Met een levendige gemeenschap van onafhankelijke boeren die vee fokken, melkveebedrijven exploiteren en een scala aan fruit, granen en groenten verbouwen, kunnen de Finger Lakes in New York trots zijn dat lokaal eten de norm was lang voordat het trendy was. Overal langs de weg staan ​​boerderijen en biedt alles, van zelfgekookte bosbessen tot ambachtelijke charcuterie en kaas. Het is een geweldige plek om op jacht te gaan naar schatten van levensgenieters en de ervaring van boer tot bord echt te omarmen. Om te beginnen zijn hier enkele aanbevolen lekkernijen voor fijnproevers die je niet wilt missen tijdens je volgende reis naar de Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

De Finger Lakes Cheese Trail beschikt over meer dan een dozijn producenten van handgemaakte, artisanale kaas in een breed scala aan stijlen - alles van probiotische-rijke kefirkaas tot hartige Hollandse Goudse kaas. Bestaat voornamelijk uit familiebedrijven die melk gebruiken van hun eigen kuddes koeien, schapen en geiten, de Cheese Trail is voornamelijk gecentreerd rond Seneca en Cayuga Lakes, maar loopt door de gemeenschappen aan het meer ten zuiden van de I-90. Bezoek Lively Run Goat Dairy in Interlaken voor verrukkelijke geitenmelkchèvre, blauwe kaas (zoals hun beroemde Cayuga Blue) of feta. Als een oude, scherpe cheddar of jalapeño Monterey-jack meer jouw stijl is, probeer dan Sunset View Creamery in het nabijgelegen Odessa. De meeste stops op de Cheese Trail bieden seizoensgebonden rondleidingen door de boerderijen en kaasmakerijen, en mogelijkheden om een ​​groot aantal schattige, maar hardwerkende geiten, koeien, varkens en andere boerderijdieren te ontmoeten. Bel vooruit voor uren en reisinformatie.

Penn Yan Mercantile

Met uitzondering van koffie en suiker is elk product bij de Penn Yan Mercantile , een winkel die gespecialiseerd is in biologische en natuurlijke producten, wordt geproduceerd binnen 100 mijl van Penn Yan Village, ten noorden van Keuka Lake. Eigenaren Elizabeth en Daniel Hoover - die beiden zijn opgegroeid op melkveebedrijven, vee en biologische producten fokken - openden afgelopen mei de Mercantile. Daniel, voorheen manager van een lokale biologische molen, schaft een exotisch assortiment tarwe en granen aan die in hun geheel, op maat gemalen of in hun eigen zelfgebakken brood kunnen worden gekocht. Zoek voor een uniek alternatief voor bruine rijst of quinoa naar 'fricka', een biologische groene spelt die in Penn Yan wordt geteeld en geroosterd als freekeh, de oeroude groene tarwe die met het Midden-Oosten wordt geassocieerd. Gekookt als bruine rijst en toegevoegd aan pilaf of een warme graansalade, voegt het een heerlijk nootachtige smaak en textuur toe. Hun zelfgemaakte biologische ijsjes zijn een grote hit in de zomer, maar ook een geweldige plek om nietjes in te slaan, zoals lokale eieren, zuivelproducten en honing.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

De voormalige Bostonianen Greg Woodworth en Kelly Coughlin omarmden de kunst om iets uit het niets te creëren en verzamelden pompoenzaden van lokale boerderijen die voorheen bestemd waren om in de compostbak te worden gemaakt. Stony Brook WholeHearted Foods , een bedrijf dat delicate olie van pompoenpitten produceert. Bij Stony Brook worden zacht geroosterde pompoenpitten in kleine batches geperst en met de hand gebotteld. Rokerig en rijk, met een warme, nootachtige smaak, hun amberkleurige oliën zijn een heerlijk alternatief voor olijfolie en perfect om brood in te dippen, of om over salades, vis of geroosterde groenten te besprenkelen. U vindt Stony Brook-oliën in cadeauwinkels in proeflokalen en restaurants in de Finger Lakes, evenals in een toenemend aantal restaurants in Boston en New York.

