Mark Twain beschreef bloemkool ooit als 'niets anders dan kool met een hbo-opleiding.' Nou, wat is daar zo mis mee? Hoewel het tot de Brassica geslacht, waaronder groenten zoals kool, raap, mosterd en broccoli , en wordt vaak gekenmerkt door mogelijk polariserende scherpe aroma's en bittere smaken, bloemkool is als de verfijnde, dynamische leider van de categorie. Zijn delicatesse heeft het tot een favoriet van chef-koks gemaakt, en zijn knapperige, kruimelige textuur en gemakkelijk te verwerken neutrale smaak houden iedereen geïnteresseerd. De veelzijdige aard van bloemkool wordt op zijn beurt gemakkelijk aangevuld met een scala aan wijnen.

Zoet

Liefhebbers van bloemkool roemen de zachtzoete smaak, een eigenschap die in veel kruisbloemige groenten ontbreekt. Daarom zie je soms granaatappel en rozijnen in bloemkoolgerechten. Pinot Noir bevat scherp rood fruit en zachte tannines die deze zoetheid aanvullen zonder de subtiliteit te overweldigen. Het is vooral lekker bij gegrilde of geroosterde bereidingen.

Nootachtig

Wanneer gegrild of geroosterd op hoog vuur, pronkt bloemkool met een heerlijke, zachte nootachtige smaak. Met aroma's van hazelnoot en amandel, Geheel Geroosterd Bloemkool Recept

Bitter

Hoewel bloemkool minder schaamteloos bitter is dan zijn collega-koolsoorten zoals boerenkool of spruitjes, heeft het een merkbare plantaardige noot die moeilijk te combineren is met wijn. Met gras begroeid Sauvignon blanc biedt een oplossing. De knapperige zuurgraad helpt de bitterheid te verminderen, terwijl de kruidige smaken de kruisbloemige groenten mooi aanvullen.

Zacht

Ondanks zijn dynamische, subtiele smaken heeft bloemkool de neiging om alle smaakmakers op te nemen. Falanghina , een vlaggenschipdruif uit Campanië, Italië, biedt een veelzijdige lichte body met hints van citrus, houtachtige specerijen en een mineraliteit die doet denken aan zoutvlakten of natte steen. Het effect op bloemkool is vergelijkbaar met een scheutje citroen en een snufje zout.