Er schuilt enige waarheid in het idee dat sommige voedingsmiddelen minder geschikt zijn voor wijn dan andere. Maar wij geloven dat het de bedoeling is dat uitdagingen worden omarmd; Er bestaat niet zoiets als eten dat niet past bij een wijn waar je van houdt. Wijn spoelt uiteindelijk toch het eten uit je mond.

Dat gezegd hebbende, als je de juiste smaakcombinatie vindt, tilt het een maaltijd naar een geheel nieuw niveau. Dus hoewel we allemaal smaakvoorkeuren hebben als het om eten gaat – en laten we niet vergeten dat wijn in wezen voedsel is – hebben we besloten om naar enkele van de moeilijkste ingrediënten te kijken en de wijnstijlen (en specifieke flessen) te vinden die ze laten zingen. .

Van artisjokken en asperges tot chilipeper en, ja, chocolade (wat veel moeilijker te combineren is met wijn dan de meesten denken), we hebben de meest ‘onmogelijke’ combinaties van eten en wijn opgelost die fijnproevers kennen.

De beste wijn voor artisjokken: Grüner Veltliner

Artisjokken bevatten een stof genaamd cynarine, die erin slaagt om wijn afwisselend (en soms, bizar genoeg, tegelijkertijd) zoet en metaalachtig te laten smaken. Een voorgestelde oplossing is om helemaal geen wijn meer te drinken, maar wat is er zo erg aan een beetje zoetigheid en een metalen randje? Kies een wijn die bij beide past, bijvoorbeeld Groene Valtellina . Het wordt vaak gemaakt met een vleugje restsuiker om de scherpe citrus- en kruisbessentonen af ​​te ronden, en de peperige en grindachtige mineraliteit heeft er geen last van om over te gaan naar een overdreven metaalachtig gebied.

Kasteel Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Deze is rijp, met smaken van verbena, citrusolie, witte perzik en Jonagold-appel naadloos gelaagd, maar er is een stevige zuurgraad om dit in balans te houden. Kruidige details komen naar voren in een lange, bloemige afdronk. Nog steeds een beetje krap, maar dit ontvouwt zich mooi met lucht. 93 punten . —  Aleks Zecevic

$ 54,99 MacArthur-dranken

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Een elegante, zijdezachte versie van Veltliner, deze botteling biedt veel aarde en mineralen en omlijst de kern van knapperige appel-, gele pruim- en grapefruittonen. De citrusachtige afdronk is aanhoudend en goed uitgebalanceerd. Dit is precies gemaakt voor de frissere stijl. 91 punten . —  A.Z.

$ 43,99 De Kelder d'Or

De beste wijn voor asperges: California Chardonnay

De intense chlorofylsmaak van asperges werkt op het bord, maar kan botsen in het glas. Net als artisjokken kan het ook wijnen metaalachtig laten smaken. Sauvignon Blanc wordt vaak als optie genoemd omdat het zijn eigen krachtige “groene” tonen heeft, maar in de praktijk legt het plantaardig op plantaardig voor een onaangename algehele ervaring. Denk in plaats daarvan na over wat goed samengaat met asperges (namelijk boter en citroen) en kies voor een zuurrijke wijn met een vleugje eikenhout, zoals een uitgebalanceerde Californische wijn. Chardonnay . Sla de eikenbommen over, maar je moet sowieso geen onevenwichtige wijnen drinken. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Geroosterde en beboterde baguette-aroma's zweven uit het glas terwijl deze romige, maar toch levendige wijn nuances van gepocheerde peren, gekonfijte ananas, vanille en witte peper in de mond brengt. Complex en gelaagd combineert de wijn rijkdom met finesse. Beste 2025–2032. 97 punten . —  Jim Gordon

$ 160 Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Vier broers en zussen Chardonnay (Sonoma Coast)

De boeiende neus van deze wijn drukt aroma's uit van Anjou-peer, honingraat, marsepein en witte bloem. In de mond komt een caleidoscoop van verse Golden Delicious appel-, peer- en Rainier-kersensmaken samen met een subtiele kus van verse salie en tijm. Een zeer lange afdronk danst tussen zachte zuurgraad en aromatische intensiteit. 96 punten . Bewerkers keuze. —  Tom Kapo

