Het doorkruisen van de glooiende heuvels van Toscane, elk mooier dan de vorige, voelt als een rit op een magisch tapijt, terwijl om je heen het adembenemende landschap een levende aquarel vormt. Stenen boerderijen en eens nobele kastelen met torens met kantelen, nu omgebouwd tot hotels en wijnmakerijen, staan ​​op elke heuvel. Allées van donkere slanke coniferen omhelzen de kronkelende aandrijvingen naar de top. In de zuidoostelijke hoek van Toscane ligt het middeleeuwse stadje Montepulciano, wenkend met zijn schitterende renaissancistische paleizen, glorieuze kerken, goede rode wijn en lokale restaurants die regionale gerechten serveren, zoals bistecca Fiorentina. Maar u hoeft niet de halve wereld rond te reizen om de wijnbouwkundige deugden van Montepulciano of de partnerkeuken te waarderen, nu u thuis kunt genieten van de geweldige eet- en wijntradities van deze hoek van Italië.

Het adagium “wat samen groeit, gaat samen” geldt in Montepulciano. Regerend als een van de drie beste plaatsen ter wereld voor Sangiovese, is de beroemde wijn van het gebied, Vino Nobile di Montepulciano, perfect om te combineren met allerlei soorten voedsel. De goed uitgebalanceerde, medium body levert soepel rood fruit, matige alcohol en sappige zuren, en werkt met alles van antipasto tot soepen tot sauzen op basis van tomaten over pasta fluweelzachte tannines snijden het weelderige vet van een biefstuk of zwijn twijfel.

De oorsprong van modern Toscaans voedsel gaat terug tot de boerenwortels, bekend als cucina povera of 'slecht koken'. Cucina povera is ontstaan ​​uit economische omstandigheden - de behoefte om grote, stevige en goedkope porties te maken van eenvoudige ingrediënten die op het platteland te vinden zijn. Kruidenmengsels en ingewikkelde technieken werden niet gebruikt omdat ze niet nodig waren bij het werken met verse, hyperlokale producten. Het enige verschil vandaag is dat het volgen van deze culinaire erfenis een keuze is. Met toegang tot een betrouwbare slager en goede ingrediënten, kan de Toscaanse keuken gemakkelijk worden nagebootst door de thuiskok.

Om de Toscaanse ervaring thuis na te bootsen, moet u de maaltijd voorafgaan met een spreiding van beginner ​De gemengd gesneden, riep een schotel met gezouten gesneden vlees gezouten vlees , omvat typisch varkensvlees - prosciutto, finocchiona - en rundvlees zoals bresaola. Als begeleiding kan een selectie kazen, bij voorkeur Pecorino Toscano (die een DOP heeft), worden geserveerd in rijpingstinten. Kippenleverpastei met geroosterd brood - lever croutons - en subtiel gebakken, tempura-achtige groenten zoals courgette en zijn bloemen, ronden het aanbod af. Met een lichte kilte drinkt een jeugdige Vino Nobile, fris en fruitig, lekker bij deze voedingsmiddelen.

Soepen spelen een belangrijke rol bij de Toscaanse keuken, vooral omdat ze restjes of overtollige producten en brood opgebruiken. Van ribollita , een plantaardige versie die typisch bestaat uit zwarte boerenkool, cannellinibonen en een oud brood, om Pappa al Pomodoro, bereid met tomaten, brood, knoflook, olijfolie en basilicum. De verrassend rijke zaligheid van deze eenvoudige tomatensoep gaat uitstekend samen met de heldere zuurgraad en kersentonen van Vino Nobile.

Wat de Italiaanse keuken onderscheidt van de rest van de wereld, is natuurlijk de pasta. Elke regio heeft gekoesterde recepten, en Toscane is niet anders. Pici is bijvoorbeeld een eenvoudige Toscaanse pasta die gemakkelijk thuis te maken is. Gemaakt door de Sienese pastaii, of pastamakers, pici is een recept zonder eieren. Op basis van een eenvoudig deeg van bloem en water, worden de dikke strengen met de hand gerold en in reepjes gesneden. Al dente gekookt, hecht een scala aan sauzen aan de pasta, van eenvoudige tomaat tot vleesragu.

Voor vleesliefhebbers roept Toscane visioenen op van bistecca alla Fiorentina. De ronde runderen van de Val di Chiana in Montepulciano, bekend als Chianina, zijn de bron van dit smaakvolle T-bone. Typisch verkoold aan de buitenkant, en gekookt een tint boven een zeldzame binnenkant, levert een oudere Vino Nobile van de beste wijnstokken van een wijnmakerij een van 's werelds beste culinaire combinaties. Biefstuk is niet het enige vlees op het menu in Toscane. Vooral geroosterd wild zwijn (wild zwijn) en haas zijn er in overvloed, hetzij als saus voor pasta of als hoofdgerecht, De tweede , zelf.

Als je Montepulciano niet kunt bereiken, probeer dan het eten en de wijn uit de regio bij je thuis te brengen. Het is het op één na beste ding om daar te zijn, en er is geen langeafstandsvlucht voor nodig.

Meer informatie over Vino Nobile >>