Ondanks de vroege waarschuwingskreten dat ze een voorbijgaande trend waren, vertonen wilde bieren - die gefermenteerd zijn met wilde gisten en bacteriën - geen tekenen van vertraging. Dus hier zijn we weer, we maken weer een wandeling langs de wilde kant.

Zoals vaak het geval is, voeren Amerikaanse brouwers de leiding met speelse interpretaties van klassieke Europese stijlen en technieken, waardoor gevarieerde, complexe en oogverblindende alternatieven voor de klassiekers worden gecreëerd.

Niet dat er iets mis is met de klassiekers, zoals je kunt zien aan de moordenaar Rodenbach Vintage 2015 Foederbier recensie hieronder, maar het is ook leuk om iets nieuws te proberen.

Traditionele Vlaamse rode ales zijn typisch licht tot medium-bodied, met mahonie-achtige kleur. Omgekeerd zijn veel van de hier besproken Amerikaanse selecties behoorlijk gevarieerd, met avontuurlijke experimenten in basisstijl en verschillende toevoegingen van fruit of kruiden die leiden tot een ware regenboog van bierkleuren.

Ongeacht de kleur, de sleutel tot een goed gemaakt wild bier is evenwicht. Vooruitstrevende zure, zure en fruitige aroma's en smaken geproduceerd door wilde giststammen en bacteriën mogen niet volledig overweldigend zijn. Een moutige kern of rijke fruitsmaken moeten de heldere zuurgraad en funky ondertoon in balans brengen. Een aangename, subtiele tannine textuur en droge afdronk, die ook voortkomt uit de veroudering van eikenhout, helpt de ervaring compleet te maken.

Vaak vergeleken met fijne rode wijnen vanwege hun zure en textuurkenmerken, zijn sommige wilde ales gelaagd, genuanceerd en ageworthy. Het zijn complexe selecties die niet per se bedoeld zijn voor onzinnige consumptie.

Dat gezegd hebbende, veel zijn ook helder en verfrissend genoeg om onmiddellijk van te genieten, en zijn eigenlijk best sessiebaar. Perfecte voorbeelden zijn de Vrucht ​ Ginger Sour en Into The Great Unknown selecties hieronder beoordeeld.

Als je nog niet op de funky kar bent gesprongen, is dit zeker het moment om deze wilde dingen eens te proberen.

Wijn-bierhybriden maken het beste van twee werelden

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, België) $ 19/750 ml, 96 punten ​Deze vintage foederbier uit Rodenbach heeft veel gemeen met de release van de brouwerij in 2013, hoewel misschien met een beetje meer intensiteit en zure twang meteen. Een licht wazige rood-mahonie kleur, de funky, zure aroma's van wilde gist staan ​​centraal in de neus, gecombineerd met tonen van balsamico, geroosterd eikenhout en cacao die allemaal worden ondersteund door fruitige tonen van zure druiven, pruimen en kersen. De middelzware mond biedt meer van die zure fruitaroma's, die knapperig en zuur beginnen, maar vervolgens overgaan in rijkere, met cacao bestrooide versies op de lange afsluiting. Medium carbonatatie in combinatie met het verheven fruit en de zuurgraad resulteren in een schoon en levendig gehemelte, hoewel een aangename adstringentie textuur en lengte aan de afdronk geeft. Latis LLC. alc: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punten ​Dit is een blend van 85% zuur bier gerijpt in wijnvaten met bramen en kersen en 15% donker bier gerijpt in Bourbonvaten, wat resulteert in een aangenaam frisse en zure slok die wordt geaard door een ruime moutruggengraat. Een sterk wijnkarakter ontvouwt zich in de neus, met tonen van zure druif, kers, framboos en citrus die worden gecombineerd met houttonen van cacaonib en zoete specerijen. Het is medium van lichaam, hoewel dat gewicht wordt gecompenseerd door een heldere zuurgraad, matige koolzuur en meer van die scherpe bessen- en pruimfruitaroma's. De geroosterde mout- en houtkruidenelementen komen aan het einde terug om de lange, licht samentrekkende en droge afdronk te dragen. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 punten ​Een zuur bier gebrouwen met lokaal geproduceerde, koudgeperste gemberwortel en vervolgens gerijpt op eikenhout, dit is een pittige en verfrissende selectie. De basis van gember en zuur bier lijken hand in hand te gaan, waarbij de kruidige, pittige gembertonen naadloos samengaan met de zure kenmerken van citroen, sinaasappel en ananas. Een vleugje bloemige hop voegt diepte toe aan het boeket, terwijl het gehemelte terugkeert naar een frisse en overheerlijke ervaring, met een hoge zuurgraad en dominante zure citrusaroma's. De afdronk bevat hints van citroengras, verse gember en kamperfoelie. Over het algemeen is het een droge, schone en ongelooflijk gemakkelijk te schenken. alc: 7%

