Drankdirecteur Jane Lopes van The Catbird Seat in Nashville, Tennessee, denkt buiten de gebaande paden om versterkte wijnen te combineren met de grillige keuken van het restaurant. Maar Lopes stelt dat deze wijnen ondergewaardeerd worden door de thuiskok. 'Voor de meesten is het gebruik van versterkte wijnen helaas beperkt tot sherry om te koken en port om na het eten te drinken', zegt Lopes. 'Versterkte wijnen kunnen eigenlijk ongelooflijk veelzijdig zijn.' Met de drie eenvoudige tips van Lopes kunt u genieten van meer versterkte wijnen.

Gemakkelijke koppelingen

Madeira, de lieveling van wijndrinkers in de Verenigde Staten in de 18e en 19e eeuw, begint een heropleving te zien. The Rare Wine Co., en zijn Historic Series, een joint venture met Vinhos Barbeito, hebben Madeira weer op de kaart gezet, vooral als combinatie voor hartig voedsel. De Madeira's - elk vernoemd naar de jonge Amerikaanse stad waar de specifieke stijl populair was - zijn niet allemaal zoet. Een aantal is zelfs droog, met rijke tonen van honing, gekonfijte noten en sinaasappelschil. Voor soepen met een vleugje zoetheid, zoals zoete aardappel of pompoen, probeer Boston Bual. Voor degenen met meer hartige tonen en zuurgraad zoals wortel, kastanje of een uienconsommé, geef Charleston Sercial een kans. D’Oliveira is een andere geweldige bron voor oud, diepgaand Madeira. Probeer de Harvest-serie voor wijnen van één enkele vintage die minder tijd in hout hebben doorgebracht dan de reguliere vintage Madeira. Broadbent is een andere keuze voor betaalbaar Madeira.

Gemakkelijk mengen

Traditioneel zijn Fino en Manzanilla Sherries kurkdroog en sober. Amontillado en Oloroso Sherries zien meer vatleeftijd, zijn rijker en meer geoxideerd, maar over het algemeen ook droog (af en toe zie je medium droge of halfzoete stijlen, maar deze zijn zeldzaam). De zoete variaties op basis van Pedro Ximénez hebben meestal een lagere zuurgraad en rijke, zalvende smaken van gedroogd fruit en melasse. Experimenteer met de verschillende soorten sherry van verschillende producenten om de stilistische verschillen aan te scherpen. Je kunt ook Sherry-blending proberen. Pak een fles droge Oloroso of Amontillado en voeg een kleine hoeveelheid Sherry op basis van Pedro Ximénez toe om het zachter te maken.

Gemakkelijke cocktails

Port, Sherry en Madeira zijn vaak te vinden in klassieke cocktails. In vergelijking met sterke dranken bevatten ze relatief weinig alcohol en passen ze goed bij veel verschillende smaken, waardoor ze zich lenen als perfecte basisingrediënten. Probeer een witte port (zoals die van Barros) met tonic en een schijfje citroen, geserveerd in een longdrinkglas.

Lopes 'liefde voor wijn en sterke drank begon in Chicago's The Violet Hour, waar ze de kunst van het mixen leerde en de wijnkaart van de bar samenstelde. Ze heeft ook LUSH Wine and Spirits geleid en begon haar studie bij The Court of Master Sommeliers voordat ze landde bij The Catbird Seat.

Hier zijn twee originele creaties van versterkte wijncocktails die bestand zijn tegen een verscheidenheid aan gerechten.

Witte Portcocktail

Met dank aan Jane Lopes, directeur dranken van De Catbird-stoel , Nashville

2 ons Barros White Porto
Een scheutje tonisch water
1 citroenwig, voor garnering

Vul een longdrinkglas met gemalen ijs en de Port. Top met tonic water en garneer met een partje citroen.

Sherry Crusta

1 citroenwig
1 sinaasappelschijf
¼ ounce eenvoudige siroop of agavenectar
Dash Angostura Bitters of Peychaud's Bitters
½ ounce spirit naar keuze (cognac, rum of Bourbon)
2 ons droge Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citroenschil, voor garnering
1 sinaasappelschil, voor garnering

Meng het partje citroen en het sinaasappelschijfje in een Boston shaker. Voeg de eenvoudige siroop, bitters, spiritus en sherry toe. Schud kort en giet in een cocktailglas gevuld met ijs. Garneer met citroen- en sinaasappelschillen.