Nieuws

Halloween-feestrecepten

Als je niet betrapt zou worden op het serveren van gewone hors d’oeuvres op je Halloween-huisfeest, maak je geen zorgen: deskundige hulp is onderweg. Het nieuwe deels kookboek, deels verhalend The Snacking Dead (Clarkson Potter, oktober 2013), door D.B. Walker - geïnspireerd door AMC's De levende doden - bevat alles, van griezelige recepten tot een verhaal over een familie die de zombie-apocalyps probeert te overleven. We hebben de beste snacks samengesteld die je deze Halloween wilt serveren.

Corpse Reviver No.2

& frac34 ounce gin
& frac34 ounce Cointreau
& frac34 ounce Lillet wit
& frac34 ounce citroensap
2–3 druppels absint

Meng in een cocktailshaker gevuld met ijs de gin, Cointreau, Lillet Blanc en citroensap. Schud en zeef in een cocktailglas, afgespoeld met een paar druppels absint. Serveert 1.

Stiekem sadistische Jalape ñ o Poppers

16 grote jalapeñopepers, in de lengte gehalveerd
1 kopje roomkaas op kamertemperatuur
1 kopje Jack of scherpe Cheddar-kaas, versnipperd
⅓ kopje verse of bevroren maïskorrels
& frac14 kopje gehakte gele ui
& frac14 kopje gehakte verse koriander
1 & frac12 theelepels komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
Snufje cayennepeper
1 theelepel zout
Anti-aanbak spray
Limoenpartjes, om te serveren

Verwarm een oven voor op 375˚F.

Snijd met een lepel de ingewanden, aders en zaden van de jalapeños eruit. Spoel af onder koud water om de resterende zaadjes los te maken en laat drogen, met de holle kant naar beneden, op keukenpapier.

Plet ondertussen in een kleine kom de roomkaas, geraspte kaas, mais, ui, koriander, komijn, chilipoeder, cayennepeper en zout tot een gladde massa. Plaats de jalapeñoboten met de holle kant naar boven op een grote, omrande bakplaat bedekt met anti-aanbakspray. Vul, afhankelijk van de grootte van de paprika, elke jalapeño met 1–1 & frac12 theelepels kaasvulling. Bak 20-25 minuten, of tot de paprika's gaar zijn en de kaas borrelt en bruin begint te worden. Pers vers limoensap over de bovenkant en serveer warm. Voor 32 jalapeñopoppers.

Napalm Pittige Kippenvleugels

3 pond kippenvleugels, drooggedept met papieren handdoeken
Grof koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie, plus meer om te bakken
6 eetlepels ongezouten boter
2 à 3 eetlepels honing
& frac14 kop hete saus
2 limoenen, geraspt en uitgeperst, plus limoenpartjes voor serveren

Leg de kippenvleugels in een grote kom en breng royaal op smaak met peper en zout. Koel, onafgedekt, gedurende minimaal 30 minuten en maximaal 24 uur.

Verwarm een oven voor op 400˚F. Verdeel de kippenvleugels over een omrande bakplaat in een enkele laag en besprenkel met 2 eetlepels olie. Plaats in de oven en rooster tot de kippenvleugels stevig maar niet helemaal gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de honing, hete saus en limoenschil erdoor en laat 1 minuut sudderen. Roer het limoensap erdoor en haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Giet in een grote pan genoeg plantaardige olie in de pan om 15 cm langs de zijkanten te komen. Zet op hoog vuur en verhit de olie tot hij 375 aF registreert op een frituurthermometer.

Werk in kleine porties en bak de vleugels, af en toe omdraaiend, tot ze knapperig en goudbruin zijn, 5-7 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om de vleugels uit de olie te halen en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat. Doe de vleugels in een grote kom en meng met de hete sausboter. Breng over naar een schaal en serveer warm met extra limoenpartjes. Voor 6 personen 8.

Nietsvermoedende varkens in dekens

6 hotdogs
Bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
1 vel bevroren bladerdeeg, ontdooid (ongeveer 8 gram)
1 groot ei
1 eetlepel water
2 eetlepels maanzaad (optioneel)
2 eetlepels fijngesneden brood en boterzuur
2 eetlepels fijngehakte augurken met dille
Mosterd, om te serveren
Ketchup, om te serveren

Prik de hotdogs meerdere keren met de punt van een mes.

Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot een rechthoek van 15 bij 11 inch. Snijd in de lengte in drie 5-inch brede stroken. Snijd elke strook kruiselings doormidden zodat je 6 stukjes trek hebt.

Klop in een kleine kom het ei en het water los. Bekleed bakplaten met bakpapier of een bakmat met anti-aanbaklaag. Plaats een hotdog op het smalle uiteinde van een stuk deeg. Rol om te sluiten, bestrijk met een deel van het losgeklopte ei om het over te brengen op de voorbereide bakplaat. Herhaal het proces met de resterende hotdogs en gebak. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met de eierwas en bestrooi met maanzaad als je het gebruikt. Breng over naar de koelkast en laat 15 minuten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 450˚F. Bak de hotdogs tot het deeg gepoft en goudbruin is, ongeveer 20 minuten.

Meng in een kleine kom de augurken van brood en boter en de augurken met dille. Verdeel het bladerdeeg voorzichtig langs één kant van elk van de varkens in dekens en bedek met de augurken. Serveer met mosterd en ketchup. Voor 6 personen.

Onnodig geweld Jell-O-schimmel

2 kopjes granaatappelsap, niet uit concentraat
1 kopje mousserende of droge witte wijn
4 & frac14 ounce-enveloppen niet-gearomatiseerde gelatine
& frac14 kopsuiker
⅓ kopje granaatappelpitjes, plus meer voor garnering
2 blikjes (14 ounce) gezoete gecondenseerde melk
1 kopje cottage cheese (optioneel)

Meng in een mengkom 12 kop granaatappelsap en de wijn. Voeg de inhoud van 3 gelatinepakjes toe. Vul een grote kom met ijswater.

Breng in een kleine steelpan op hoog vuur het resterende sap en de suiker aan de kook. Roer het door het sap en het gelatinemengsel. Plaats de kom in het ijsbad om af te koelen en breng het gelatinemengsel 20-30 minuten over in de koelkast tot het dikker wordt.

Verdeel de granaatappelpitjes over de bodem in een 10-kops Bundt-pan. Voeg het gelatinemengsel toe en zet het 10 minuten terug in de koelkast, of tot het stevig maar nog plakkerig is.

Strooi ondertussen in een middelgrote kom de resterende gelatine over 1 kopje koud water en laat het water absorberen. Roer 3 kopjes kokend water gedurende 2 minuten erdoor, tot de gelatine volledig is opgelost. Roer de gecondenseerde melk erdoor. Koel het mengsel in het ijsbad en schep het voorzichtig in de vorm over de granaatappelgelatinelaag. Koel een nacht of tot stevig.

Vul de gootsteen met warm water om uit de vorm te komen. Dompel de vorm tot aan de rand 30 seconden in het water. Til uit het water, droog de buitenkant met een handdoek en maak de randen van de gelatine uit de vorm los. Plaats een koude, vochtige plaat over de bovenkant van de vorm en keer de plaat en vorm samen om. Til de vorm voorzichtig op als de gelatine niet loslaat, dompel de vorm in warm water en probeer het opnieuw.

Schep voor het serveren de cottage cheese in het midden van de vorm en serveer gegarneerd met meer granaatappelpitjes. Serveert 8-10.