Wat was uw mening over sommeliers vóór uw eerste film?

Ik ben begonnen als barman en heb niet veel overtochten met hen gehad. Maar voor mij waren het mensen die heel formeel waren, heel onaantastbaar. Dat is ongeveer hoe ik de eerste film binnenliep. Maar meteen, tijdens het filmen in San Francisco, vond ik somms in korte broek en V-halzen die op de grond werkten. Het was een eyeopener.

Hoe belangrijk is een sommelier om te dineren?

Een restaurant zou een sommelier moeten hebben. Ik geloof hier volledig in. Het is zo'n cliché, maar er is zoveel verdomde wijn. En ja, je wilt dat een restaurant veel variatie heeft, maar je hebt liever dat iemand zegt: 'Je moet dit proberen.' U wilt iemand die er echt enthousiast over is om u te helpen iets nieuws te ontdekken.

Wat probeert u te doen met uw aanstaande Somm: Into the Bottle ​

Somm was niet per se een film over wijn. Uiteindelijk was het een personage-gedreven film. Nadat ik dat had gefilmd, realiseerde ik me dat ik een film wilde maken over echte wijn - een onderwerp dat meestal erg saai en moeilijk vast te leggen is op film. Maar ik wilde die uitdaging echt, dus dit is een vermakelijke kijk op de kolossale wereld van wijn, zoals de Planeet aarde van wijn. We beginnen met een stel dat een restaurant binnenloopt en krijgen deze enorme verwarrende wijnkaart overhandigd - iets dat we allemaal wel eens hebben meegemaakt.

Dus hoe spelen sommeliers in de film?

We kijken naar hoe uitgestrekt de wereld is door de ogen van de beste somms, en alle dingen die ze ervaren om die fles in wezen op een lijst te krijgen, wat een somm doet als hij niet op de grond werkt. Het heeft veel van wat ik wijnporno noem, we proberen een paar flessen die waarschijnlijk, serieus, meer waard zijn dan het hele budget van mijn eerste film. We bezoeken kelders in Europa waar niemand naar toe mag - dingen die zowel wijnliefhebbers als niet-kenners echt zullen verbazen.

---

Lees meer exclusieve interviews met beroemdheden uit onze Wine & Film-uitgave >>>

---

De ambachtelijke voedsel- en bierbewegingen hebben zeker geholpen, maar denk je niet Somm stolde de sommelier in onze bredere cultuur?

Ik denk dat je de verzameling fijnproevers hebt en zo, waar mensen willen weten waar hun eten en wijn vandaan komen, en wat er in godsnaam in zit, en niet alleen vanuit gezondheids- of milieuoogpunt - mensen zijn daar nu gewoon in geïnteresseerd. Het is een soort hobby geworden. Er zijn mensen die Instagram-foto's van hun eten posten. Het is zo simpel.

Kom op. Je bent bescheiden. Veel meer mensen weten nu wat een sommelier is.

Nou, dat kan ik je vertellen Parken en recreatie deed een sommelier-aflevering en de hoofdschrijver nam contact met me op om te helpen met onderzoek. En ik zag onlangs dat er een Sonic-commercial was met een sommelier in de auto. Dus ja, ik denk dat het bewustzijn van de somm als een ding - en zelfs in termen van alleen het woord sommelier kennen - zeker is geëxplodeerd.