Pasen is een van die feestdagen die geweldig is om de overvloed van het seizoen te laten zien. De lente is begonnen en daarmee zijn seizoensproducten direct beschikbaar: asperges, artisjokken en morieljes zijn op hun hoogtepunt, terwijl avocado's, lente-uitjes en bieten op het toneel verschijnen. Het gebruik van producten op hun best is een geweldige manier om uw paasdiner samen te stellen. Met dat in gedachten heeft de chef-kok van Jack's Oyster House en de recente ontvanger van de Ivy Award, Dale Miller, een Warme Asperge Vichysoisse gemaakt met een Smoked Salmon Brandade Cake. Dit eenvoudige recept is een geweldige starter en zal veel indruk maken op uw gasten. Natuurlijk bieden we wijnaanbevelingen om uw paastafel te vieren.

---

Warme Asperge Vichyoisse met Gerookte Zalm Brandade Cake

Chef-kok Miller presenteerde zijn kijk op een klassieke vichysoisse in de Mirror Lake Inn's Jaarlijks Adirondack Food and Wine Festival. Traditioneel werd een aardappel- en prei-soep koud geserveerd, Miller verwerkte asperges en serveert deze warm. Het kan echter koud worden geserveerd.

Voor de Asperges Vichysoisse:
4 ons boter
2 kopjes ui, in kleine blokjes gesneden
6 prei (ongeveer 3 kopjes), alleen wit, gewassen en grof gehakt
2 pond Yukon-goudaardappelen, geschild en in plakjes
4 kopjes (ongeveer 2 trossen) verse asperges
2 liter kippenbouillon
1/2 kopje witte wijn
6 takjes verse tijm
2 kopjes slagroom
Zout en peper naar smaak
Scheutje gemalen nootmuskaat (optioneel)

Voor het cakemengsel van gerookte zalm:
8 ons duiker sint-jakobsschelpen
1/4 kopje koosjer zout
2 kopjes melk
3/4 pond Yukon Gold-aardappelen, ongeschild
2 ons boter
8 gram gerookte zalm
1/2 theelepel peterselie, gehakt
1/2 theelepel bieslook, gehakt
Witte truffelolie, naar smaak
Zout en witte peper, naar smaak
Ongeveer 1 kopje Panko-broodkruimels
Olijfolie, om te sauteren
Waterkers of microgreens, gekruid en aangekleed met balsamico en olijfolie

Om de vichysoisse te maken:
Smelt de boter in een middelgrote pan en voeg de ui en de prei toe. Kook op laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn.

Voeg de aardappelen, kippenbouillon, wijn en tijm toe. Laat zachtjes sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Voeg asperges toe en laat sudderen tot ze zacht zijn.

Pureer de soep met een dompelblender of in kleine hoeveelheden in een gewone blender. Zeef door een zware room en breng op smaak. Blijf warm totdat het nodig is.

Om de zalmcake te maken:
Bedek de sint-jakobsschelpen met koosjer zout en laat 1 uur staan. Spoel het zout van de sint-jakobsschelpen en pocheer voorzichtig in melk tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Zeef, koel en snijd sint-jakobsschelpen. Stoom de aardappelen in hun schil tot ze gaar zijn. Schil en rijst aardappelen met boter. Voeg de gerookte zalm, sint-jakobsschelpen, peterselie, bieslook en kruiden toe. Vorm 10 cakes en bedek ze met Panko-broodkruimels. Chillen en reserveren. Als je klaar bent om te serveren, fruit je de gerookte zalmcake in olijfolie aan beide kanten goudbruin.

Serveren:
Leg de cake met gerookte zalm in het midden van een soepkom. Schep 8 ons van de soep rond cake. Garneer met gekruide waterkers gekleed met balsamico en olijfolie. Voor 10.

Wijn aanbevelingen: Chef-kok Miller stelt voor om dit gerecht te combineren met een Sauvignon Blanc of Fumé Blanc. Raadpleeg onze lijst hieronder voor meer wijnaanbevelingen:

---

Wijnaanbevelingen om Pasen te vieren

Rode wijnen om te proberen:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Beste koop.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Beste koop.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12. Beste koop.
86 Zonnebloem 2004 Shiraz (Stellenbosch) $10. Best Buy.

Witte wijnen om te proberen:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Beste koop.
93 L’Ecole No.41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Beste koop.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Beste koop.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Beste koop.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Beste koop.

Mousserende wijnen om te proberen:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Bewerkers keuze.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Bewerkers keuze.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Beste koop.
86 Mionetto NV De Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Beste koop.