We kunnen tientallen redenen bedenken waarom iedereen polenta zou moeten leren maken, maar laten we helemaal bovenaan beginnen. Polenta is een eenvoudig te maken gerecht dat bij vrijwel alles past. Serveer het overal waar je aardappelpuree, rijst of pasta serveert. Het is ook nog eens zuinig (naast water en zout is maïsmeel alles wat je nodig hebt). En net als rijst en pasta is maïsmeel een houdbaar basisproduct dat je altijd bij de hand kunt hebben.

Hoewel polenta een Noord-Italiaans gerecht is, past het goed bij allerlei smaken uit andere keukens. We vinden het heerlijk als bijgerecht bij recepten voor troostmaaltijden, zoals een heerlijk stoofvlees. Polenta vormt ook een stevig anker voor een vegetarische maaltijd, zoals deze Wintertuin Polenta recept.

Kim Cornelison

Wat is polenta?

Afkomstig uit Noord-Italië, polenta is eigenlijk een maïsmeelpap (in de Verenigde Staten ook bekend als maïsmeelpap). Polenta lijkt op grutten, in die zin dat beide zijn gemaakt van maïsmeel, maar grutten worden meestal gemaakt van witte maïsmeel, terwijl polenta meestal wordt gemaakt van gele maïsmeel. Hoewel polenta vaak in romige vorm wordt geserveerd, kan er stevige cake van worden gemaakt (en ja, we laten je zien hoe je polentacake maakt!).

Als de polenta eenmaal gaar is, zijn het de roerbakken en toppings die het gerecht echt tot een succes maken. Alles, van kaas en kruiden tot chilipepers, zongedroogde tomaten en andere geweldige ingrediënten, vinden hun weg naar en op polenta.

Ingrediënten voor Polenta

Waar wordt polenta van gemaakt? In de meest elementaire vorm zijn slechts drie ingrediënten nodig: maïsmeel, water en zout. Sommige recepten vervangen het water en het zout door bouillon of een combinatie van bouillon en witte wijn.

Hoewel elke vorm van maïsmeel geschikt is om polenta te maken, raden we aan om grofgemalen maïsmeel te gebruiken, waardoor het gerecht extra textuur krijgt. Zoek naar maïsmeel met het label 'polenta' of 'grof gemalen'. Je zult ook opmerken dat maïsmeel in gele en witte stijlen verkrijgbaar is. Beide kunnen worden gebruikt, maar voor polenta op Italiaanse wijze is geel het meest traditioneel. Zorg ervoor dat u de maïsmeelstijl gebruikt die in uw polentarecept wordt gevraagd, omdat dit de kooktijden beïnvloedt. Over het algemeen heeft gewoon maïsmeel meer water nodig en duurt het minder lang om te koken dan grof gemalen maïsmeel.

Waar ligt polenta in de supermarkt? Meestal vind je het maïsmeel dat je nodig hebt om polenta te maken in het bakpad, in de buurt van de bloem en suiker. Als u echter op zoek bent naar gekoelde gekookte polenta die in tubes wordt verkocht, kunt u die vinden in het pasta-pad (als het een houdbaar merk is) of in het product-pad (als het gekoeld moet worden). Mogelijk vindt u ook gekoelde polentabuizen in de buurt van gekoelde pasta en kaas.

Is Polenta glutenvrij?

Omdat polenta alleen maïsmeel, water en zout nodig heeft, moet het glutenvrij zijn. Echter, zoals de organisatie Beyond Celiac wijst erop Tijdens de productie kan maïsmeel in contact komen met glutenbevattende ingrediënten. Ook kunnen er, zodra de polenta gaar is, soms glutenbevattende ingrediënten aan het uiteindelijke gerecht worden toegevoegd. Meer informatie vindt u op de Voorbij coeliakie website.

Hoe romige polenta te maken

Hier zijn de basisstappen voor het maken van zes porties polenta:

1. Breng in een pan van 3 liter 2 1/2 kopjes water aan de kook.
2. Roer ondertussen in een middelgrote kom een ​​kopje grofgemalen gele maïsmeel*, een kopje koud water en een theelepel zout door elkaar. (Deze stap zorgt ervoor dat het maïsmeel niet klontert wanneer het aan het hete water wordt toegevoegd).
3. Voeg het maïsmeelmengsel langzaam toe aan het kokende water, onder voortdurend roeren. Kook en roer tot het mengsel weer kookt. Zet het vuur middelhoog. Kook gedurende 25 tot 30 minuten of tot het mengsel erg dik is en het maïsmeel zacht is, roer regelmatig en pas de hitte indien nodig aan om langzaam te koken. (Zorg ervoor dat u niet te dicht bij de pan komt, omdat het hete mengsel kan spetteren als het dikker wordt.)
4. Schep voor het serveren de zachte polenta in kommen.

