Dit recept is aangepast van Nieuwe Griekse keuken (Broadway Books, 2006) door Jim Botsacos, chef-partner van restaurant Molyvos in New York City. Voor deze versie van de Griekse klassieker begon Botsacos met een recept van Aglaia Kremezi, de Griekse kookboekauteur en kookleraar, dat hij lekker vond omdat het lichter was dan de typische vertolking. Hij maakte het nog lichter door Griekse yoghurt aan de bechamelsaus toe te voegen. Botsacos stelt voor om alle componenten van het gerecht de dag voordat je het gaat bakken en serveren volledig te koken.

Wijnarrangement: De zoetheid, intensiteit en aanhoudende smaak van de gerijpte balsamico gaan goed samen met een laag tanninerood met een evenwichtige zuurgraad. De door Sangiovese aanbevolen regio's zijn onder meer Chianti Classico, Morellino di Scansano en Torgiano (Umbrië).

Voor de yoghurtbechamelsaus
1 laurierblad
1/2 middelgrote ui, gepeld
2 hele kruidnagels
1 1/2 kopjes volle melk
1 ½ kopjes slagroom
1 1/2 eetlepel ongezouten boter
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
Grof zout en versgemalen zwarte peper
Vers geraspte nootmuskaat
1/2 kopje Griekse yoghurt * (of 1 kopje gewone yoghurt die 12 uur is uitgelekt in een dubbele dikte kaasdoek boven een kom)

Voor de Moussaka

1/4 kopje gedroogde krenten
1 blik (28 ounce) hele pruimtomaten
2 1/4 kopjes olijfolie
1 pond 90 procent mager rundergehakt
1 pond mager gemalen lamsvlees
Grof zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels ras el hanout * (een Marokkaanse kruidenmelange), of meer naar smaak
1 theelepel Aleppopeper *, of meer naar smaak
Ongeveer 1 1/2 theelepels gemalen kaneel, of meer naar smaak
4 kopjes fijngesneden ui
6 teentjes knoflook
2 kopjes droge rode wijn, zoals Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon of Sangiovese
1 pond Idaho-aardappelen, in plakjes van 18 (1/4 inch) dik gesneden
2 middelgrote gele of rode paprika's, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 pond aubergine, in plakjes van 18 (1/4 inch dik) gesneden
3 kopjes yoghurt bechamelsaus (zie hierboven)
1 kopje (ongeveer 1/4 pond) vers geraspte kefalotyri * of Parmezaanse kaas

* Te vinden op markten en speciaalzaken in het Midden-Oosten

Voor de yoghurtbechamelsaus

1 laurierblad
1/2 middelgrote ui, gepeld
2 hele kruidnagels
1 1/2 kopjes volle melk
1 ½ kopjes slagroom
1 1/2 eetlepel ongezouten boter
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
Grof zout en versgemalen zwarte peper
Vers geraspte nootmuskaat
1/2 kopje Griekse yoghurt * (of 1 kopje gewone yoghurt die 12 uur is uitgelekt in een dubbele dikte kaasdoek boven een kom)