenschappen, waardoor wijncombinaties zowel uitdagend als lonend kunnen zijn. Hier zijn enkele tips om uw favoriete aubergine-eigenschappen te spelen.

Vegetarische Ratatouille Gratin

Samentrekkend

Hoewel moderne auberginecultivars worden gefokt om minder bitter te zijn dan die van vroeger, heeft de groente een samentrekkende kwaliteit die vergelijkbaar is met de tannines in druivenschillen. Wijntannines voelen minder hard aan wanneer ze worden genoten met een gehemelte met aubergines. Een niet al te tannine Cabernet Sauvignon kunnen auberginevriendelijke smaken hebben, zoals paprika en chili pepers, munt en bakkruiden.

Romig

Als het gekookt is, wordt het vruchtvlees van de aubergine zacht tot een romige romigheid in de mond. Een wijn met een vergelijkbare structuur kan beide plat laten vallen. Zoek in plaats daarvan naar iets met een stevige zuurgraad en zilte mineraliteit. Assyrtiko past prachtig bij de boterachtige zoetheid van aubergines, op dezelfde manier als olijven en kappertjes dat doen in caponata van aubergines.

Aards

Net als pompoen, aardappelen of bieten, kan aubergine smaken als de grond waaruit het is gegroeid. Een frisse en sappige wijn kan zo'n intense smaak compenseren. Afkomstig uit Sicilië, Frappato en Nerello Mascalese beide bieden helder rood fruit, met auberginevriendelijke hints van kaneel en gedroogde kruiden.

Rokerig

Rokerigheid is niet zozeer een intrinsieke kwaliteit van aubergines als wel het resultaat van veel gangbare kookmethodes. Het zuigt verkoolde smaken op van roosteren, grillen en roerbakken op hoog vuur. Syrah uit de noordelijke Rhône of de staat Washington heeft rokerige ondertonen die deze smaken accentueren.