Tijdens de koude maanden brengen veel brouwerijen hun sterkste, meest assertief smakende bieren uit. De gewaagde smaken van deze seizoensverwarmers kunnen mooi worden gecombineerd met stevig voedsel om een ​​bevredigende folie te creëren voor de koude winter.
Elke succesvolle combinatie van eten en drinken vereist een evenwicht tussen smaakintensiteit tussen eten en drinken. Wanneer grote bieren bij een maaltijd worden gebruikt - in het algemeen worden bieren met meer dan 7% alcohol per volume beschouwd als grote bieren - vereist een harmonieuze combinatie rijkelijk gearomatiseerd voedsel dat bestand is tegen de intensiteit van het bier.

'Je wilt niet dat het bier het eten overweldigt', legt chef-kok Bruce Paton van het Cathedral Hill Hotel in San Francisco uit wanneer hem wordt gevraagd naar het combineren van grote bieren en eten. Patton, ook wel 'de bierchef' genoemd, organiseert al 12 jaar gastronomische bierdiners.

'Je grootste angst is dat iemand het eten proeft en aan het bier nipt, en het bier overtreft gewoon het eten', voegt Mercer Mohr, chef-kok van het Ocotillo Restaurant in Vail, Colorado, toe.

Paton en Mohr werkten onlangs samen aan een Brewmasters Dinner als onderdeel van het jaarlijkse Big Beers, Belgians and Barleywines Festival dat in januari in Vail wordt gehouden. Het jaarlijkse festival biedt enkele van de sterkste en meest smaakvolle bieren die in de VS en daarbuiten worden geproduceerd. Elke gang van de maaltijd werd gecombineerd met één groot bier van Odell Brewing Company uit Fort Collins, Colorado, en The Lost Abbey of San Marcos, Californië.

Hieronder vindt u een recept van het Big Beers-diner voor Normandy Brie Soup. De biercombinaties worden genoteerd. Aangezien deze bieren een beperkte distributie hebben, worden ook andere voorgestelde biercombinaties vermeld.
NORMANDIË BRIESOEP MET VERSE ZWARTE TRUFFELS

½ kopje sjalotjes
1 theelepel knoflook
2 kopjes droge witte wijn
2 ons witte truffelolie
2 liter kippenbouillon
½ kopje witte roux
2 pond brie-kaas
½ kopje Parmezaanse kaas
3 kopjes slagroom
Zout en witte peper
Gesneden zwarte truffel
Verse kervel

Fruit de sjalotjes in de truffelolie (niet bruin), voeg de witte wijn en knoflook toe en laat halveren. Voeg de kippenbouillon toe en bind met een roux. Voeg de brie kaas, Parmezaanse kaas toe en pas de consistentie aan. Zeef de soep, voeg de room toe en breng op smaak. Garneer met zwarte truffel, truffelolie en een takje verse kervel.

Bierparen:

Odell Double Pilsner (hoppig pils op basis van Bohemian Pilsner-stijl, 8% alc.)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale in Belgische stijl, 7,5% alc.)

Andere koppelingssuggesties:

Allagash Double
Abdij van Nieuw België
North Coast Brother Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil