Er wordt een Amerikaanse keuken aangeboden die is geïnspireerd op gerechten van het Franse platteland, waarbij geen ingrediënt wordt herhaald in een proeverijmenu van negen gangen.

Bestemmingsflessen:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle 1995 Cabernet Sauvignon (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Het wijnprogramma van hoofd-sommelier Dennis Kelly omvat bijna 300 aanbiedingen in halve flessen die bij uitstek geschikt zijn om te combineren met het geroemde degustatiemenu van French Laundry, evenals een aanzienlijke diepte van jaargangen voor veel selecties.

Voor meer informatie over dit restaurant in Yountville, CA, Klik hier.

Bezoek voor meer Napa Valley-restaurants. Bezoek voor meer Napa Valley-restaurants Sterrenrestaurant ​ De aanraking ​ Het restaurant van Auberge de Soleil ​ Het restaurant van Meadowood en Bang ​

---

Hete chef-kok: Thomas Keller

Wijnliefhebber: hoe is uw keuken geëvolueerd sinds u The French Laundry in 1994 opende?

Thomas Keller: Het gaat meer om het verfijnen en moderniseren van gerechten in plaats van ze te veranderen. We zijn niet op zoek naar nieuwe, we zijn op zoek naar constante verbetering.

WE: Waar haal je ideeën voor je gerechten op?

TK: We veranderen het menu dagelijks. Daarin schuilt de spontaniteit van ons eten - het is een marktgestuurd menu. We willen geïnspireerd worden door onze ingrediënten.

WE: Wat is de invloed van de tuin van het restaurant?

TK: Het verhoogt niet alleen de kwaliteit van de groenten, het roept ook mensen op. Wanneer jonge chef-koks zich bezighouden met de boerderij en de tuin, brengt het respect dat ze hebben voor hun vak en voor het leven in het algemeen een ander niveau.

WE: Uw gerechten bevatten veel smaakcomponenten. Hoe identificeer je het beste wijnarrangement?

TK: Onze smaakprofielen moeten gemakkelijk kunnen worden gecombineerd met wijnen van over de hele wereld. In onze kreeftengerecht hebben we rokerigheid in spek, zoetheid in bieten, rijkdom aan dragon en crème fraîche, en de heerlijke ziltigheid van kreeft. Dat lukt met een rijke Chardonnay of een Pinot Noir.

WIJ: Ik begrijp dat je een fan bent van Zinfandel.

TK: Ik hou van de jonge en vooruitstrevende vrucht van Zinfandel in combinatie met geroosterde kip - altijd een van mijn favorieten.

WE: Wat weten mensen misschien niet over The French Laundry?

TK: Elk geweldig restaurant wil gasten een volledige ervaring bieden - als ze weggaan, hebben ze herinneringen om mee te nemen. Het zijn die herinneringen die ons succesniveau bepalen. Ik denk dat hoe meer herinneringen we hebben, hoe succesvoller we ons leven hebben geleid. We willen prachtige herinneringen opdoen voor individuen over een tijd en een plaats en de mensen met wie ze hebben gegeten.