Mantilla, opgeleid als organisch chemicus, koos ervoor om in 1990 verder te gaan met het maken van wijn nadat ze toevallig een krantenartikel over het onderwerp las. Mantilla heeft geen familiale wortels in de wijnhandel en behaalde een masterdiploma in wijnbouw en oenologie aan de Polytechnische Universiteit van Madrid.

Ze zette dat uiteen in een positie als wijnmaker bij een weinig bekende coöperatie in Rías Baixas, de broeinest van Spanje voor Albariño, en nam later de rol van technisch directeur op zich bij Galicische wijnmakerijen ​

In 2003 richtte Mantilla haar eigen wijnbereidingsbureau op, Mantivinos , met als klanten Albariño-producenten van het hoogste niveau, zoals Valmiñor wijnmakerijen ​ Pazo San Mauro en Paleis van Fefiñanes ​Meest recent is Mantilla bezig om een ​​meester in de wijn te worden.

Waarom wilde je wijnmaker worden?

Wat me in de wijn bracht, was een fascinatie voor de wetenschap en het wijnbereidingsproces, dat ik onder de knie wilde krijgen en toepassen op Galicische druivensoorten.

Ik ben Gallega en de wijnen van mijn vaderland hebben een blijvende 'Atlantische' persoonlijkheid. Het tonen van deze stijl is wat mij het meest motiveert.

Wat is je meest trotse prestatie?

Het is altijd moeilijk om het ene kind boven het andere te kiezen, maar ik zou zeggen dat ik het meest trots ben op de eerste Veigadares die ik in 1995 voor Adegas Galegas heb gemaakt.

We hebben deze wijn gemaakt van een mix van lokale witte druiven: Albariño, Treixadura en Loureiro. We fermenteerden het in kleine Franse eikenhouten vaten en rijpten het op zijn droesem.

Het is een wijnstijl die nooit echt indruk heeft gemaakt, maar tot op de dag van vandaag is het een van de wijnen die ik het dichtst bij mijn hart houd.

Wat was de meest verrassende ervaring of ontmoeting die je hebt gehad als vrouwelijke wijnmaker?

Spaanse vrouwen hebben het nooit gemakkelijk gehad in een door arbeid gedreven carrières zoals wijnmaken. Maar we hebben de afgelopen 30 jaar een lange weg afgelegd.

Ik denk dat wat me het meest verbaast, is dat, hoewel er nu veel meer vrouwelijke wijnmakers in mijn land zijn, bijna geen vrouwen de leiding hebben gekregen over een individuele wijnmakerij of wijnmakerijgroep, en dat moet veranderen.

Wat is uw advies aan iemand die geïnteresseerd is in de wijnhandel?

Mijn advies aan de jongere generatie is om hard te trainen en te studeren ... en te leren door te reizen. Niets is leerzamer en waardevoller dan een bezoek aan andere wijnlanden.