Weg met nep-snoepspinnen en spookachtige cupcakes, en binnen met het echte werk. Wat is er beter voor Halloween-entertainment dan echt, eetbaar bloed? Ja, bloedworst, een verscheidenheid aan bloedworst gemaakt van echt varkens- of runderbloed.

Gemaakt om efficiënter gebruik te maken van een geslacht dier, wordt deze traditionele delicatesse gewaardeerd om zijn aardse, rijke smaken over de hele wereld, waar het ook bekend staat als bloedworst, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio of morcilla. Ter ere van Halloween zijn hier enkele van de interessantere culinaire toepassingen van deze bloedige specialiteit.

Bleecker Black burger bij Bleecker Burger, Londen / Foto met dank aan Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londen

Met de “Bleecker Black” hebben de oprichters van Bleecker Burger in Londen wellicht een nieuwe klassieker gecreëerd: een burger met gebakken bloedworst tussen twee pasteitjes.

Liam O'Keefe, een partner bij het restaurant en merkdirecteur, zegt: 'Mijn familie komt uit Cork in Ierland, waar deze bloedworst vandaan komt. Ik dacht altijd dat het een geweldige aanvulling zou zijn op onze dubbele cheeseburger. Nu is het een van onze kenmerkende hamburgers. Het tilt alles gewoon naar een ander niveau. '

De Clonakilty Black Pudding die Bleecker Burger gebruikt, is gemaakt van runderbloed, uien en havermout tot een recept dat sinds 1880 ongewijzigd is gebleven. De Bleecker Black past goed bij een heerlijke Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlijn

Blutwurst Pizza bij Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, chef-kok bij cultwijnbar Cordobar in Berlijn, biedt Blutwurst-pizza aan, waarvan je veilig kunt zeggen dat het geen pizza is zoals je die kent. Bloedworst wordt gebruikt in plaats van deeg als basis en wordt overgoten met feta, bieten en wasabi. Het is een creatieve interpretatie van Mraz 'jeugd in Wenen.

'Ik at altijd bloedworst met mijn opa', zegt hij. “In Wenen waren we gewend slachtafval te eten. Maar bloedworst is ook groot in Berlijn. Sommige slagers zijn erin gespecialiseerd, dus de kwaliteit die je krijgt is sensationeel. '

Om bij de pizza te passen, stelt Mraz een hartige Oostenrijkse Blaufränkisch of een niet-droge Riesling Kabinett uit Moezel of Saar voor.

Beetle Juice: Cocktails met insecten

Pata Negra, New York City

'Er zijn veel soorten bloedworst in Spanje', zegt Rafael Mateo, chef / eigenaar van tapasrestaurant Pata Negra. “Sommige zijn gemaakt met rijst of ui, of beide. Onze specifieke stijl is puurder, zonder vulstoffen, wat zorgt voor een robuustere smaak van bloedworst. '

Zijn voorgerecht Morcilla y Mongetes bestaat uit in de oven geroosterde morcilla (bloedworst) geserveerd op romige witte Catalaanse bonenstoofpot. Voor Mateo is het gewoon een andere versie van Spaans varkensvlees en bonen.

La Terrine de Boudin Noir in Le Comptoir du Relais, Parijs / Foto met dank aan Le Comptoir du Relais

'Al onze Ierse barmannen en ook Britse, Franse, Argentijnse en Uruguayaanse klanten zijn er dol op', zegt hij. 'Meestal raad ik een wijnarrangement aan met amontillado-, oloroso- of palo cortado-sherry.'

Le Comptoir du Relais, Parijs

De Fransen kunnen goed overweg met vleeswaren, en de Parijse bistro Le Comptoir de Relais maakt er het meeste van. Philippe Camdeborde woont in het zuidwesten van Frankrijk en maakt de boudin noir van het restaurant, terwijl broer Yves zijn 'bistronomie'-concept bewerkt met tal van varkensvleesgerechten. Zijn ‘La Terrine de Boudin Noir’ komt uit het originele recept van zijn grootmoeder. Het bestaat uit een gekarameliseerde plak terrine geserveerd met een hart van sla, Granny Smith appel en peperazijn. Yves stelt voor om dit gerecht te combineren met een glas Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto met dank aan The Britannia

The Britannia, Kensington, Londen

Deze drinkplaats, een van de vele die wordt gerund door de Britse pubketen Young’s Brewery, gebruikt bloedworst in plaats van gewone worst bij het maken van hun Schotse eieren. Het is een populaire snack bij The Britannia en Sharples beweert dat het bijzonder goed past bij Young's Bitter of Young's IPA.

Als je nog nooit bloedworst hebt gehad, is dit het moment om het te proberen: deze gerechten laten zien wat een veelzijdig en smakelijk ingrediënt het is, in welke gedaante ook.