Enkele van de beste wijnen ter wereld zijn zoet. Vaak gemaakt van individueel geoogste clusters die de rijpste druiven opleveren, zijn deze wijnen mooi, weelderig, rijk en gedenkwaardig. Neem een ​​slok en je bent verslaafd.

Behalve dat we dat slokje niet vaak nemen. We drinken droge wijn omdat het bij eten past of als aperitief dient. Als het om zoete wijn gaat, weten we niet hoe, waar of wanneer we het moeten drinken of hoe het moet worden gecombineerd. We vroegen vier experts om de oude mythologie rond Franse zoete wijnen te ontkrachten en combinaties aan te bevelen die werken met alledaags eten.

Elzas

Shutterstock

Beroemd om zijn droge riesling ​ Pinot Gris en Gewurztraminer , De Elzas produceert rijke zoete wijnen van dezelfde druiven. Dankzij het zonnige, warme herfstweer laten producenten de druiven hangen om een ​​rijke oogst aan de late oogst te bereiken (Vendange Tardive) of verschrompelde bessen die naar de zeldzame Sélection de Grains Nobles (SGN) gaan. Hoewel Gewurztraminer een natuurlijk ingrediënt is voor beide stijlen, komen de beste wijnen van Riesling, die een magische balans biedt tussen zoetheid, rijkdom en knapperige zuurgraad. Beide stijlen verouderen jarenlang.

Koppel het

De in de Elzas geboren Meester-sommelier Michaël Engelmann van Het moderne in New York City suggereert aangebraden sint-jakobsschelpen in een Thaise kokos-currysaus, gecombineerd met een 10-jarige Vendange Tardive. Voor SGN zegt hij: 'Ik moet gewoon de weg van foie gras of leverpaté af.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Net ten zuiden van de stad Angers, creëert de smalle vallei van de Layon-rivier perfecte omstandigheden voor zoete, botrytized wijnen van de kameleon Chenin Blanc druif: mistige herfstochtenden gevolgd door zonnige middagen. De wijnen zijn afkomstig van veel verschillende appellations, maar zoek naar Bonnezeaux, Quarts de Chaume en Chaume Premier Cru. Wijnen met dorpsnamen verbonden aan Coteaux du Layon zijn beter dan die met alleen Coteaux du Layon. Dit zijn allemaal wijnen met evenveel zoetheid als intense zuurgraad, en ze dansen van frisheid.

Koppel het

Master Sommelier Peter Granoff van Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar in San Francisco combineert graag met de aromatische kruiden die te vinden zijn in curry's uit India en de buurlanden. Hij zegt dat ze 'mooi worden aangevuld door de invloed van botrytis in wijnen, vooral als [de wijnen] nog een verfrissende zuurgraad hebben.'

Barsac

Shutterstock

Barsac, samen met Sauternes, is een zoete wijnstreek in Bordeaux, waar Sémillon en Sauvignon blanc druiven schijnen. Verschrompeld door de ochtendnevel en de middagzon, zorgen de druiven met botrytica voor extreme concentratie. Terwijl Sauternes rijke, weelderige wijnen produceert, zijn die van Barsac wat lichter. Ondanks hun rijkdom bezitten beide wijnen de zuurgraad die essentieel is voor elke grote zoete wijn. Je kunt er een aantal goede aankopen vinden, maar zelfs de topwijnen zijn koopjes, gezien het extreme werk dat bij het maken ervan komt kijken.

Koppel het

Aline Baly van Chateau Coutet in Barsac merkt op dat voedingsmiddelen met een oceaanziltigheid goed werken met de mineraliteit van de wijnen. 'Schaaldieren zijn een goed voorbeeld, omdat hun frisse zeesmaak een prachtig contrast vormt met zowel de zoetheid als de minerale kwaliteit van de wijn.'

Shutterstock

Jurançon

In terrasvormige wijngaarden aan de voet van de Pyreneeën, produceren twee van de beste en meest onbekende druiven, Petit Manseng en Gros Manseng, de wijnen van Jurançon. Ze zijn evenwichtig en balanceren zuurgraad en zoetheid. Voor sommigen, vooral in Frankrijk, zijn dit de beste zoete wijnen van allemaal. Ze zijn niet zo rijk als sommige andere, ze zijn licht en bevatten abrikozen en tropisch fruit, evenals de zoetheid die afkomstig is van druiven met botrytica. Ze zijn heerlijk als ze jong zijn, maar kunnen meerdere jaren oud worden.

Koppel het

'Als het gaat om het combineren van de zoete wijnen van Jurançon met hartige gerechten, neig ik naar wildvlees dat vaak wordt gecombineerd met fruit om een ​​natuurlijk hartig versus zoet competitief evenwicht te geven, of [voor] een gezamenlijke inspanning om de spel, ”zegt Brett Feore, hoofd sommelier bij De Musket Room in New York City.