Een werk in uitvoering: opmerkingen over eten, koken en creativiteit door René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, chef-kok van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen, zit achter deze drievoudige bedreiging van Phaidon. De set bevat een kookboek, een Moleskine-achtig zakboekje met snapshots van achter de schermen van het restaurant en Redzepe's dagboek, dat 'creativiteit, innovatie en de betekenis van succes' beschrijft. Het dagboek - het vlees van deze collectie - is de droom van een foodnerd omdat lezers een voorproefje krijgen van wat er gebeurt tijdens het maken van een menu in een restaurant. Het kookboek, gecategoriseerd per maand, bevat lokale, supercomplexe recepten ('Een appel valt in het gras' iemand?) Die profiteren van een appendix met de belangrijkste basisrecepten, zoals eekhoorntjesbrood en hooiroom.

---

Provence 1970 door Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard en Julia Child reizen naar de Provence ... Het klinkt als het begin van een goede gastronomische grap, maar in Luke Barr's elegische debuutboek, Provence 1970 hebben deze gebeurtenissen zich daadwerkelijk voorgedaan. Voor een groot deel uit de brieven van Fisher - Barr's oudtante - dit is een verslag van een gedenkwaardige winter waarin Amerika's titanen van de keuken (samen met schrijver Richard Olney en Simone Beck, de co-auteur van Child) elkaar ontmoeten op een kruispunt in hun carrière: Fisher heeft een existentiële crisis met betrekking tot haar geliefde France Child is klaar om de strikte grenzen van een 'Franse chef' te verlaten. De afnemende gezondheid van Beard eist zijn tol terwijl hij zijn werk afmaakt, Amerikaanse kookkunst ​

---

Weg naar Bourgondië: Het onwaarschijnlijke verhaal van een Amerikaan die wijn maakt en een nieuw leven in Frankrijk door Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Laten we eerlijk zijn: wie van ons heeft er niet van gedroomd om alles achter te laten en wijngaarden te kopen in Frankrijk om nog lang en gelukkig te leven? Nou, Ray Walker droomde er niet alleen van - hij deed het. In deze charmante memoires vertelt Walker hoe hij van een financiële carrière naar een leven als wijnmaker ging en Grand Cru en Premier Cru Burgundies ophaalde - zonder eerdere wijnervaring en heel weinig kennis van het Frans. Gevoed door wat volgens hem zijn behoefte is om iets te creëren dat hij het zijne noemt, vertelt Walker over zijn worsteling met het kopen van druiven, het vestigen van zichzelf tussen Bourgondiërs en het grootbrengen van zijn jonge gezin, terwijl hij tegelijkertijd probeerde zijn filosofische benadering van wijn te definiëren.

---

De New California Wine door Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Jon Bonné, de wijnredacteur van de San Francisco Chronicle, doet in deze nieuwe uitgave verslag van de geschiedenis van Californië met de wijnstok en de huidige staat van het wijnmaken. In de loop van het boek brengt Bonné het verleden van de Gouden Staat in kaart, te beginnen met het moment waarop 'grote smaak'-wijnen - wijnen met veel alcohol en hoge tannines - tot op de dag van vandaag de dienst uitmaken. Opgesplitst in drie delen, De New California Wine is een uitgebreide kijk op de voorhoede van persoonlijkheden die zich verzetten tegen wat wordt verwacht en die de plaats van Californië in de wijnwereld moedig herdefiniëren.

---

American Whiskey, Bourbon and Rye: A Guide to the Nation's Favorite Spirit door Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Het recenseren van meer dan 200 whisky's is niet eenvoudig, maar Clay Risen ging de uitdaging aan. Dit boek belooft te leveren wat de titel suggereert: elk profiel bevat de achtergrond van de fles, proefnotities, beoordelingen en prijs, na een uitgebreide maar beknopte introductie van whiskystijlen. Ideaal voor zowel de hobbyist als de neofiet, het is een geweldige referentie voor het bouwen van uw perfecte thuisbar.

---

A.O.C. Kookboek door Suzanne Goin met wijntonen door Caroline Styne (Alfred A.Knopf, 2013 $ 35)

Deze recepten zijn geen maaltijden van dertig minuten - ze zijn uitdagend, maar Suzanne Goin - auteur van de James Beard Award-winnende Zondagmaaltijden in Lucques en eigenaar van L.A.'s A.O.C. Wine and Cheese Bar - hoopt dat je 'gaandeweg iets leert'. En we denken dat u dat ook zult doen, aangezien ze de tijd neemt om complexe recepten (zoals lam merguez met auberginejam, geroosterde cherrytomaatjes en groene olijven) uit te leggen op verschillende pagina's, met uitgebreide opmerkingen die beloven niet alleen thuiskoks te helpen bij het recreëren van een restaurant -waardige gerechten, maar leer ze ook het 'waarom' achter een proces. Bij elk gerecht hoort een combinatie die wordt verzorgd door Goins zakenpartner en sommelier, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Volume II door Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Het nieuwe kookboek van Alice Waters volgt in dezelfde voetsporen als haar eerste deel. In de loop van 200 recepten bestrijkt de doyenne van de biologische, lokale voedselbeweging vertrouwd terrein als Kunst van eenvoudig eten, terwijl ze de lof van tuinieren bezingen, met hoofdstukken over onderwerpen als ‘Geurig en mooi’ (kruiden) tot ‘Zaad tot zaad’, waarin lezers worden begeleid bij het kweken van hun eigen tuin. De eenvoudige recepten - zoals Black Mission-vijgen geroosterd met wilde venkel en Blood Orange en Golden Beet-salade - onderstrepen het boekdeel en hameren de loyaliteit van Waters aan verse, seizoensgebonden en lokale smaken.

---

Een geïllustreerde gids voor cocktails door Orr Shtuhl ​ Illustraties door Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Als er iets te drinken is, is er een verhaal' - zo beschrijft Shtuhl tenminste zijn grillige cocktailboek, dat vijftig eenvoudige recepten bevat, vergezeld van verhalen over hun oorsprong. De interessante stukjes geschiedenis van Shtuhl worden aangevuld door de mooie illustraties van Graeber, en hoewel dit geen uitputtend boekdeel vol kroegverhalen is, is het een boek dat de moeite waard is om op te halen als je wat barinspiratie nodig hebt.

---

Complete biercursus door Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

We hebben het al eerder gehoord: het is een geweldige tijd om een ​​bierdrinker te zijn. Bernstein hamert hier op het axioma naar huis, waar hij de verschillen uitlegt tussen brouwsels, van lagers tot trappistenbieren en alles daartussenin. Het boek verkent ook die smaakelementen die bier tot Amerika's favoriete drank voor volwassenen maken, met gemakkelijk te volgen lessen en proeverijen die bedoeld zijn om een ​​beter geïnformeerde brouwkoek te creëren.

---

Hallo, wijn door Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Het luchtige boek van Melanie Wagner, dat eerder dit najaar werd gepubliceerd, is de perfecte metgezel voor beginnende oenofielen. Wagner, een in Chicago gevestigde gecertificeerde sommelier, leraar en wijnconsulent, verdrijft mythes, biedt tips en distilleert wijnkennis in een toegankelijke stijl die zeker mensen zal aanspreken die geïntimideerd zijn door wat er in hun glas zit. Zestig illustraties van Lucy Engelman zijn ook prachtig uitgelicht.