Als je een liefhebber bent van duistere geesten, ben je waarschijnlijk bekend met de Manhattan cocktail. De booze-forward-drank is gemaakt met whisky, zoete vermout en bitters en is al lang een standaard in de cocktailcanon. Maar bijna 20 jaar geleden begonnen bartenders te experimenteren met variaties, en de Black Manhattan was geboren. Deze donkerdere, intensere variant heeft meer diepte en complexiteit, en daarom vinden wij dat hij een plaats verdient in je cocktailarsenaal.

Wat is een zwart Manhattan?

Gelijkaardig maar anders dan een traditioneel Manhattan, verwisselt een Black Manhattan zoete vermout voor Italiaanse amaro. Het vraagt ​​ook specifiek om rogge whisky, legt Nicholas Perdue, directeur drank en entertainment bij uit Tzeva in Sarasota, Florida.

Het gebruik van amaro staat centraal. 'Als gevolg hiervan heeft de Black Manhattan een complexer en bitterder smaakprofiel in vergelijking met de zoetere klassieke Manhattan', zegt Perdue.

Vergeleken met een standaard Manhattan, 'is het een donkerdere, dronken, kruidige en gemakkelijker te maken cocktail', voegt Jorge Centeno, chief spirits officer bij Hertenpad herberg in Lake Forest, Illinois. Visueel heeft de drank een bijna zwarte kleur, dankzij het type amaro dat doorgaans wordt gebruikt, genaamd Averna. Het heeft ook tonen van munt, citroen, sinaasappel, kruiden en karamel, waardoor het een beetje pittiger en zwaarder wordt. “De Black Manhattan is ook robuuster of [heeft] een voller mondgevoel. Het heeft meer bite.”

Wat zit er in een zwart Manhattan?

Hoewel bourbon soms wordt gebruikt, komt rogge whisky vaker voor, zegt Perdue. '[Het] voegt een robuuste en complexe basis toe aan het drankje en zorgt voor een rijke smaakdiepte', merkt hij op.

Amaro, een Italiaans digestief dat 'bitterzoet' betekent, levert sinaasappel-, citroen- en kruidentonen, legt Aom Lee uit, directeur eten en drinken bij de Vier seizoenen San Francisco in Embarcadero . “Amaro heeft een diepe smaak. Het is meer gelaagd [vergeleken met zoete vermout],' zegt ze, eraan toevoegend dat de meeste mixologen naar Averna amaro grijpen. “Elke amaro is anders. Als het op Averna aankomt, zijn het veel wortels. Er zit veel bitterheid in voor meer laag en diepte.”

Ten slotte voegen de Angostura en/of sinaasappelbitters citrus en aromatische elementen toe die de andere ingrediënten aanvullen, zegt Perdue.

Waar kwam het zwarte Manhattan vandaan?

Volgens Perdue is de Black Manhattan voortgekomen uit de klassieke cocktailrevival van het begin van de 21e eeuw. 'De exacte oorsprong en het verhaal achter de naam kunnen variëren, afhankelijk van de bron of de mixoloog die het voor het eerst heeft gemaakt', zegt hij. 'Er wordt echter aangenomen dat het is geïnspireerd door de traditionele Manhattan-cocktail, met de toevoeging van Averna, waardoor het de 'zwarte' naam krijgt, mogelijk verwijzend naar de donkere kleur van de amaro.'

Lee voegt eraan toe dat de Black Manhattan het best wordt geassocieerd met barman Todd Smith van Bourbon & Branch in San Francisco. Het verhaal gaat dat Smith in 2005 Averna verruilde voor zoete vermout in zijn Manhattan-recept, en de rest is geschiedenis.

“Het komt voort uit de creativiteit van barmannen. Als je achter een bar zit, ben je gewoon hier en daar aan het experimenteren', zegt ze.

Black Manhattan-recept

Recept van Jacy Topps

Ingrediënten

• 2 ons rogge whisky
• 1 ons amaro (bij voorkeur Averna)
• 1 scheutje Angostura bitters
• 1 scheutje sinaasappelbitters
• Cocktailkers, voor garnering

Instructies

Voeg de rogge whisky, amaro, Angostura bitters en oranje bitters toe aan een mengglas met ijs en roer tot goed gekoeld. Zeef in een gekoeld coupéglas. Garneer met een cocktailkers.

Veelgestelde vragen

Hoe serveer je een Black Manhattan?

Een traditionele Black Manhattan wordt geserveerd in een glas, zegt Lee, maar sommige mensen geven er de voorkeur aan dat het met ijs wordt geserveerd. 'Garneren met een maraschino-kers of een sinaasappeltwist is een gangbare praktijk', voegt Perdue toe.

Hoe verschilt een Black Manhattan van een klassiek Manhattan?

Een klassiek Manhattan wordt gemaakt met bourbon of rogge, afhankelijk van uw voorkeur, evenals zoete vermout. Een Black Manhattan wordt echter meestal gemaakt met rogge whisky met amaro. Beide bevatten meestal bitters.

Hoe smaakt een Black Manhattan?

'Een Black Manhattan is een uitgebalanceerde cocktail met een bitterzoet profiel', zegt Perdue. “Het vertoont typisch de kruidigheid van rogge of de zachtheid van bourbon, gecombineerd met de kruidige en bittere tonen van Averna. De sinaasappelbitters voegen een subtiele citrustoets toe, wat resulteert in een verfijnde en smaakvolle drank.”