$ 70 Sangiacomo-wijnen

De beste wijn voor blauwe kaas: Amarone della Valpolicella of Zinfandel

Het is niet zo dat het moeilijk is om wijn en blauwe kaas te combineren; twee van de klassieke combinaties van de wijnwereld zijn dat tenslotte Haven met Stilton en Sauternes met Roquefort. De zout-zoete combinatie werkt in beide gevallen perfect, en je kunt dit uitbreiden met alle niet-droge wijn of zelfs cider. Droge wijnen kunnen ook werken. Zoek naar dikke, fruitige rode wijnen die een vleugje zoetheid tonen, ondanks dat ze droog zijn gevinifieerd, en bij voorkeur met een beetje kruiden om de pikante smaken van de kaas aan te vullen. Voor blues die neigen naar zoet en fudgy, zoals Gorgonzola Dolce en Cambozola, toont een Amarone della Valpolicella, gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven, complementair gedroogd fruit, chocolade, kaneel en peper. Met scherpere, pittigere blues zoals Roquefort en Stilton is een jamachtige Zinfandel geweldig, met rijpe bessen, bakkruiden en een vleugje sigaar.

Brigaldara Case Vecie Rood (Amarone della Valpolicella) 2017

Deze Amarone met één wijngaard ligt hoog in de heuvels van de Valpantena-vallei en opent met aroma's van gemacereerde zwarte kersen doordrenkt van anijs en kruidnagel die vervolgens evolueren naar tonen van bosbodem en gedroogde kruiden. Finesse wordt gedreven met een balans tussen wilde pruimen, hartige en oolong thee-tonen die worden geleid door de elegante tannines en verrukkelijke zuurgraad op het einde. Een klassieke wijn. Drink nu – 2045. 94 punten . Kelder selectie. —  Jeff Porter

$ 79,99 Torenvalk

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Aroma's van Bing-kers worden begroet door smaken van gemengde citrus, munt en vleugjes cederhout. Het is een verfijnde, gedetailleerde en intrigerende wijn met fijnkorrelige tannines en een verrukkelijke, lange afdronk. Prachtig vormgegeven en genuanceerd. Nu drinken of bewaren voor verdere veroudering. 96 punten . Kelder selectie. —  Elaine Chukan Brown

$ 75 Robert Biale-wijngaarden

De beste wijn voor kool: Viognier

Kool en hun kruisbloemige vrienden zoals spruitjes, broccoli, bloemkool en boerenkool scheiden zwavelhoudende verbindingen af ​​die ervoor kunnen zorgen dat zelfs de meest verse wijnen skunky lijken. Eik kan het probleem verergeren, en zelfs wijnen met een hoog zuurgehalte – meestal de oplossing voor moeilijke combinaties – kunnen de zachtheid missen waarnaar ze verlangen. Denk er eens over na: deze groenten willen gebakken of geroosterd worden met boter of olie, en passen prachtig bij kaas. Een vollere en zuurarme, niet-geëakte wijn Viognier kan hier magisch zijn, met onverwachte tropische en bloemige tonen. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Deze soepele, brede en goed uitgebalanceerde wijn is weelderig en vol van smaak, boordevol Bartlett- en Anjou-peren, maar met een frisse appelzuurgraad. Hoewel de wijn nu heerlijk is, heeft de op vat gefermenteerde wijn de structuur om tot minstens 2028 te rijpen en te verbeteren. 93 punten . —  J.G.

$ 34 Familiewijngaarden Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Een uitbundigheid van perfect rijpe gele en witte perziken, abrikozen, meloen, ananas en delicate witte bloemige aroma's stromen uit het glas. De smaak is luxueus en evenwichtig, met een overvloed aan meloen, gedroogde ananas, abrikoos, kweepeer, gekonfijte gember en eikenkruiden. Indrukwekkende zuurgraad accentueert de stenen afwerking en helpt het gehemelte te resetten voor een nieuwe slok. 96 punten . Kelder selectie. —  A.C.

$ 79,99 Wijn.com

De beste wijn voor chilipeper: Rosé met een warm klimaat

Riesling is natuurlijk een van de beste wijnen ter wereld, maar laten we ons bevrijden van het idee dat de enige oplossing voor het combineren van wijn met pittig eten een niet-droge Riesling is. Suiker en kruiden werken het beste als er ook wat zoetigheid in het gerecht zit, en ja, sommige mensen willen een droge wijn bij hun Thaise eten. De tannines in rode wijn kunnen bitter worden in de aanwezigheid van pittige chili. Kies in plaats daarvan voor een warm klimaat roos , die body en rijp fruit heeft dat eerder ondeugend dan strijdlustig aanvoelt, zoals het onderdompelen van verse mango in Tajín.

Pin Korde Rosé Rosé 2021 (Ribera del Duero)

Deze diep getinte rosé heeft een boeket van meloen, kers en granaatappel. Het is vol in de mond en biedt smaken van framboos, rode pruim, venkelblad en gedroogde salie met een vleugje sinaasappelschil die op de smaakpapillen blijft hangen. 93 punten . —  Mike DeSimone

$ 59,95 Wijn vinden

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Ik moet duidelijk meer rosé drinken, gemaakt met Sangiovese. Deze versie bevat alle aroma's van nectarine, aardbei en aardse madeliefjes die je maar kunt verdragen. Vervolgens komen smaken als rode kers, roze grapefruit en citroenschil samen met een pittige zuurgraad om je smaakpapillen een boost te geven, zoals een blikje lachgas dat aan een stockcar wordt toegevoegd. 92 punten . —  Michaël Alberty

$ 25 Walla Walla-wijnboeren

De beste wijn voor chocolade: Ruby of Tawny Port

We hebben allemaal de bruisende combinaties van wijn en chocolade gezien die opduiken op sociale media (en in kruideniers- en wijnwinkels) rond Valentijnsdag (en Moederdag, en Pasen en Kerstmis...). En ja, het zou geweldig zijn als jouw favoriete wijn perfect bij chocolade past. Helaas is dat waarschijnlijk niet het geval. Net zoals extra-añejo tequila niet de perfecte chocoladematch is die ze je graag willen laten geloven, sluiten zaken als alcohol, tannines, bitterheid, zuren en alles waar we van houden in wijn niet altijd aan bij zoete, rijke chocoladelekkernijen. Dit is waar Port voor gemaakt is. Ongeacht de stijl, het heeft zijn eigen chocoladeachtige tonen en andere chocoladevriendelijke smaken. De tannines van vintage port kunnen een beetje hard zijn bij chocolade, maar kies voor robijnrode port als je van fruit en chocolade houdt, of tawny port als je een voorkeur hebt voor noten, toffee en karamel. Puur plezier. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Deze getaande portstijl, gerijpt op hout, gaat moeiteloos over van fruit naar de smaken van hout en kruiden, ondersteund door spirit. Het is een fijne wijn die klaar is om te drinken. 92 punten . —  Roger Vos

$ 37,98 Vintage Wijn & Port

Cockburn's NV Ruby Soho Port (haven)

Deze Port ontleent zijn naam aan de bar- en restaurantwijk in Londen en is een klassieke, zachte robijn. Zoet maar met een onderliggende structuur, het zwarte fruit van de wijn is klaar om te drinken. 88 punten . —  Roger Vos

$ 37,99 Yiannis-wijn

De beste wijn voor eieren: Pinot Noir  

Hier steekt de zwavelkwestie opnieuw de kop op, gecompliceerd door de spanning tussen de zalvende dooier en het magere wit. Ondanks dat eieren dol zijn op boterachtige, citroenachtige Hollandaisesaus, grijp niet naar een boterachtige wijn. Het gerecht waarnaar je wilt verwijzen is oeufs en meurette, wat zoiets is als Boeuf bourguignon met eieren in plaats van vlees. De tannines in rode wijn zuiveren de rijkdom van de eieren, zodat er geen zwavel doorkomt. Terwijl rood het beste werkt als het eiergerecht vlees bevat, kan een lichtere rode kleur, zoals een jonge Pinot Noir, bij alles passen, van een eenvoudige scramble tot een spekachtige quiche. Oh en Champagne – eieren gaan altijd samen met toast (en dus de kenmerkende geroosterde tonen van Champagne).

Holoceen 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

Deze aromatische set van doornstruiken en bramenrood fruit, 100% in de hele tros gefermenteerd, zorgt ervoor dat ik het op mijn polspunten wil deppen. Leerachtige tannines en frisse zuurgraad bundelen hun krachten met pittige smaken van frambozen en rooibosthee met een schijfje citroen. Geniet van 2024–2037.  97 punten . Kelder selectie. —  M.A.

