Met de groeiende populariteit van de vaak misvormde, veelkleurige erfstuktomaten voor het diner, waren we benieuwd wat er zou gebeuren als we hun gele, oranje, groene en paarsachtige sappen zouden vervangen door de traditionele felrode die in die iconische Amerikaanse cocktail vloeien - de Bloody Mary.

Dus vroegen we een paar barmannen, mixologen en zelfs smaakbewuste chef-koks hoe ze de uitdaging zouden aanpakken.

Minstens één - Peter Birmingham, die koning was van de bar van Rose Pistola in San Francisco en Norman's in Los Angeles - heeft zijn roerstokje al door elkaar geschud bij het idee.

'Een erfstuk moet een goede sappige component hebben', zegt hij, 'en je moet de juiste zoet-zuurbalans bereiken.' Een Cherokee Purple is bijvoorbeeld aan de zoete kant, terwijl een Yellow Pear zuur is, maar de sappen kunnen worden 'gecorrigeerd' met de juiste kruiden.

'Het sap moet vers zijn', zegt Phil Pyle van Fair Hill in Maryland. 'De tomaten moeten worden geblancheerd, geschild, gepureerd en gezeefd om‘ vrijloopsap ’te krijgen.”

Vervolgens komt het kruiden. Met behulp van Green Zebra-tomaten voegde Nikki Farley van Harvey’s Seafood Grill in Wilmington, Deleware, koriander en limoen toe. Met een geel erfstuk gebruikte Kate Applebaum, Farley's collega bij zusterrestaurant Harry's Savoy Grill, een Spaanse twist, met pittige paprika in de mix en glazuur aan de rand met een gouden zweem van zeezout en saffraan.

Als garnering zou Applebaum haar creatie bedekken met een ingelegde sperzieboon. Wayne Jones van The Palm in Nashville houdt van 'een plakje rode peper om aan te geven dat het een Bloody Mary is, of het sap nu groen of geel is'. Als het sap een beetje zuur is, zou Pyle dit tegengaan met een dikke garnaal die aan de rand hangt.

Suggesties voor wodka's ('wodka van rogge is het beste', zegt Birmingham) en wodka-vervangers zijn talrijk: Tequila reposado voor een Mexicaanse draai, Ierse poteen voor een rijkere smaak of Yazi gemberwodka voor een Aziatisch accent.

De manier waarop we ernaar kijken, giet het op - hoe meer recepten, de Bloody Mary-er!

BLOEDIG VROLIJK
Recept met dank aan Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto door Ella Moris

2 delen Green Zebra (of ander groen erfstuk) tomatensap
Verse basilicumblaadjes (4 verward)
1 deel versgeperst limoensap
2 delen Yazi gemberwodka
Kruid naar smaak

Roer ingrediënten met ijs en garneer met rode cherrytomaatjes, zoals Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARIA
Recept met dank aan Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto door Ella Morris

2 delen Sobieski-wodka
2 delen Lillian’s Yellow (of vergelijkbaar) tomatensap doordrenkt met saffraan door kort te koken
Pittige paprika naar smaak
Zoutrand met zeezout en saffraan samen in een vijzel vermalen

Roer de ingrediënten met ijs en garneer met ingelegde sperziebonen.

MARIA PAARS
Recept met dank aan Peter Birmingham, mixer-at-large, Los Angeles

30 ons Siete Leguas Tequila reposado
2 theelepels Worchestersaus
6 ons Black Krim (of vergelijkbaar) tomatensap
½ ons zoetzure mix
Naar smaak: Tabasco, Pickapeper, verse mierikswortel, selderijzout, zwarte peper

Schud ingrediënten met een mix van gemalen en blokjes ijs. Garneer met een schijfje jicama, gemarineerd in limoen, met cayennepeper.