Afkomstig uit de staat Bahia in het noordoosten van Brazilië, stoofpot is een Afro-Braziliaanse stoofpot bestaande uit zeewatervis en / of garnalen gekookt in kokosmelk en van —Een Braziliaanse palmolie.

Moqueca wordt traditioneel gekruid met verse ingrediënten, waaronder koriander, koriander, tomaten, uien en knoflook, en kan intensief worden gekruid met hete pepers, afhankelijk van je smaak. De techniek van langzaam koken in kleipotten wordt al eeuwenlang gebruikt en zorgt voor het versmelten van smaken, waardoor moqueca een van de lekkerste gerechten van Brazilië is.

---

Garnalen Moqueca

1 pond verse garnalen, gepeld en ontdaan
Sap van een limoen
1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden, plus 1 middelgrote gele ui, in ringen gesneden
1 groot teentje knoflook, gehakt
Zout, naar smaak
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel verse koriander, gehakt
1 serrano chili, zonder zaadjes en in plakjes (gebruik rubberen handschoenen)
Peper, naar smaak
½ kopje ongezoete kokosmelk

Marineer de garnalen in limoensap, in blokjes gesneden uien, gehakte knoflook en een snufje zout gedurende 30 minuten.

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Giet de garnalen en marinade erbij. Voeg tomaten, koriander, chili en ringen van uien in lagen toe. Breng op smaak met zwarte peper. Giet kokosmelk over de lagen en laat op middelhoog vuur 10-15 minuten sudderen, of tot de garnaal gaar is. Serveer met rijst, indien mogelijk Braziliaans. Voor 4 personen ​

Aanbevolen wijn: Combineer met een Braziliaanse mousserende wijn zoals Casa Valduga's NV Gran Reserva Brut 130.

Gids voor Brazilië