Vakantie Hosting Gids

Vakantie bij de wijnmakerij

Upon visitingeen wijnmakerij, je hebt ongetwijfeld de 'wat als'-steek gehad - die heerlijke dagdroom van een nieuw leven op je eigen wijndomein.

En wie kan het jou kwalijk nemen: het is de romantiek van de wijnstok die een boerenleven in de hand werkt dat is geworteld in verfijning en een bestaan dat draait om het creëren van een elixer waarvan het enige doel is om vreugde en kleur toe te voegen aan het leven van mensen. En hoewel u uw woon-werkauto misschien nooit kunt inruilen voor een pick-up, kunt u diezelfde wereld creëren met uw vakantiemaaltijd.

Hier zijn drie eenvoudige regels om je eigen door een wijnmakerij geïnspireerde feest te organiseren, een eclectische wijnkaart en een paar recepten om mee te beginnen.

Help wijn het middelpunt van uw kerstdiner te maken door een feest in wijnmakerijstijl te creëren - een feest dat het comfort, het gemak en de eenvoudige charme van die benijdenswaardige wereld tussen de wijngaarden weerspiegelt. Hier leest u hoe u dat goede leven in huis kunt halen tijdens de vakantie.

Stap 1: Word weer verliefd

Om uw motief te creëren, begint u met de wijnmakerij die u heeft uitgelokt. Was het in de heuvels van Piemonte, een zinderende Salt Fork of stoffige, droge Carneros? Waar het ook was, blader door uw foto's of roep gewoon die kostbare afbeeldingen op die u nooit zult vergeten, en bel een paar basisstijlindicatoren.

We besloten de onze te baseren op een mix van kleine familiebedrijven in Napa en Sonoma en de Prosecco-huizen van Valdobbiadene. Er is een rustieke maar verfijnde basis in de verweerde, gerecyclede tafel, maar een stedelijke gevoeligheid in de mix van stoelen en een vleugje gemakkelijke, pretentieus-vrije weelde in de sprankelende centerpieces, bestek en glaswerk. We hielden ook vast aan metallic en zachtblauwe tinten, wat een smaakvolle knipoog gaf naar Kerstmis en Chanoeka.

Stap 2: Ga volgens het boekje

Als u een favoriet, vaak gevraagd gerecht heeft dat uw gasten en familie verwachten, doe dan uw plicht. Maar val niet in de val van herhalingen van etentjes. De grote vakantiehoorah is het perfecte moment om door de oogst van nieuwe kookboeken te bladeren die op tijd in de schappen liggen om cadeaus te geven.

Je kent je thema, kijk wat je opvalt. Het samenstellen van recepten is als het samenstellen van uw gastenlijst: speel geen matchmaker, maar kies unieke gerechten die goed samen zullen spelen en misschien zelfs de envelop verleggen.

We hebben ons menu (recepten om te volgen) ontwikkeld uit vier boeken. Twee daarvan zijn in Italië gevestigd: die van Gennaro Contaldo Familie Italiaans en Domenica Marchetti's De glorieuze groenten van Italië. Twee zijn modern Amerikaans —Own Your Kitchen: Recepten die u inspireren en versterken door Anne Burrell en Michael Symon's 5 in 5. Deze laatste twee zijn verpakt met gemakkelijk, gastronomisch comfortvoedsel vergelijkbaar met de menu's in de schattige restaurants in Healdsburg en
Helena.

Stap 3: Geef uw wijn een verhaal

Als je de flessen van de wijnmakerijen die je hart veroverden niet kunt scoren, raak dan de regio's hard, en vertel terwijl je uitgiet hoe je voor het eerst van het gebied ging houden. Het voegt niet alleen dimensie toe aan elke slok, het biedt het verhaal voor je hele etentje.

