Het gebruik van klei bij het maken van wijn gaat meer dan 8.000 jaar terug naar de natie van Georgië , waar potten riepen qvevri werden gebruikt om wijn ondergronds te rijpen. Vergelijkbaar vat hebben wortels rond de Middellandse Zee, terwijl eivormige vaten genaamd tinaja zijn gekoppeld aan Spanje ​Amforen, kleinere potten, vinden hun oorsprong in de oudheid Griekenland en Rome.

Onlangs trending onder de huidige wijnmakers en wijnliefhebbers, worden verschillende terracotta vaten ook omarmd door andere drankproducenten.

Sebastian Degens, eigenaar van Portland, Oregon ’S Stenen schuur Brandyworks , is een. Terwijl verschillende geesten houden van mezcal , pisco en shochu hebben tradities in klei, zegt Degens dat zijn inspiratie voor de nocino en grappa van de distilleerderij afkomstig was uit de wijnindustrie. Beiden worden gerijpt in amfora-achtige potten genaamd novum gemaakt door collega-Oregonian Andrew Beckham van Beckham Estate Vineyard.

Beckham's, de enige commerciële producent van amforen in de VS, produceerde potten voor tientallen wijnmakerijen. Hij ziet nu ook interesse van distilleerderijen en brouwerijen.

Heroverweging van het klassieke eiken vat voor wijn

Hoofdbrouwer Ryan McNeive van Boulevard Brewing Company in Kansas City, Missouri, werd verleid door de minerale en aardse kwaliteiten die mogelijk werden gemaakt door contact met klei.

Vorig jaar experimenteerde hij voor het eerst met klei. Een gouden, sterk bier in Belgische stijl met een gemengde cultuur dat zes maanden heeft gerijpt samen met geheel gemalen Vignoles-druiven van lokale oorsprong De Bourgeois-wijngaard in een Toscaanse amfora. Genaamd Test, de beperkte uitgave was verpakt in flessen van 750 ml. Dit jaar is McNeive van plan om het bier 11 maanden te laten rijpen.

'Als je bier laat rijpen in hout, krijg je eikenhouten tannines en leer, maar met [klei] is het totaal anders', zegt McNeive, die de sensatie vergelijkt met 'een baksteen likken'. Deze tastbare kenmerken bieden barmannen een vergelijkbare aantrekkingskracht.

'Het belangrijkste verschil is textuur', zegt Douglas Derrick, een districtsmanager van Campari Amerika ​Hij wordt gezien als een van de eersten die cocktails met klei heeft samengevoegd. In 2015 vulde hij enkele amforen van 24 liter met de ingrediënten van een Negroni en ze drie maanden ondergronds verouderd.

'Er is een textuurelement dat verschilt van een klassieke Negroni, en er is een rustieke oxidatiekwaliteit die doorkomt', zegt hij. Volgens Nick Korn, eigenaar van Offsite, een in Boston gevestigd evenement- en merkstrategiebedrijf, is dit de natuurlijke volgende stap voor ambachtelijke cocktails.

'Het is geen gimmick', zegt Korn. 'Het is een ander hulpmiddel om mee te experimenteren.'