Terwijl wijn steeds gebruikelijker wordt op de brunchtafel, is het voor veel mensen onmogelijk om aan een brunch te denken zonder een cocktail. Zoals Andrew F. Smith zegt: 'Het geeft een kleine vonk aan de maaltijd.' Deze drie drankjes voor overdag zijn een verkwikkende aanvulling op dit levendige lunchontbijt.

Franse roos
Een reis naar de boerenmarkt in 2007 inspireerde chef-kok Mark Peel van Campanile in Los Angeles en een mixoloog. De mousserende wijntopper introduceert het altijd aanwezige champagne-element van brunch op een nieuwe, verfrissende manier.

Voor de Franse roos:
1 ounce vers geperst roze grapefruitsap
½ ounce eenvoudige siroop
3 hele aardbeien (2 fijngehakt / 1 voor garnering)
1 ½ ounce zilveren rum
½ ounce Frangelico
¼ ounce Aperol
4 streepjes Peychaud's Bitters
Mousserende wijn (bij voorkeur Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Om de cocktail te bereiden: Doe alle ingrediënten (behalve mousserende wijn) in de cocktailshaker. Voeg ijs toe aan de shaker. Schud krachtig gedurende 15 volle seconden.

Om te serveren: zeef in een cocktailglas. Drijf mousserende wijn erop en laat het bubbelen. Garneer voorzichtig met in dunne plakjes gesneden aardbeien of takjes munt (zodat het blijft drijven). Maakt 1 cocktail.

Brandy Milk Punch
Dit is een van de klassieke cocktails van New Orleans, te zien op menu's in de stad, vooral voor brunch. In Commander's Palace werkt het prachtig samen met de Pain Perdu, als een rijk, romig alternatief voor wijn.

Voor de Brandy Milk Punch:
2 ons cognac
1 ounce eenvoudige siroop
½ theelepel puur vanille-extract
11 ons melk
Versgeraspte nootmuskaat, ter garnering

Om de cocktail te bereiden: Combineer alle ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijs. Schud krachtig.

Om te serveren: zeef in een glas met ijs gevuld met ijs. Garneer met een beetje versgeraspte nootmuskaat. Serveer onmiddellijk. Maakt 1 cocktail.

Ramos House Bloody Mary met ingemaakte sperziebonen
Ramos House heeft geen drankvergunning, dus chef-kok John Q vervangt op slimme wijze soju, Korea's gedistilleerde drank die veel op wodka lijkt, de standaard Bloody Mary-drankcomponent. De chef-kok voegt een beetje eigenzinnigheid toe aan zijn Mary door de krabklauw met een Scotch Egg te prikken (recept hieronder). Zoals chef-kok John zegt over de Mary / Egg-combinatie: 'Samen zullen ze bijna elke kater uitwissen.'

Voor de Bloody Mary:
1 liter Clamato
Soju, naar smaak
1 eetlepel mierikswortel bereid
2 theelepels milde hete saus
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel worcestersaus
1 eetlepel citroensap
Schil van een citroen, geblancheerd
Ik snijd knoflook
¼ kopje ontpitte groene olijven, gehakt
Zout naar smaak

Voor de garnering:
Ingemaakte sperziebonen (zie hieronder)
Driekleurige paprika's, fijn gesneden
Kruidensalade (alle seizoensgebonden zachte kruiden, inclusief microbasilicum, knoflookbieslook, rozemarijnbloesems)
Krabbenschaar
Schots ei (zie hieronder)

Voor de ingemaakte sperziebonen:
5 ½ kopjes rijstwijnazijn, ongekruid
½ kleine ui, in plakjes gesneden
¼ kopje rode chilipepers, geplet en gedroogd
1/8 kopje korianderzaad
5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
¾ kopje water
4 eetlepels zout
1 ounce hele zwarte peperkorrels
6 eetlepels suiker
2 pond sperziebonen

Voor de Schotse kwarteleitjes:
10 kwarteleitjes
½ pond worst, rauw (bij benadering)
2 eieren, geslagen
Meel voor baggeren
Broodkruimels voor baggeren

Om de Bloody Mary te bereiden: Doe alle ingrediënten, behalve de soju, in een blender of keukenmachine. Pureer tot het gemengd is. Opzij zetten. Maakt 1 liter plus.

Om de ingemaakte sperziebonen te bereiden: Breng alle ingrediënten, behalve bonen, aan de kook in een sauspan. Schuim het schuim van de bovenkant van de pekel af. Laat minimaal 30 minuten trekken en zeef dan. Blancheer bonen in kokende pekel, schok / koel ze in ijskoud water en laat ze afkoelen op vlakke pannen in de koelkast. Beperk het beitsen van pekel en koel in een ijsbad. Zet bonen terug in de koude beitsvloeistof en bewaar ze in glazen potten. Koel maximaal een maand. (Bonen kunnen langer worden bewaard volgens standaard inblikkende principes.) Maakt 2 pond bonen.

Om het Scotch Egg te bereiden: Doe de kwarteleitjes in een pan en breng ze 1 minuut aan de kook. Giet heet water af en bedek met ijs om het kookproces te stoppen. Als ze afgekoeld zijn, pel je de schaal van de eieren. Maak worst plat in 10 stukken. (De stukjes moeten groot genoeg zijn om de eieren te omhullen, maar niet te dik.) Rol de eieren door de bloem en wikkel de eieren in de afgeplatte worst. Braad de ingepakte eieren door ze in bloem te rollen, ze in rauwe, losgeklopte eieren te dopen en ze in paneermeel te rollen. Frituur in 350 graden olie tot de worst gaar is (ongeveer 4 minuten). Laat afkoelen om te serveren. Voor 10 eieren.

Om de cocktail samen te stellen: Vul een groot glas met ijs en voeg de gewenste hoeveelheid soju toe. Vul de rest van het glas met Bloody Mary Mix. Doe wat ingelegde sperziebonen in glas. Speerkrabklauw met Schots ei en plaats - ei naar boven - in glas. Top met kruidensalade. Bestrooi met in blokjes gesneden driekleurige paprika's. Voor 4 tot 6 personen.