Tot de jaren zeventig waren recepten voor porren zeldzaam, het was gewoon iets dat iedereen op Hawaï maakte. Nu zijn er poke-kookboeken, waaronder een van Chef-kok Sam Choy van Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), wiens jaarlijkse Poke Festivals duizenden inzendingen uit verschillende landen trekken. Deze versie is traditioneel, met uitzondering van het weglaten van ogo, een bruinrood zeewier dat veel voorkomt op Hawaï maar elders moeilijk te vinden is. Als je een bron hebt, hak dan ongeveer een halve kop in stukjes van 2,5 cm en voeg deze samen met de andere ingrediënten toe aan de ahi-tonijn.

24 macadamianoten, gepeld (of 12 kukui-noten, ook wel kaarsnoten genoemd)
1 theelepel koosjer zout
Snuf rode pepervlokken
2 pond sashimi-grade ahi tonijn, ontdaan van donker vlees en in blokjes van 2,5 cm gesneden
3 groene uien, witte en groene delen, heel dun gesneden
5 eetlepels sojasaus, plus min of meer naar smaak
1 & frasl2 tot 3 & frasl4 theelepel rode pepervlokken
Hawaiiaans alaea-zout, licht geplet of koosjer zout
1 eetlepel inamona *

Maak de inamona: Verwarm de oven voor op 225˚F. Rooster de macadamianoten (of kandelaars) gedurende 12 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Breng ze over in een grote vijzel en plet ze met een houten stamper, zodat ze wat grof blijven. Voeg koosjer zout en rode pepervlokken toe en roer. Opzij zetten. (U kunt de rest, afgedekt, tot 6 maanden in de koelkast bewaren.) Om de poke samen te stellen: Doe de blokjes tonijn in een middelgrote kom en voeg de groene uien, sojasaus en rode pepervlokken toe. Gooi voorzichtig, dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Om te serveren, breng over naar een gekoelde kom. Bestrooi heel licht met zout, strooi de inamona over de poke en serveer. Voor 8 tot 10 personen. * Wordt ook verkocht op Hawaiiaanse markten.

Wijn aanbevelingen: Daar , vooral rauw, is rijk en vet in de mond. Een mousserende wijn reinigt het gehemelte bij elke slok en laat het verfrist achter voor de volgende hap. Probeer een Spaanse Cava zoals Cristalino NV Brut Cava ​ Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava of Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé ​Bier werkt ook goed, vooral een verfrissend pilsje, zoals dat van Kona Brewing Company Longboard Island Lager ​