Ter viering van Wijnliefhebber ’S 2016 Beste 100 wijnrestaurants - onze zesde jaarlijkse lijst met restaurants die de beste eetgelegenheden van het jaar vertegenwoordigen voor wijn- en spijsliefhebbers - we willen de etablissementen die minstens vijf keer op onze felbegeerde lijst hebben gestaan ​​hartelijk feliciteren.

Deze bestemmingswaardige eetgelegenheden hebben uitgebreide wijnlijsten, briljante sommeliers en een betrouwbare, weelderige keuken die elke keer weer uit het park klopt. Dit zijn echte iconen van de wijn- en voedselwereld die de nationale eetcultuur blijven beïnvloeden en het jonge talent koesteren dat verantwoordelijk is voor toekomstige beste wijnrestaurants. Proost!

A16

A16 Wine Director Shelley Lindgren, een van de beste Italiaanse restaurants van de Bay Area onder het mom van een informele pizzeria, heeft veel gedaan om mensen kennis te laten maken met de fijne kneepjes van de Italiaanse wijn, door regio's als Campania en Sicilië te vieren voordat ze in de mode waren.

Bern's Steak House

Met een kelder met een half miljoen flessen en bijna 7000 unieke etiketten (waarvan 200 per glas), heeft Bern's Tampa permanent op de wijnkaart gezet - en de steaks zijn de beste in de omgeving, om op te starten.

Merel

Blackbird was een pionier op het gebied van koken van boer tot bord toen het in 1997 in Chicago werd geopend, en blijft de gastronomie van het Midwesten herdefiniëren, met een diepe Franse wijnkaart.

Blue Hill bij Stone Barns / Foto door Ira Lippke

Blue Hill stenen schuren

Net ten noorden van New York City ligt deze werkende boerderij die bijna alle ingrediënten levert voor de weelderige proeverijmenu's van het restaurant, met een epische wijnkaart die de passies van Wine Director Charles Puglia weerspiegelt, zoals de noordelijke Rhône, Madeira en oudere Oostenrijkse en Californische blanken .

Canlis

Deze klassieker uit de jaren vijftig heeft lang de diepste wijnkelder van Seattle gehad, maar recente verjongingen van zowel eet- als drankprogramma's hebben ervoor gezorgd dat het niet alleen op zijn lauweren rust.

De Catbird-stoel

Het formaat van de Catbird Seat - een degustatiemenu geserveerd in barstoelen rond een open keuken - deed de eetcultuur van Nashville op zijn kop toen het in 2011 werd geopend en heeft sindsdien gediend als een broedplaats voor wijn- en eetprofessionals die Nashville tot een van de beste eetgelegenheden van het land hebben gemaakt. .

Commander's Palace

Het is geen reis naar New Orleans zonder een bezoek aan Commander's Palace, waar de meeste van de meest iconische chef-koks van de stad tijd hebben doorgebracht en waar wijn een intrinsiek onderdeel is: meer dan 50 huidige stafmedewerkers zijn geslaagd voor examens bij The Court of Master Sommeliers.

Foto met dank aan Crabtree's Kittle House

Crabtree's Kittle House

Terwijl het restaurant werd gebouwd in 1790, was het precies 200 jaar later dat Kittle House-eigenaar John Crabtree een van de grootste wijnlijsten van restaurants ter wereld wilde samenstellen. Tegenwoordig is deze iconische plek, met 40.000 flessen en 4.000 selecties om uit te kiezen - inclusief verticals van de meeste van 's werelds grootste producenten, een must om te bezoeken, niet alleen voor wijn, maar ook voor creatieve gerechten die de ingrediënten van naburige boerderijen belichten.

Craigie op Main

Er zijn maar weinig restaurants die zo overtuigend zijn als Craigie On Main in termen van verantwoorde ingrediënten en ethische zakelijke praktijken. Deze praktijken strekken zich ook uit tot de wijnen, die afkomstig zijn van kleine, milieubewuste producenten en omvatten veel betaalbare flessen met meer dan tien jaar flesleeftijd.

Daniel

Daniel, en de gelijknamige chef-kok Daniel Boulud, is de belichaming van lekker eten in New York, en een even verwennende ervaring als altijd. Het wijnpersoneel is buitengewoon goed opgeleid en de lijst is niet minder dynamisch vanwege de flesgrootte van 25.000+.

db bistro modern

Daniel Bouluds eerste buitenpost in Miami geeft een luchtig, tropisch tintje aan zijn klassieke Franse bereidingen - denk aan kreeftensalade met gecomprimeerde watermeloen en avocadochutney - en een wijnkaart die net zo goed werkt bij het warme weer als de beroemde db Burger met korte ribben, foie gras en zwarte truffel.

Verlangen

Deseo heeft een van de grootste Zuid-Amerikaanse wijnlijsten in Noord-Amerika, die samen met die wijnregio's blijft groeien. Evenzo combineert de 'Nuevo Latino' -keuken naadloos Zuid-Amerikaanse stijlen op een manier die perfect thuis voelt in het Amerikaanse zuidwesten.

Elf Madison Park

Subtiele evolutie heeft ervoor gezorgd dat '11Mad' bovenaan de roterende restauranthoop van New York staat. Hoewel het een van 's werelds beste restaurants is, heeft het een toegankelijke sfeer, een wijnprogramma met een verrassend aantal betaalbare flessen en een toewijding aan ingrediënten en producenten in de staat New York.

