Mijn liefdesrelatie met Chinees eten dateert van vóór mijn liefdesrelatie met wijn. Toen ik jong was, was Chinees eten exotisch, genoten in interessante restaurants in Chinatown, nippend aan een Shirley-tempel met een paraplu erin terwijl mijn vader zijn oriëntaalse bier dronk. Op de universiteit, al een experimentele chef-kok, ontdekte ik Grace Chu's bijbel, The Pleasures of Chinese Cooking, en smaakte ik mijn vrienden met haar veramerikaniseerde versies van egg foo yung en zoetzure kip. We dronken er bier mee, want dat was vooral wat we dronken, en Mateus Rosé, want dat was alles wat we wisten, en het ging niet slecht.

Bijna tien jaar geleden, bij het openingsbanket van Hotel Conrad Hong Kong, waren de wijnen Frans en eersteklas: rode en witte Bourgondië, rode en witte Bordeaux. Er waren ook cocktails, champagne en 12 gangen met exotische items met ingrediënten als slangenbloed, dus wat er bij hoorde werd een beetje wazig. Het was allemaal heerlijk. Maar in Chinese restaurants thuis bleef ik ontdekken dat de wijnselecties het eten zelden verbeterden of het zelfs overleefden.

Meer recentelijk woonde ik een negengangenbanket bij in het Mandarin Court-restaurant aan Mott Street in het hart van Chinatown in New York, waar 12 witte wijnen - meestal Franse - aanwezig waren voor een weloverwogen proeverij tegen een voornamelijk vismenu. Lichte, fruitige, zure wijnen en niet-droge wijnen wonnen de meeste gangen, met Sauvignon Blanc (Australisch), Sancerre en Riesling voorop. Toch gaven we de voorkeur aan een Graves en een Provençaals wit met de kreeft gebakken met gember en lente-uitjes, en een Puligny-Montrachet had de voorkeur met de gebakken rijst met zeevruchten.

Vanwege de combinatie van texturen, smaken, sauzen, kruiden en kookstijlen die in Chinees eten worden gebruikt, is het combineren van wijn met deze gerechten een interessante uitdaging. Basisregels voor paren zijn van toepassing, maar moeten worden gecombineerd. Zo kunnen recepten met zoetheid en / of fruit in de saus de wijn bitter, zuur of dun laten smaken en de fruitsmaken in de wijn overweldigen, dus de wijn moet minstens zo zoet zijn als het gerecht. Zoute of zure smaken in het eten, aan de andere kant, brengen fruitsmaken in een wijn naar voren en laten deze minder droog smaken dan normaal. Hartige smaken versterken de wijn, waardoor de smaken en alcohol sterker lijken. Voedsel waarbij warmte een belangrijk element is (gefrituurd of pittig), vraagt ​​om iets knapperigs en kouds.

4 De meeste Chinese gerechten leggen de nadruk op textuur, wat over het algemeen betekent dat je de textuur van de wijn minder kunt benadrukken. Het combineren van wijn is niet zo moeilijk met gestoomde gerechten, maar een pittiger wijn kan nodig zijn om het kruid van de meer gecompliceerde Aziatische keuken te evenaren.

Wijnen die het meest waarschijnlijk bij een of ander Chinees gerecht passen, zijn onder andere Vinho Verde uit Portugal, Sauvignon Blanc (ofwel met een rasetiket, of Sancerre of Pouilly-Fumé uit Frankrijk), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, niet-geweekte of licht eikenhouten Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais en Côtes-du-Rhône. Afhankelijk van de mate van vuur die je lekker vindt in je kruiden, de ingrediënten die je gebruikt (aangezien de meeste Chinese gerechten versies hebben met zeevruchten, kip, varkensvlees of rundvlees in de hoofdrol) en de groenten die je kiest voor kleur en knapperigheid, kunnen andere wijnen ook werken. Het is vallen en opstaan, maar aangezien de wijnen die goed samengaan met Chinees eten zelden duur zijn, kan het vinden van de perfecte combinatie voor je favoriete eten betaalbaar leuk zijn.

---

Honing Knoflook Garnalen
De knoflook helpt om de pure zoetheid van dit gerecht te compenseren, terwijl de afwezigheid van fruit in de saus het mogelijk maakt om samen te werken met een fruitige wijn. Optionele sesamzaadjes voegen een beetje extra textuur toe.

Wijnsuggesties: tamelijk verrassend is dit gerecht redelijk compatibel met een pittige Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland. Een meer traditionele combinatie is een riesling met voldoende restsuiker om de zoetheid van het gerecht op zijn plaats te houden.

1/2 theelepel zout
8 theelepels maizena
6 eetlepels water
10 grote garnalen, gepeld
2 kopjes plantaardige olie
3 theelepels gehakte knoflook
2 theelepels suiker
2 theelepels honing
1/2 theelepel chilisaus
3/4 kopjes kippenbouillon
1 theelepel sesamzaadjes (optioneel)

Meng zout, 6 theelepels maizena en water om een ​​beslag te maken. Roer de garnalen in het beslag tot ze goed bedekt zijn. Verhit de olie in de frituurpan of wok tot frituurtemperatuur. Bak de garnalen in circa 3 minuten goudbruin.

Meng voor saus knoflook, suiker, honing, chilisaus en kippenbouillon in een middelgrote pan. Bind saus met 2 theelepels maizena. Meng de saus met de garnalen en schik ze op een schaal of afzonderlijke borden over witte rijst. Bestrooi met sesamzaadjes. 2 porties.

---

Bedelaarskip
Dit is een heel eenvoudig gerecht, en het aangepaste recept is gemakkelijk thuis te bereiden. Als je ambitieus bent, snijd dan bladvormen uit extra deeg en maak er een lotusbloemontwerp bovenop.

Wijnsuggesties: probeer dit met een witte Bourgogne of een niet-droge rosé.

1 hele kip, ongeveer 3 1/2 pond
4 theelepels sojabonenpasta
2 theelepels rosé
1 ounce in blokjes gesneden droge lente-uitjes
1/2 ounce in blokjes gesneden citroengras
1/2 ounce gehakte koriander
2 theelepels zout
1/2 theelepel witte peper
1 vel bladerdeeg

Spoel en droog de kip, verwijder de inhoud uit de holte. Verwarm de oven tot 350 F.

Meng in een kleine kom de sojabonenpasta, rosé, lente-uitjes, citroengras en koriander. Leg het mengsel in de kip. Wrijf de schil van de kip in met peper en zout. Wikkel de kip in het deeg met de randen onder de kip, als je van plan bent de bovenkant te versieren, of verzamel het deeg in een papieren zak aan de bovenkant. Leg de met deeg omwikkelde kip in een bakvorm en bak gedurende 1 uur en 15 minuten. Voor 4-6 personen.