Flavours of Fall: gekoelde perensoep
Gekoelde perensoep is een heerlijke en onvoorspelbare manier om een herfstmaaltijd te beëindigen. De peperkorrels in dit overheerlijke recept geven de peren een zwoele dimensie en de blauwe kaas biedt een levendig compliment. Voor 4 tot 6 personen.
Ingrediënten:
2 pond (4 tot 6) rijpe peren, bij voorkeur Bartletts, geschild, geboord en in plakjes gesneden
2 plakjes verse gember
2 theelepels hele zwarte peperkorrels
1/2 theelepel hele witte peperkorrels
2 kardemomzaadjes (geen peulen)
Klein snufje zout
1 kopje fruitige en aromatische witte wijn, zoals Wattle Creek Viognier, gekoeld
2 tot 3 gram blauwe kaas, zoals Pt. Reyes Original Blue
10 tot 12 verse muntblaadjes, in dunne reepjes
2 eetlepels verse granaatappelpitten, optioneel
Routebeschrijving:
Doe de peren en gember in een middelgrote pan en voeg 2 1/2 kopjes water toe.
Snijd een klein vierkant kaasdoek, leg de peperkorrels en kardemomzaadjes in het midden, verzamel de randen van de doek en bind stevig vast met keukentouw. Voeg toe aan de pan en stop het in de peren.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de peren gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Haal van het vuur, dek de pan af en laat afkoelen.
Gebruik een tang om de plakjes gember en het kruidenzakje te verwijderen en weg te gooien.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren of zet een voedselmolen op een diepe kom en haal de peren erdoor. Dek de soep af en zet minstens 3 uur en zo lang als een nacht in de koelkast.
Roer voor het serveren de wijn door de soep en schep deze in ondiepe diepe borden. Snijd de blauwe kaas in partjes van een halve ons en zet deze in het midden van elke portie. Verdeel de muntblaadjes en de granaatappelpitjes, indien gebruikt, over de soep en serveer direct.
Wijn aanbevelingen:
'Het is belangrijk dat de wijn een vleugje zoetheid heeft', zegt Geoff Kruth, meestersommelier en wijndirecteur van Farmhouse Inn and Restaurant in Forestville, Californië. Hij stelt twee klassieke combinaties voor: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne vanwege de bubbels, die een mooi contrast vormen met de soep, en Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec voor de aangename manier waarop het de blauwe kaas aangrijpt.
