Witte wijn die zout smaakt? Vertrouw ons: het is een goede zaak. Een vleugje zoutgehalte zorgt voor een hartige kwaliteit die bij elke slok het water in de mond doet lopen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat deze flessen uitstekend passen bij zeevruchten en schaaldieren. Waag de sprong met flessen die de pekel brengen.

Muscadet

In de schaduw van meer bekende blanken zoals Sancerre en Vouvray van de Loire-vallei ​ Muscadet , niet te verwarren met Muscat , wordt geproduceerd met de Melon de Bourgogne-druif en wordt het meest geproduceerd op droesem ​Gemaakt met druiven die in Pays Nantais worden geteeld, de wijnen 'bruisen niet alleen van de klassieke zuurgraad van citrusschillen, maar ook opvallend door het zoutgehalte dat zichtbaar is vanaf de eerste slok', zegt Jennifer Knowles, algemeen manager / drankdirecteur voor Washington, D.C.'s Mirabelle ​

Aanbevelingen

Domaine Pierre Luneau-Papin 2016 Terre de Pierre (Muscadet Sèvre et Maine) $ 24, 92 punten ​Deze wijn, afkomstig van een steenachtig perceel genaamd La Butte de la Roche, is geconcentreerd en heeft een sterke minerale ruggengraat. De rijpe kruidigheid en rokerigheid worden in balans gebracht met overvloedige kweepeer en citrusvruchten. De wijn, rijk en gestructureerd, is klaar om te drinken. Louis / Dressner-selecties. Bewerkers keuze. —Roger Voss

Domaine du Haut Bourg 2012 Herkomst van Haut Bourg (Muscadet Côtes de Grandlieu) $ 25, 92 punten ​Deze wijn is vijf jaar gerijpt in grote ondergrondse tanks en is rijk en intens geconcentreerd. Het heeft de essentie van citroen- en perzikfruit, gesneden met zuurgraad en pittige secundaire smaken. De wijn is indrukwekkend rijp en drinkklaar. Polaner-selecties. —R.V.

Een frisse start voor de Muscadet van de Loire

Assyrtiko

Het meest opvallend gemaakt op Santorini , de Grieks eiland beroemd om zijn spierwitte architectuur en daken met blauwe koepels, Assyrtiko is een door mineralen gedreven, volle witte wijn die ongelooflijk duurzaam is. Het pikt zijn zoute smaak op van vulkanische grond en mediterrane briesjes, hoewel wijnstokken worden beschermd tegen harde wind door een unieke trainingsmethode voor mandranken, genaamd kouloura ​'De heldere citrussmaken, tonen van zeespray en kruidachtige ondertonen passen perfect bij de mediterrane [keuken]', zegt Haunah Klein, hoofdsommelier bij Boulud Sud Miami ​

Aanbevelingen

Boutari 2017 Assyrtico (Santorini) $ 35, 91 punten ​Jasmijn, oranjebloesem en citrusgeuren beginnen aan dit voedselvriendelijke wit uit Santorini. Zeezout, citroen en leisteen smaken de overhand in de mond, ze voelen knapperig en lasergericht aan. Een perfecte cohort voor gegrilde vis of kip. Terlato Wines International. —Susan Kostrzewa

Gaia Wines 2017 Thalassitis Assyrtiko (Santorini) $ 25, 90 punten ​Aroma's van citroenpulp en sinaasappelschil beginnen deze robuuste maar elegante Assyrtiko van Gaia. Het biedt pittige mineraliteit en smaken van vers fruit in een schone en uitgebalanceerde verpakking, met de karakteristieke rook en zoute rand van het Santorini-terroir. Athenee Importeurs. —S.K.