Voor een rijker gerecht roer je voor het serveren ½ kopje geraspte fontina-kaas en twee eetlepels gehakte verse basilicum of peterselie erdoor. P.S.: Je kunt elke kaas gebruiken die goed smelt. Bekijk onze kaasgids voor meer heerlijke smeltkazen.

Tip

Als u gewone gele maïsmeel gebruikt (in plaats van grofgemalen maïsmeel), verhoog dan het water in de pan tot 2 ¾ kopjes; kook en roer gedurende 10 tot 15 minuten nadat het mengsel kookt in stap drie.

Vanille Polenta Ontbijtpudding

Scott Klein

Hoe poleta-cakes te maken

Polentacakes zijn een stevigere en stevigere vorm van polenta. Ze kunnen worden gemaakt door slechts een paar stappen toe te voegen aan een basispolentarecept. De gekookte polenta wordt in een pan gegoten, gekoeld en gekoeld. Als het eenmaal stevig is, wordt het gebakken totdat het is opgewarmd.

Zo maak je zes polentacakes met het polenta-recept hierboven:

1. Bereid het zachte maïsmeel zoals aangegeven tot het gaar is. Giet het voorzichtig in een 9-inch taartplaat en spreid het uit in een gelijkmatige laag. Laat het onafgedekt 30 minuten staan ​​om af te koelen.
2. Dek af en plaats in de koelkast gedurende minstens een uur of tot het stevig is.
3. Om te bakken, verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Ontdek de polenta en bak tot deze ongeveer 25 minuten verwarmd is. Breng het gedurende vijf minuten over naar een rooster. Dit geeft het de tijd om wat steviger te worden en daardoor beter te snijden.
4. Snijd met een scherp mes de polenta in zes partjes om te serveren.

Test keukentip

Wist je dat polentataarten gegrild kunnen worden? Bekijk ons ​​recept voor Gegrilde polenta met champignons.

Hoe Polenta uit buizen te koken

Voorgekookte polenta wordt verkocht in tubes in het pasta- of productenpad en is een geweldige tijdbesparing. Omdat het al gaar is, hoeft het meestal alleen maar opgewarmd te worden voordat het geserveerd wordt. Snijd de polenta eenvoudig in plakjes van ½ inch en bak ze in een koekenpan in olijfolie, boter of margarine tot ze aan elke kant goudbruin zijn.

Als alternatief kunt u als volgt polenta uit buizen in de oven bereiden:

• Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
• Snijd een tube van 26 ounce gekoelde gekookte polenta in 16 plakjes. Bestrijk polenta-plakken met een eetlepel olie; op een ingevette bakplaat leggen. Bestrooi indien gewenst met 1/4 kopje geraspte Asiago-kaas.
• Bak gedurende 30 minuten of tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

En als je een fan bent van binnenshuis grillen, bekijk dan hoe je polenta uit buizen op een binnengrill kunt bereiden in dit recept voor snel gegrilde kruidenratatouille en polenta.

Nu je weet hoe je polenta moet maken, zul je het waarschijnlijk vaak als bijgerecht serveren bij vleesgerechten (zoals deze). korte ribben ) en vegetarische gerechten. Maar wist je dat polenta ook een hartig hoofdgerecht kan zijn? Probeer het eens met deze Polenta Burgers. En hier is nog een nieuwsflits: Polenta is ook een geweldig ingrediënt voor desserts. Probeer onze om te beginnen Gietijzeren pruimen-polentacake . Er zijn inderdaad nooit genoeg manieren om polenta te serveren.

Hoe poleta te bewaren

Zoals bij elk romig gerecht kan het lastig zijn om gekookte polenta te bewaren en op te warmen. Als je het niet op de juiste manier doet, kan dit de algehele textuur en smaak aantasten. Voor eventuele restjes (als u een maaltijd aan het voorbereiden bent voor de week), wacht u tot uw polenta volledig is afgekoeld voordat u hem in koelkastvriendelijke bakjes bewaart, of wikkel hem stevig in plasticfolie gedurende maximaal 4 dagen. Het wordt niet aanbevolen om gekookte, romige polenta in te vriezen, omdat deze de neiging heeft om water vrij te geven en zijn textuur helemaal te verliezen. Wat je in plaats daarvan kunt doen is de polenta als cake bakken of in een gietijzeren koekepan koken, vervolgens in porties snijden en elke portie inpakken. Snijd ze in plakjes voordat je ze maximaal een maand invriest. Om op te warmen, plaatst u de vierkanten gedurende 25 minuten in een oven van 350 graden of in de luchtfriteuse. Om je restjes te gebruiken of om gekookte polenta op te warmen, verzacht je deze op de kookplaat met een scheutje melk of water en roer je om klontjes te breken en de gewenste romige textuur te krijgen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen