Chef-kok Betty Vázquez kent de waarde van een goede maaltijd. Als gastronomische ambassadeur voor de Mexicaans- in de staat Riviera Nayarit, is het haar taak om het woord over de keuken van de westelijke kustregio te verspreiden, zodat bezoekers door middel van eten en drinken verliefd zullen worden op het land. Hier de MasterChef Mexico rechter vertelt ons over haar wereld.

Hoe zou u de keuken van Nayarit omschrijven?

Vóór de Spanjaarden aten mensen heel eenvoudig. Ze zouden eten wat we noemen quelites - wilde eetbare kruiden - ze zouden een beetje jagen, maar ze waren niet gewend veel vet te eten, want dat kwam met de Spanjaarden. Met de Spanjaarden kwam er meer variatie, omdat dit gebied zo belangrijk was voor de handel met China. De laatste haven van de Spaanse kroon was San Blas, dat ongeveer 100 mijl ten noorden van Puerto Vallarta ligt, dus alle kruiden die de Spanjaarden uit het 'Oosten' wilden, kwamen door dit gebied. Daarnaast waren er later moslim en Frans invloeden ook. Nu hebben we wat we de nieuwe Mexicaanse keuken noemen, een mengeling van al die invloeden.

'We moeten erg trots zijn op wat we produceren, op de grond die ons deze producten geeft.'

Wat zijn de typische dranken die u drinkt bij de maaltijden in Nayarit?

We hebben veel suikerrietplantages, dus suikerrietsap is populair. We hebben ook tejuino en tepache , die zijn gemaakt met respectievelijk gefermenteerde maïs en ananas. Het is typisch om in de zomer tejuino te hebben met citroenijs-sorbet. En we hebben allerlei tropische vruchtendranken gemaakt met water en suiker, genaamd zoet water ​

Wat betreft wijn, ik hou van Madero House , de oudste wijnmakerij in [Noord] Amerika, op 492 jaar oud. Ze zijn een van mijn favorieten omdat ze een goede selectie wijnen hebben. Ze hebben veel medailles gewonnen in wedstrijden over de hele wereld, en het is heel gemakkelijk om met ze te paren. Ik geloof ook gewoon in het ondersteunen van Mexicaanse wijnen. Ik denk dat we erg trots moeten zijn op wat we produceren en op de bodem die ons deze producten geeft.

Reizen langs de Tequila Trail

Welk gerecht illustreert het beste de diversiteit van de Nayarit-keuken?

Mijn sint-jakobsschelp ceviche met curry, die ik graag combineer Madero's V Pink House ​Als je eraan denkt Ceviche in een Mexicaanse context denk je peperig, vol chilipepers, maar geen curry. Ik gebruikte het kruid om respect te betuigen aan de Chinese handelaren die hier kwamen. Ze verlieten hun geboorteplaats en brachten niet alleen de specerijen mee, maar ook hun dromen. Denk er eens over na: als je 300 jaar geleden van huis ging, wist je niet of je ooit zou kunnen terugkeren. Dus brachten ze hun smaken mee met hun aandenkens. Als ik de curry in mijn ceviche doe en er mediterrane kruiden bij meng, wil ik die twee werelden op mijn bord op dezelfde manier mixen. De mensen die uit Azië en Europa kwamen - sommigen om te leven, sommigen om te veroveren en sommigen om voor een nieuw leven te werken - hebben ons voedsel door de eeuwen heen allemaal geïllustreerd.