Sherry Kamille

Net als fino gebruikt Manzanilla Palomino-druiven en wordt gerijpt in het solera-systeem onder een laag gist genaamd bloem om oxidatie te voorkomen. Maar Manzanilla's geheime wapen is waar het is gemaakt: Sanlúcar de Barrameda. Dichter bij de Atlantische Oceaan is het koeler en vochtiger dan Jerez, wat resulteert in citrus, kamille en zout in de resulterende wijnen. 'Het kurkdroge karakter van Manzanilla is er een van een geweldig mineraal zoutgehalte, absolute dorstlesser en ideaal om te combineren met zeevruchten', zegt Chantal Tseng, 'Sherry ninja' en hoofdbarman van Washington, D.C.'s Leeszaal bij Petworth Citizen ​

Aanbevelingen

Bodegas Yuste NV La Kika Manzanilla Sherry (Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) $ 30, 90 punten ​Houthars, groene meloen en een vleugje benzine vormen de neus van deze frisse, verfijnde manzanilla. De smaken van gekruide appel, zeezout en gebakken witte champignons zijn blijvend op een gezonde, semi-complexe afdronk. Klassieke wijnen. —Michael Schachner

Bodegas Dios Baco S.L. NV Riá Pitá Sherry (Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) $ 12,88 punten ​De vroegrijpe neus van deze wijn bevat aroma's van nootachtig steenfruit en talkpoeder. De volle maar frisse smaak is rijk, met aroma's van gezouten, gedroogde appel en pinda's. Het eindigt op een basisnoot van gezouten noten. Cordelina Wine Company. Beste koop. -MEVROUW.

Hat Trick Sherry Cocktail

Etna White

Dit Italiaans wit van het eiland Sicilië is een favoriet van sommeliers. Voornamelijk geproduceerd uit Carricante druiven geteeld in de mineraalrijke vulkanische bodem van de berg Etna , het pikt een zoute smaak op van de wind die uit de Middellandse Zee komt en een verfrissende zuurgraad van hooggelegen wijngaarden. 'Heel belangrijk bij witte wijnen is de balans tussen fruit, mineraliteit en zuurgraad, [en] de Etna levert aan alle kanten', zegt Jared Gelband, wijndirecteur van Italiaanse dorpsrestaurants in Chicago.

Aanbevelingen

Pietradolce 2017 Archineri (Etna) $ 42, 92 punten ​Aroma's van mediterraan penseel, gele appel, gemalen steen en sappige citrus stromen over naar het heldere, hartige gehemelte, samen met peer en hartige minerale tonen. Heldere zuurgraad zorgt voor een verfrissende afdronk. Empson USA Ltd. - Kerin O'Keefe

Le Vigne di Eli 2015 Bianco Moganazzi Volta Sciara (Etna) $ 25, 90 punten ​Verleidelijk delicaat, dit heeft verleidelijke geuren van Spaanse bezem, citrusbloesem, mediterrane struikgewas en wit steenfruit. Het is etherisch en toch hartig, met aroma's van peer, witte perzik en citroenschil in evenwicht gehouden door een levendige zuurgraad. Een pittige zoute toon markeert de afsluiting. de Grazia Imports LLC. —K.O.

Falanghina

Dit wit dat afkomstig is uit Campanië is een eclectisch alternatief voor Sauvignon Blanc ​Moderne versies hebben een sappige zuurgraad, een lijn van zoutgehalte en hints van perzik, gele kersen en oranjebloesem. 'Falanghina is een van die gekke [variëteiten] die echt niet veel aandacht krijgt, maar die een wijn oplevert.​.paren geweldig met charcuterie, gegrilde vis en meloen, ”zegt Mike Brewer, chef-kok bij Koperen wijnstok in New Orleans.

Aanbevelingen

Mustilli 2016 Sant’Agata dei Goti (Falanghina del Sannio) $ 18, 90 punten ​Lentebloem, citrusbloesem, boomgaardfruitaroma's drijven uit het glas samen met een verleidelijke vleugje wijngaardstof. Het is sappig en hartig, met rijpe gele peer, nectarine en witte amandel naast frisse zuren. Een vleugje gehakt kruid versterkt de afdronk. Casa de Case. Bewerkers keuze. —K.O.

Fontanavecchia 2016 Taburno (Falanghina del Sannio) $ 20, 90 punten ​De aroma's van kamperfoelie en tropisch fruit springen uit het glas. In het pittige, medium-bodied gehemelte, brengt de heldere zuurgraad gele perzik, ananas en gele peer in balans, terwijl een vleugje witte amandel de afsluiting vormt. Haw River Wine Man. —K.O.