De pleidooi voor Wine on Tap
Talrijke argumenten pleiten voor een groter gebruik van vatwijnen. Van kosten en consistentie tot duurzaamheid en waarde, het argument voor wijn van de tap lijkt logisch. Maar er zijn obstakels voor de groei van de categorie. Is het de toekomst van het drinken van wijn? Ja en nee.
Geschiedenis van Wine on Tap in Amerika
Terwijl vaatjes traditioneel worden geassocieerd met bier, begonnen Amerikanen al 30 jaar geleden wijn in roestvrijstalen cilinders te doen, zegt Bruce Schneider, mede-oprichter van Gotham Project en een pionier in de tapwijnindustrie.
'Het was de wijn van de laagste kwaliteit tegen de laagste prijzen', zegt hij. 'Het begon zo'n 10 jaar eerder in Europa, ook met goedkope en vrolijke wijnen.'
In 2010 lanceerden Schneider en Charles Bieler Gotham Project met Riesling uit het Finger Lakes-gebied in New York. Al snel kreeg de categorie grip.
'In het begin groeiden we met meer dan 100 procent per jaar en hadden we moeite om de vraag bij te houden', zegt Schneider. 'In de afgelopen drie jaar hebben we een gestage en solide groei doorgemaakt van 15–20 procent per jaar.' Gotham Project is sinds 1 januari van dit jaar de leverancier van fustwijn voor de trendy hamburgerketen Shake Shack van Danny Meyer.
“Wijn van de tap is geen modegril. Het is geen trend. Het maakt deel uit van het bredere mandaat van duurzaamheid dat de leeftijd bepaalt waarin we leven. ' —Kareem Massoud, wijnmaker, Paumanok Vineyards
Een bedrijf aan de westkust, Free Flow Wijnen , gelanceerd in 2009 en streefde ernaar de kwaliteit te verbeteren van restaurantwijnen die per glas worden verkocht via vaatjes, zegt Heather Clauss, vice-president verkoop en marketing van het bedrijf. De oprichters van Free Flow Wines Jordan Kivelstadt en Dan Donahoe hadden de frustraties van wijnmakers met by-the-glass-programma's waargenomen.
Vaak laten selecties per glas vaak niet hun beste gezicht zien aan de consument. Redenen variëren van onervaren servers die gekurkte wijnen inschenken, flessen die te lang openstaan en wijnen die hitteschade oplopen door onjuiste opslag. Een vat neemt veel van deze zorgen weg.
Maar wijnmakerijen verleiden om hun jaararbeid in een zilveren vat te stoppen, was slechts de helft van de strijd. Distributeurs, restaurants, bars en wijndrinkers moesten allemaal worden overtuigd.
Waarom wijn van de tap geweldig is
Op hun best zijn wijnen van de tap fris en helder, en kunnen ze in dezelfde staat worden genoten als toen ze in het vat werden gedronken. Natuurlijk zijn sommige wijnen beter geschikt voor het formaat dan andere. Namelijk wijnen die bedoeld zijn voor vroege consumptie binnen één of twee jaar.
'De jeugdige stijl die tegenwoordig zo populair is, is goed voor 75% van alle verkochte wijnen, waardoor het perfect is voor fusten', zegt Schneider.
Roestvrij staal (al een populair wijnvat) zorgt voor een volledig inerte omgeving, zodat de wijn binnenin niet veroudert. Kegged-wijnen hebben ook minder zwaveldioxide nodig voor conservering. Dat is geweldig nieuws voor heldere, aromatische witte wijnen zoals Riesling, of fruitige rode wijnen zoals Grenache. Als een wijn een beetje hout- of tankrijping nodig heeft voordat hij wordt opgediend, gebeurt dit voorafgaand aan het vaten.
'Aangezien we de kosten van de wijnmakerij niet betalen in flessen, kurken, etiketten ... kan ik hetzelfde glas wijn serveren voor $ 12, dat zou $ 15 of $ 16 zijn geweest als we het uit een fles zouden hebben geschonken.' —Nora O'Malley, medeoprichter, Lois, New York City
Maar consistente kwaliteit en versheid zijn niet de enige verkoopargumenten. Kareem Massoud, wijnmaker van Paumanok wijngaarden op Long Island in New York, vindt het groene aspect van wijn in vat het meest overtuigend.
'Wijn van de tap is geen modegril', zegt hij. “Het is geen trend. Het maakt deel uit van het bredere mandaat van duurzaamheid dat de leeftijd bepaalt waarin we leven. '
De meeste wijnflessen worden weggegooid of gerecycled, evenals items zoals etiketten, dozen, plakband, de kurk en de capsule, zegt Massoud. Dus als een vat van 20 liter 26,67 flessen wijn vervangt, neemt ook de vraag naar die materialen af.
'Het stalen vat kan tientallen, honderden, misschien wel duizenden keren worden hergebruikt', zegt Massoud.
Lois Wine Bar in New York City
Nora O'Malley is medeoprichter van Wetten , een wijnbar in New York City met een volledige tapbediening.
'Omdat we de kosten van de wijnmakerij niet betalen in flessen, kurken, etiketten ... kan ik hetzelfde glas wijn serveren voor $ 12, dat zou $ 15 of $ 16 zijn geweest als we het uit een fles hadden geschonken', zegt ze.
Haar klanten kunnen gemakkelijk wijnen proeven om een glas te vinden dat ze lekker vinden.
'Ze houden van het eco-aspect, de nieuwigheid en de meer ontspannen sfeer in vergelijking met bestellen via een flessenlijst', zegt O'Malley. 'Als iemand niet wijnkennis heeft, kunnen lijsten hem ongemakkelijk maken om blind te bestellen.
Wijn bestellen in een restaurant: 14 alternatieven voor paniek Eenmaal afgetapt, blijft wijn tot drie maanden vers.
Wat betreft de logistiek van de vaatjes zelf, zei O’Malley: 'ze worden geretourneerd, gewassen en opnieuw gevuld of anders gerecycled.' Ze wees op bedrijven als Free Flow, dat heeft geholpen bij het wegnemen van obstakels voor kleinere wijnproducenten die voorheen de toegangsdrempel te hoog vonden, bijvoorbeeld het kopen van vaatjes, het coördineren van het ophalen en het schoonmaken. 'Free Flow Wines is onlangs uitgebreid naar beide kusten, dus ik zie deze categorie alleen maar groeien.'
Door de groei van getapte wijnen zijn de beschikbare boetieks en premiumselecties toegenomen.
'We bieden alles, van bekende merken tot duurdere wijnen, waaronder Matthiasson, Tablas Creek en Au Bon Climat', zegt Clauss. 'Naarmate de categorie groeit en steeds meer vooraanstaande accounts betere wijnen in vat eisen, zien we de premiumisering van de wijnen die we in vat stoppen.' Clauss schat dat zo'n 4.700 locaties in de VS nu wijnen van de tap aanbieden.
Uitdagingen voor groei
Volgens Clauss zijn de kosten van de apparatuur de grootste uitdaging voor een programma voor tapwijn.
'Tot nu toe was het voor exploitanten een grote kapitaalinvestering om wijntapkranen te krijgen', zegt Clauss. Haar bedrijf is begonnen met een maandelijks leaseplan om de opstartkosten te verlagen. 'We denken dat dit het aantal kranen dat er is, zal helpen groeien.'
Het is vaak duur en moeilijk om een bestaande ruimte achteraf aan te passen, vooral in steden met een kleine of historische barvoetafdruk, waardoor getapte wijnen beter geschikt zijn voor nieuwbouw.
De andere voor de hand liggende uitdaging voor vaatjes die de markt beheersen: de ongeschiktheid om er fijne, gerijpte wijnen van te serveren. Verwacht niet dat u ooit een glas Grand Cru Burgundy uit de kraan kunt bestellen.
Die beperkingen hebben de groei van het segment echter niet gestopt. Terwijl de integratie groeit, kunt u verwachten dat de keuzes in uw glas zullen volgen.
