Jonathan Lundy, een inwoner van Kentucky en chef / eigenaar van Jonathan bij Gratz Park in Lexington, Kentucky, weet het een en ander over bourbon en eten. Hij was een halve finalist van de James Beard Foundation voor Best Chef: Southeast (2010). Het restaurant van Jonathan biedt opnieuw gedefinieerde bluegrass-gerechten, een concept dat wordt tentoongesteld in drankjes zoals zijn Bourbon Alexander-cocktail en gerechten zoals zijn Kentucky Bourbon Barrel Ale-Braised Bison Brisket. Hier zijn de tips van Lundy om met zo ongeveer alles van Bourbon te genieten.

HOE BOURBON TE KOPPELEN MET ...

​ Zeevruchten. 'Het hoge gehalte aan rogge van Basil Hayden past goed bij gerookte zalm.'
​ Kip. 'De Elijah Craig 18-jarige Single Barrel heeft een hoog rook- en eikenhouten gehalte, wat uitstekend past bij gegrild vlees, vooral kip en rundvlees.'
​ Rood vlees: “Woodford Reserve Double Oaked maakt de beste muntjulep vanwege zijn drogere afwerking. Ik combineer het graag met geroosterd lamsvlees en een gelei van muntgelei. '
​Groenten ​ 'The Old Charter 8-Year-Old combineert met groenten vanwege het maïsgehalte en peper en honing-vanille.'
​ Nagerecht: 'Probeer Four Roses Limited Edition 2011 met een warme chocoladetaart', zegt Lundy. 'De sterke cacaogeur is perfect.'

---

Probeer deze cocktail van chef Lundy:

Bourbon Alexander
2 ons Maker's Mark Bourbon
2 ons Godiva Likeur
2½ bolletjes vanillebonenijs (ongeveer 5 gram)
Een scheutje vers geraspte nootmuskaat

Combineer de Bourbon, Godiva Likeur en het ijs in een blender en pureer tot een gladde massa. Giet het mengsel in een 8-ounce cognacsnifter. Bestuif de bovenkant van de drank met versgeraspte nootmuskaat.

Bezoek volgende maand www.winemag.com voor Lundy's tips over het combineren van Bourbon met bites.