$ 69,95 Avalon-wijn

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Een rozenboeket wordt subtiel omlijst door zure kers, wilde aardbei, rabarber en bakkruiden in de neus. Jeugdige tannines ondersteunen verse tijm, kruidnagel en vanille in de mond die de kersenkern domineren, wat duidt op extra bewaring of een goede decantering. 92 punten . —  A.C.

$ 50,40 Saratoga-wijn

De beste wijn voor barbecue- en gerookte gerechten: Txakoli of Vinho Verde

Net zoals plantaardig-op-vegetarisch niet werkt met asperges, weersta de aanbevelingen om gerookt voedsel te combineren met rokerige wijn, zoals de witte wijnen Pouilly-Fumé of Elzasser Pinot Blanc, of rode wijnen zoals Zuid-Afrikaanse Pinotage of Syrah uit de Noordelijke Rhône. Je zou immers geen rokerige dressing op gerookte zalm doen. Bedenk eens hoe scherpere kruiden als mosterd, peper en azijn-koolsla zo goed passen bij gerookte gerechten en je begrijpt waarom zacht bruisende, alcoholarme wijnen als Txakoli en Groene wijn werk zo goed. Helder en verfrissend, maar zonder scherp koolzuurhoudend of dronken te zijn, verheffen ze elk gerookt gerecht, van vis en kaas tot langgekookte barbecue. Txakoli neigt naar kruiden, terwijl Vinho Verde inslaat als een hartige limeade.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina uit Bizkaia)

Deze licht strokleurige wijn heeft een subtiele neus van ananas en grapefruit. In de mond verschijnen smaken van tropische en citrusvruchten, samen met hartige tonen van gedroogde bergkruiden en een vleugje rozenblaadjes die blijven hangen in een verfrissende afdronk. 90 punten . —  MD

$ 22,99 Wijndoorvoer

Aveleda 2022 Granietbodems Alvarinho (Vinho Verde)

Hoewel er een sterk minerale textuur is, heeft de wijn ook een rijpe, afgeronde rand die hem gewicht geeft. De romige Alvarinho schittert krachtig en verlicht de kracht van de wijn. Drink uit 2025. 94 punten . —  RV

$ 15,99 Station Plaza wijn en sterke drank

De beste wijn voor vinaigrettes: Sauvignon Blanc

Het eerste dat u moet doen voordat u de fles opent, is om uw vinaigrette om te beginnen wijnvriendelijker te maken. Maak het niet te azijnachtig en voeg een klodder mayonaise, wat gehakte kruiden, een snufje suiker of honing toe. Je kunt er niet omheen dat je een wijn met een hoog zuurgehalte nodig hebt, maar je hebt ook meer persoonlijkheid nodig dan het soort onschadelijk lichte en frisse veranda-crusher-witte wijnen die gemakkelijk te combineren zijn met groenten. Dit is waar Sauvignon Blanc schijnt. Waar ter wereld het ook wordt verbouwd en gevinifieerd, het vertoont een stevige zuurgraad met een lichte tot medium body en verschillende kruiden, maar met tonen van vers rijp fruit die kunnen variëren van citrus en appel in koelere klimaten tot diepe tropische en meloentonen in warmere streken. . Het staat altijd trots bij vinaigrettes.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé kan veelzijdig en complex zijn, en deze wijn is daar een perfect voorbeeld van. Goud van kleur met een uitgesproken kruidige neus, deze wijn duikt onmiddellijk in overrijpe groene peer, gedroogd zomerveldgras, witte nectarine, sinaasappelmarmelade en bosbodem, terwijl hij flirt met brioche. Een vleugje kalk smaakt in het midden van de mond, samen met tonen van tijm en dille. Nu drinken, maar deze elegante wijn kan zich nog tot 2029 verder ontwikkelen. 96 punten . Bewerkers keuze. —  Reggie Salomon

$ 149,99 Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Pittige limoen-, ananasschil- en guave-aroma's - geflankeerd door gemalen witte peper, paprika en gedroogde kruiden - barsten uit het glas van deze aromatische, gelaagde Sauvignon van een consistent solide producent. Er is een licht kalkachtige textuur en een vleugje smaak in de mond. Voedselvriendelijk maar gemakkelijk solo nippen, dit is een koopje voor de prijs. 92 punten . Bewerkers keuze.  —  Christina Pickard

$ 19,99 Wijn.com