Aan onze tafel vertellen we onze verhalen en vertellen we onze reizen Groeten door flessen Italiaanse Prosecco te laten knallen. Sommige merken om in de gaten te houden zijn onder meer Caposaldo, Lunetta en Mionetto. Met het avondeten gaan we naar Californië voor wulpse Chardonnays van Kistler, Mark Aubert of Three Sticks, samen met grote maar elegant gestructureerde Cabernet Sauvignon van Corison, Knights Bridge of Monticello.

De recepten

Risotto met Courgette, Erwten

Giet 5 kopjes groentebouillon in een pan en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het sudderen. Verhit in een andere pan 4 eetlepels olijfolie en fruit 1 kleine, fijngesneden ui tot deze zacht is. Roer 1¾ kopjes arboriorijst erdoor en bedek elke korrel met de olie. Voeg ½ kopje droge witte wijn toe en roer de rijst tot de wijn verdampt. Roer 1 in blokjes gesneden courgette, 8 fijngehakte aspergestengels en 3½ ounce verse of bevroren erwten erdoor. Voeg 2 soeplepels hete bouillon toe aan het mengsel, roer tot het geabsorbeerd is. Ga door met het opscheppen van bouillon, kook en roer gedurende ongeveer 20 minuten tot de buitenkant van de rijst zacht is maar de binnenkant al dente. Haal de risotto van het vuur en roer er 2 eetlepels boter en 1½ ounce geraspte Parmezaanse kaas door. Laat 1 minuut rusten.

Gorgonzola Polenta

Breng in een middelgrote pan 4 kopjes water en een snufje zout aan de kook. Voeg 7 ons snelkokende polenta toe, onder voortdurend roeren. Kook de polenta volgens de instructies op de verpakking ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en als er klontjes ontstaan, klop de polenta tot ze zijn opgelost. Voeg 4 eetlepels boter, 2 ounce geraspte Parmezaanse kaas en 3 ½ ounce in blokjes gesneden Fontina-kaas toe en mix tot alles goed gemengd is. Leg de polenta op vier borden en bedek elke portie met 2 ons gesneden gorgonzola. Serveer onmiddellijk. Voor 6–8 personen.

Crostini met Taleggio

Verhit 2 eetlepels ongezouten boter en olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter is gesmolten en begint te sissen, voeg dan 2 pond dungesneden uien toe en roer om ze te bedekken met de boter en olie. Bestrooi met een theelepel tijm en ½ theelepel zout, zet het vuur laag tot medium-laag en dek af. Laat de uien 15 minuten koken 20 minuten. Zet het vuur laag, breng het deksel aan het vuur en blijf koken, af en toe roeren, gedurende ongeveer 1 uur, of tot de uien zacht en zijdeachtig en diep goud van kleur zijn. Roer vervolgens 2 eetlepels droge Marsala erdoor. Laat 1 of 2 minuten koken, tot de wijn is opgenomen. Haal van het vuur. Verdeel ½ pond Taleggio-kaas en een lepel uien op dunne plakjes stokbrood. Leg de plakjes op een bakplaat en rooster ze voor 1 2 minuten, of tot ze bruisend en bruin zijn. Voor 6–8 personen.

Mosselen in witte wijn

Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Leg 4 grote stukken aluminiumfolie neer. Leg in het midden van elk stuk ½ pond schoongemaakte mosselen, 1 kopje kerstomaatjes, 2 eetlepels peterselie, een fijngehakt teentje knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Kruid elke stapel met ¼ eetlepel rode pepervlokken en een flinke snuf zout en zwarte peper. Breng alle 4 de hoeken van de folie omhoog en vorm een buidel. Voeg voor het verzegelen ½ kopje witte wijn toe aan elk pakje. Sluit ze allemaal goed af. Leg de pakjes op de grill en sluit het deksel (of deksel als je een grillpan gebruikt). Kook tot de mosselen opengaan, ongeveer 4 minuten. Haal van de grill, open en serveer onmiddellijk. Voor 6–8 personen.