Beachwood Blendery voorzichtig met dat Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 punten ​Geïnspireerd door de Belgische lambiektraditie, wordt dit zuur bier gegist en gerijpt in eikenhouten vaten met apriums. De naam haakt meteen door - een verwijzing naar Pink Floyds 'Careful With That Axe, Eugene' - hoewel het moderne label even verleidelijk is. De scherpe, verfrissende fruitige tonen zijn duidelijk in de neus en mond, uitgedrukt in golven van onderrijp steenfruit: aprium natuurlijk, dus volop pruimen, abrikozen en pluimen. Er is een aangename wilde funk in de neus, met hints van boerenerf en melkzuur. De smaak is levendig en verfrissend, met medium carbonatatie en een sterke zure toets die een overheerlijk gevoel aan de afdronk geeft. alc: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, België) $ 7 / 8,5 oz 4 pack, 91 punten ​Deze prachtige robijnroze schenktuit is moeilijk te weerstaan. De Flanders red-ale-basis, een blend van 25% 2-jarige Rodenbach en 75% young ale, heeft ook kersen- en vlierbessenfruit toegevoegd. Het is helder, fruitig en zo verfrissend, met overvloedige tonen van rode bessen en kersen in de neus en mond. De smaak is licht van lichaam, met een hoge carbonatatie en een heldere zuurgraad die resulteert in een levendige en overheerlijke smaak en afdronk. Goed uitgebalanceerd en licht in alcohol, dit is een perfecte zomersipper. Latis LLC. alb: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 punten ​Dit sour ale is een samenwerking tussen het in Californië gevestigde Coronado Brewing en The Libertine Brewing Co. en wordt drie jaar gerijpt in voormalige Bourbon-, wijn- en cognacvaten. Voor Coronado's eerste uitstapje naar de zure scene is het een solide inzending, omdat het een geweldige balans laat zien tussen de verschillende funky elementen en de fruitige en hoppige tonen - de laatste lijkt altijd het meest goed op te pikken wanneer je het nodig hebt. Het heeft een wazige verbrand-oranje kleur, met een dunne schuimkraag die snel valt. De neus en het gehemelte geven tonen vrij van zure sinaasappel, boerenerf, eikenkruiden en slechts een vleugje gistende druivenmost. Het heeft een hoge zuurgraad en een medium carbonatatie en gewicht, en biedt een verfrissende en schone slok door de afsluiting. alc: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 punten ​Dit is een zuur bier in Belgische stijl dat wordt gerijpt in eikenhouten vaten en vervolgens wordt gedroogd met Strata- en Mozaïekhop. Er is een interessant huwelijk tussen het zure basisbierkarakter en de citrusachtige, sappige hopkarakteristieken, die zo naadloos in elkaar overlopen dat het moeilijk te zeggen is waar het ene aspect eindigt en het andere begint. Het is helder, verfrissend en vrij gemakkelijk te drinken, met een sinaasappelachtige zuurgraad en aroma's van groene appel, zure druif en een vleugje houtkarakter. alc: 6%