Jose Andrés eerste uitstapje naar de restaurantscene in New York - Mercado Little Spain bij Hudson Yards - De Spaanse keuken zal ongetwijfeld populairder worden in de Verenigde Staten. Dat betekent dat het voor ons de ideale tijd is om wat tips te geven over hoe je drie toptapas uit Galicië kunt maken die je vanuit het comfort van je eigen huis kunt combineren met Rías Baixas Albariño. Hoewel niet al deze ingrediënten in uw plaatselijke supermarkt te vinden zijn, zijn er tal van vervangende voedingsmiddelen die we kunnen voorstellen om deze gerechten even verrukkelijk te maken en toch de inspirerende smaken van de regio te behouden.

• Paprika's registreren. Deze groene schoonheden zijn essentiële Spaanse groenten die een lekkere klap uitdelen. Traditioneel geserveerd met gebroken eieren (gebakken eieren en aardappelen), hun smaak is overwegend mild en kan gemakkelijk gestoomd worden met slechts een scheutje olijfolie, citroen en een snufje Asiago-kaas. Hoewel ze in verschillende staten worden verkocht, kun je ze vervangen door beter verkrijgbare Shishito-pepers als je ze lokaal niet kunt vinden.
• Octopus. Octopus is een van de meest overvloedige soorten zeevruchten om van te genieten in Rias Baixas, en het is niet zo moeilijk om in de VS te vinden.Een eenvoudige manier om ze te bereiden is door de gesneden octopus in olijfolie met een beetje zout gaar te bakken, Serveer en bedek met paprikapoeder, een beetje zeezout en citroen naar smaak.
• Ansjovis in azijn. Dit zijn verse witte ansjovisfilets gemarineerd in azijn gedurende 6 uur. Na het marineren worden de ansjovis uitgelekt en op smaak gebracht met olijfolie, knoflook en peterselie. Perfect bij sprankelende Albariño.