Geschoren Bloemkoolsalade

Pureer in een keukenmachine ½ kopje witte azijn, ¼ kopje gouden rozijnen, ½ kopje kappertjes en 1 teentje knoflook tot een gladde massa. Sprenkel ¼ kopje olijfolie erdoor terwijl de machine nog draait. Proef en breng het mengsel op smaak met zout, maar zorg ervoor dat u niet teveel zout gebruikt. Scheer 1 kop bloemkool in ¼-inch dikke plakjes op een mandoline en gooi in een grote kom met het gepureerde mengsel en ½ kopje extra gouden rozijnen. Laat de bloemkool 2 uur staan, af en toe roeren. Als je klaar bent om te serveren, doe er dan 1 kleine julienned rode ui en 1 bosje chiffonade van Italiaanse peterselie bij. Zout en peper naar smaak. Serveer op kamertemperatuur. Voor 6–8 personen.

Lamsrack Met Tomaten

Verwarm de oven voor op 400˚F. Scheid de witte secties van 4 grote lente-uitjesstengels en bewaar de groene secties in dunne plakjes. Wrijf een lamsrack van 2 ¼ pond in met zout en peper. Plaats ongeveer 3 ons prosciutto en groene lente-uitjes tussen de botten. Leg ze in een braadpan en bedek ze met 4 eetlepels extra vergine olijfolie en wrijf ze goed in. Rooster 30-40 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een kleine pan en fruit de gesneden witte delen van de lente-uitjes. Voeg de blaadjes van twee takjes tijm, 9 ons artisjokken en 9 ons zongebloeide tomaten toe en kook 2 minuten. Voeg tien minuten voordat het lamsvlees gaar is de groenten toe aan de braadpan. Voor 6–8 personen

Kerst Kreeft

Gooi in een grote kom 1 pond schoon en uitgegraven 16 20 tel garnalen met 2 fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout. Laat de garnalen 30 minuten op kamertemperatuur komen terwijl je een grote, goed gezouten pan met water aan de kook brengt. Pers het sap van 1 citroen uit in het water en laat beide helften in de pan vallen. Duik 4 1¼ ½ pond kreeften in het water, dek af en kook gedurende 4 minuten. Verwijder de kreeften en laat ze afkoelen. Verwarm een grill voor op medium, bedek de helft van de grill met aluminiumfolie. Leg de garnalen in een enkele laag op de folie en gril de garnalen aan beide kanten tot ze roze zijn, 2 3 minuten per kant. Haal de garnalen in een grote kom. Gebruik de andere helft van de grill en kook 4 gepelde korenaren tot ze aan alle kanten verkoold zijn. Snijd de maïskolf in de kom met de garnalen. Gooi 1 pint gehalveerde cherrytomaatjes en ½ rode ui (in dunne plakjes) door het garnalenmengsel en voeg naar smaak rode wijnazijn, zout en olijfolie toe. Ontkruim vervolgens de kreeften. Haal een heel scherp mes in de lengte door het kreeftenschild en verwijder de tomalley en het koraal. Leg de kreeften met de gesneden kant naar beneden op de grill naast de klauwen en kook ze respectievelijk 10 en 15 minuten. Leg op borden 2 helften kreeft, met de snijkant naar boven, op borden met 2 klauwen. Snijd 1 bosje basilicum in een chiffonade, combineer met de garnalen en schep in elk holte van de kreeft. Voor 6–8 personen.

Mascarpone-Cherry Pannenkoeken

Meng in een pan 1 pond ontpitte en gehalveerde kersen met ¾ kopje suiker, de geraspte schil en het sap van 1 citroen en ½ kopje water. Breng aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot het een siroop wordt. Haal van het vuur. Meng voor de crêpe-vulling 2 kopjes mascarpone, ¾ kopje chocoladeschilfers, ½ theelepel kaneel en ¾ kopje suiker in een middelgrote kom. Roer en reserveer. Kook 12 traditionele crêpes en leg ze op bakpapier. Bedek de helft van elke crêpe met een paar lepels vulling, rol en sluit af. Schep de warme kersencompote over elke crêpe en bestrooi met poedersuiker. Voor 6–8 personen.