Vijf tien

In de afgelopen 15 jaar heeft dit kleine plekje in Athene, Georgia - het vlaggenschiprestaurant van sterrenchef Hugh Acheson - evenveel invloed gehad op zuidelijke wijn en eten als alle andere, met zijn humor, comfort en een geïnspireerde wijnkaart die Georgiërs bij velen introduceerde opkomende regio's en esoterische wijnen.

Frasca eten en wijn

Kan de huidige belangstelling voor de wijnen van Friuli-Venezia Giulia worden herleid tot dit restaurant in Boulder, gespecialiseerd in de keuken van dat gebied? Gezien zijn populariteit - en de invloed van de wijnwereld van eigenaar en meestersommelier Bobby Stuckey - is het heel goed mogelijk.

De Franse was

Na een uitgebreide verbouwing van negen maanden, zijn The French Laundry - en zijn chef / eigenaar, Thomas Keller - terug en aan de top van hun spel, op zoek naar het verleggen van de grenzen van de Amerikaanse keuken en wijnservice voor nog eens 22 jaar, zoals ze hebben gedaan sinds 1994.

Gramercy Tavern

Na meer dan 20 jaar bepaalt Gramercy Tavern nog steeds het dineren in het centrum van Manhattan, en - net als de uitgebreide proeverijmenu's - ondergaat de wijnkaart een constante vernieuwing.

De Herbfarm

Nog steeds een must voor foodies uit de Pacific Northwest, de Herbfarm - waarvan de steeds wisselende menu's uit hun eigen tuinen komen - ging van eigenzinnige beginneling naar nog steeds eigenzinnige stoere, en introduceerde dingen als dennennaaldsorbet in het culinaire lexicon. De wijnkaart heeft meer dan 4.500 labels die teruggaan tot de jaren 1700, met bijna 2.000 alleen al uit Washington en Oregon.

Chef-kok Eric Ripert, Le Bernardin / Foto door Daniel Krieger

De Bernardin

Aldo Sohm, al jarenlang wijndirecteur bij deze tempel van haute seafood, werd op zichzelf zo populair dat hij en chef / eigenaar Eric Ripert de naastgelegen Aldo Sohm Wine Bar opende. In het restaurant biedt Sohm interessante keuzes uit opkomende regio's naast een indrukwekkende reeks Franse klassiekers.

Manresa

Een van de meest invloedrijke restaurants van het land, Manresa en chef-kok David Kinch, creëerden een nieuwe visie voor de nieuwe Californische keuken en breidden de mogelijkheden van het seizoensgebonden degustatiemenu uit. De wijnkaart is grotendeels Frans, maar viert onderscheidende en minder bekende bottelingen.

Miller Union

De ingrediënten voor de moderne kijk van chef-kok-eigenaar Steven Satterfield op de Zuiderse thuiskeuken komen rechtstreeks van kleine biologische boerderijen, net als de wijn. General Manager en mede-eigenaar Neal McCarthy betrekt kleine producenten die biologisch of biodynamisch werken, en heeft veel lokale somms veranderd in een aantal voorheen onbekende edelstenen.

PERS Napa Valley

Het zou voldoende zijn als PRESS een enorm scala aan lokale Napa-wijnen zou aanbieden die bij hun geweldige moderne steakhouse-gerechten passen. Maar het wijnteam hier is toegewijd aan het creëren van een virtueel museum over Napa-wijnbereiding, met uitgebreide oude jaargangen en innovatieve nieuwe producenten.

Het restaurant van Meadowood

Meadowood en Napa zijn vrijwel synoniem. Chef-kok Christopher Kostow graaft (letterlijk) diep in de culinaire overvloed van het gebied, net zoals wijndirecteur Victoria Kulinich op zoek is naar lokale producenten, zowel klassiek als nieuw voor de kelder met 6000 flessen, waar Napa-bottelingen teruggaan tot 1935.

Salie

In een stad zonder gebrek aan blitse restaurants en encyclopedische wijnlijsten met veel geld, onderscheidt Sage zich door zijn focus op eenvoudige, onberispelijk verse ingrediënten en een wijnkaart die zich bezighoudt met ontdekking en waarde, net als met zeldzame en verzamelbare flessen.

Foto met dank aan Beach

strand

Het idee van een Italiaans viersterrenrestaurant in de VS is nu volkomen logisch, maar in 1994 dachten mensen dat Spiaggia Chef en eigenaar Tony Mantuano dat was gek (dat is gek in het Italiaans). Het is sindsdien een van de meest invloedrijke Italiaanse restaurants van het land geworden, met een nieuwe wijndirecteur, Rachael Lowe, die zich inzet voor het vieren van minder bekende Italiaanse regio's en druiven.

Bar

Waarom knoeien met succes? De moderne Franse keuken van Troquet combineert klassieke techniek met internationaal geïnspireerde ingrediënten, en de enorme wijnkaart leest als een routekaart van legendarische regio's en producenten.

Woodberry-keuken

In zijn negen jaar heeft Woodberry Kitchen zijn relaties met lokale voedselproducenten in Chesapeake Bay verdiept, net zoals zij hebben bijgedragen aan de ondersteuning van de opkomende wijnregio's van Virginia en Maryland. Het is nog steeds een van de meest inspirerende restaurants van Baltimore.