Recepten uit Ravinous Kitchen:

In april hebben Lisa Hallgren en haar broer, chef-kok Abel Gonzalez, van Ravijnen wijnkelders , opent Ravinous Kitchen, een proeflokaalcafé waar een scala aan zelfgemaakte, lokaal geproduceerde quiches, sandwiches en kleine bordjes wordt geserveerd. Hun menu, georganiseerd volgens wijnarrangementen, is ontworpen om de elegant droge wijnen van de wijnmaker Morten Hallgren te benadrukken.

Hallgren en Gonzalez, gevestigd in het hart van de bruisende agrarische gemeenschap van Penn Yan, zijn sterk afhankelijk van verse, biologische en lokaal geproduceerde ingrediënten, waarvan de meeste verkrijgbaar zijn bij de Penn Yan Mercantile , gelegen net op de weg van Ravines. Om deze zoete en hartige appel- en uientaart te maken, gebruiken ze boerencrème van Evan’s Farmhouse Creamery in Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre from Levendige zuivel in Interlaken en biologische eieren van Ada Mae Hoover, de moeder van Penn Yan Mercantile-eigenaar, Daniel Hoover.

Hallgren en Gonzalez verbouwen al hun eigen kruiden en kopen met hickory gerookt spek van Shirks Meats, een mennonietenboerderij in Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel .: (607-243-5581).

In de Ravinous Kitchen stelt Lisa voor om deze taart te serveren met een droge, aromatische Riesling zoals hun Argetsinger Vineyard Dry uit 2008 ($ 25). Om te combineren met hun elegant fruitige 2010 Dry Pinot Rosé ($ 15), stelt Lisa voor om appel te vervangen door een grote tomaat en fijngehakte zoete rode paprika.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 grote zoete ui, in blokjes gesneden
Zeezout & versgemalen witte peper naar smaak
1 grote verse appel, in blokjes of in dunne plakjes gesneden
4 reepjes gerookt spek (appelhout of hickory), in stukjes van 12 inch gehakt
2 eetlepels boter
4-5 oz goede binnenlandse chèvre
2 eetlepels verse tijm of rozemarijn
2 kakelverse eieren
& frac34 beker room
1 pâte brisée taartschelp (recept volgt), hoewel ingevroren in een mum van tijd zal doen

Fruit de uien, zeezout en witte peper in boter op middelhoog vuur tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg appels toe en laat nog 2 minuten koken, zet dan apart om af te koelen. Leg de gebakken appels en ui, samen met het spek, Chévre en kruiden op de bodem van een voorgebakken taartvorm. Combineer losgeklopte eieren met room en zout en peper naar smaak en giet het vervolgens in de taartvorm.
Bak 30 minuten op 375 ° (langer als je het liever doorbakken hebt).

Zanddeeg (voor twee taartschalen)

2 kopjes ongebleekt bloem
1 eetlepel zout
2 stokjes ongezouten boter gesneden in blokjes van 12 inch en ingevroren
& frac12 kopje ijswater

Verwarm de oven voor op 450 °. Doe bloem en zout in een keukenmachine. Voeg boter toe en pulseer vijf keer. Zet de processor aan en voeg snel water toe tot het deeg begint te klonteren. Voeg indien nodig nog een paar druppels water toe. Dump het deeg op het werkoppervlak en druk het snel in twee uniforme schijven. Plaats schijven in een plastic zak en zet ze minstens 2 uur in de koelkast (als u slechts één taart maakt, kan de tweede schijf maximaal een maand in de vriezer worden bewaard).

Nadat het deeg is afgekoeld, rolt u de schijf uit tot een ronde 1 & frac12 inch breder dan de omtrek van uw taartvorm, ongeveer 1/8 inch dik. Werk snel zodat het deeg gekoeld blijft. Plaats het rond over de taartvorm en stop het overtollige deeg langs de zijkanten van de pan om de zijkanten te versterken. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet opnieuw 20 minuten in de koelkast. Bekleed het oppervlak en de zijkanten van de gekoelde taartvorm met bakpapier en plaats er taartgewichten op om te voorkomen dat de taartvorm opzwelt en de zijkanten niet instorten. Bak 15 minuten. Verwijder perkamentpapier en gewichten en laat afkoelen alvorens te vullen.