Slow Food, een non-profitorganisatie die zich inzet voor het beschermen van voedselgenot, biodiversiteit en duurzaamheid, werd in 1989 in Piemonte opgericht. Carlo Petrini, een redacteur, schrijver en intellectueel, kwam in actie als reactie op de opening van het eerste McDonald's-restaurant in Rome. De grassroots-vereniging is sindsdien uitgegroeid tot een wereldwijde beweging die 150 landen omvat en 100.000 leden telt. Kook de principes van Slow Food tot hun puurste vorm en je hebt een vrij duidelijk zicht op de voedselovertuigingen van Piemonte.

Slow Food, Eataly (een populaire gastronomische retailer die ook in Piemonte is opgericht) en de vele Michelin-sterrenrestaurants verspreid over de regio hebben het tot de meest culinair vooruitstrevende in Italië gemaakt. Het is de hoek van Italië die het meest ambieert om te concurreren met de avant-gardistische chef-koks van Spanje, Frankrijk en de Verenigde Staten.

Piemonte biedt inderdaad een uitstekend model waarin de levensstijl van wijn berust op een verbazingwekkende synergie met eten. Barolo en Barbaresco zijn ambassadeurs van de lokale gastronomie en lokale gerechten promoten de ageworthy wijnen van Piemonte.

Piemonte, beïnvloed door de keuken van buurland Frankrijk, heeft een van de rijkste kaassoorten van Italië. Voorgerechten zijn onder meer rauw vlees (carne cruda), vitello tonnato (dun gesneden kalfsvlees met tonijnjus) en bagna càuda, vergelijkbaar met fondue, met geroosterde groenten gedoopt in een saus gemaakt van knoflook, ansjovis en olijfolie. Voorgerechten zijn er in overvloed, maar een van de lekkerste is agnolotti al plin. Dit zijn zeer kleine, handgemaakte ravioli gevuld met gehakt en overgoten met boter, salie en nootmuskaat. Tweede gangen zijn bollito misto ('gekookt vlees') met pittige sauzen, rundvlees, varkensvlees en gebakken eieren met geschaafde witte truffel. Desserts zijn onder meer zabaione, panna cotta en bunet (chocoladepudding).

Aromatische Kruiden Tagliata en Flank Steak

Voor de zijsteak

1½ pond zijsteak
⅓ kopje Italiaanse extra vierge olijfolie
1 teen knoflook, vel verwijderd, flinterdun gesneden
1 takje rozemarijn
½ pond rucola (200 g)
3-4 plakjes rode ui, flinterdun gesneden
Zeezout, naar smaak
Gebarsten zwarte peper, naar smaak

Voor de olijfolie met rozemarijn

1½ eetlepel verse rozemarijn, gehakt
1 teen knoflook huid verwijderd en flinterdun gesneden
1 kopje Italiaanse extra vierge olijfolie

Was en droog de rucola. Blijf knapperig en gekoeld tot u klaar bent om te serveren.

Meng olijfolie, knoflook en rozemarijn en marineer het vlees 24 uur in de koelkast.

Bereid je grill voor. Als je binnen kookt, verwarm dan een zware pan of koekenpan op hoog vuur.

Verlaag het vuur tot medium, leg de zijsteak op de grill of pan en kook 2 minuten.

Om een ​​ruitpatroon te maken, pakt u de biefstuk met een tang op en legt u deze onder een hoek van 45 ° in de pan. Kook nog een minuut voor in totaal 3 minuten aan de eerste kant.

Draai de biefstuk om en kook nog 4 minuten. Flanksteak wordt het best geserveerd met rare tot medium rare na die temperatuur, het vlees begint taai te worden.

Als het vlees gaar is, laat het 5 minuten staan ​​en snijd het in dunne plakjes over het graan.

Terwijl het vlees rust, verhit je olijfolie in een pan op laag vuur tot het nauwelijks warm is. Voeg knoflook en rozemarijn toe. Verwarm nog een minuut, haal van het vuur en zet apart.

Verspreid rucola op een schaal. Leg het gesneden vlees op de rucola. Leg de uien op het vlees en besprenkel met olie met rozemarijn. Breng op smaak met zeezout en gekraakte peper naar smaak en serveer. Voor 6 personen.

Binnen Piemonte >>>

Lees meer over de Grand Crus van Piemonte, Barbaresco en Barolo >>>

Leer hoe u Piemonte-wijnen kunt combineren >>>

Lees de Wijnliefhebber reisgids naar Piemonte >>>

Bekijk de wijnrecensies van Piemonte in de Koopgids >>>

Ontdek de andere diverse regio's en wijnen van Italië >>>