Wat is de deal met gekke garnituren?
Zoals de mixologie het afgelopen decennium in een razend tempo is gevorderd, zo ook de kers op de taart van de cocktailwereld - de garnering.
Niet langer alleen voor show of eenvoudige smaakverbetering, de garnering is veranderd van functionele eerste stuurman tot gekke kapitein, die de sipper door een psychedelische zee van aroma's, texturen en smaken leidt.
Londense barkeeps lijken de leiding te nemen. Bij Nightjar wordt de op whisky en saké gebaseerde Name of the Samurai afgewerkt met een matcha-koekje van groene thee en een origami-vogel die met parfum is besproeid, terwijl een gin-drankje genaamd Deep Sea is versierd met een gedroogde zeester.
In de VS zijn Bloody Mary's en andere zogenaamde brunchpunches belangrijke voertuigen voor het laden van snacks vermomd als garnering, zoals jalapeño en varkensvleesschillen (bij Khong River House in Miami Beach) of garnalen en kappertjes (bij Foreign Cinema in San Francisco).
Chicago’s Storefront Company staat bovenaan de op Scotch gebaseerde brunchboozer met een hele maaltijd: spies kumquat, gekonfijte eend, eendenparmaham en een duivels eendenhart.
Anderen gebruiken garnering om ingrediënten die al in de drank zitten weer te geven, zoals de jackfruit-roll-up bij Embeya in Chicago, die voorzichtig over een drankje wordt gelegd dat is gemaakt met een jackfruit-hartig.
Bij Oak at Fourteenth in Boulder, Colorado, accentueert een gracieus gerolde bramen in een salieblad de East Aspen Heights-cocktail, gemaakt met gin, gele chartreuse, salie en met venkel doordrenkte siroop en bramen.
'Ik ben constant geïnspireerd', zegt Matthew Biancaniello, cocktailchef bij Cliff’s Edge in Los Angeles, die ooit zijn Bloody Mary bekroonde met een gefrituurde kippenpoot.
'Het gaat om het vertellen van een verhaal en het bieden van een ervaring', zegt Biancaniello. 'Er komt echt geen einde aan wat we kunnen doen.'
Met behulp van de eenvoudige sinaasappel zijn hier twee topkeuzegarnituren om uw volgende drankpresentatie te laten knallen. Beide technieken zijn aangepast van Dr.Cocktail (2012, Running Press) , door Alex Ott.
Garneer: Orange Skin Rosette
1 sinaasappelschil, in stukjes van 2,5 cm breed en 10 cm lang
1 laurierblad of muntblad
1. Rol de schil met de velzijde naar buiten tot een cilinder. Duw de binnenste rol voorzichtig omhoog zodat deze op een roos lijkt.
2. Houd de vorm rechtop met uw duim aan het uiteinde van de schil. Snijd, zonder het te laten ontvouwen, een incisie van ½ inch in de bodem, door alle lagen heen. Plaats de roos voorzichtig op een glazen rand.
3. Plaats een laurierblad of muntblad in de buitenste laag om het een natuurlijk tintje te geven.
Cocktail: Kleed een lange en coole cocktail, zoals de oranjebloesem, aan met deze citrusverrukking.
Garneer # 2: Orange-Skin Star
1 ronde sinaasappelschil
1. Gebruik een lepel om het vruchtvlees van de sinaasappelschil te verwijderen.
2. Gebruik vanaf de binnenkant van de schil een stervormige koekjesvorm om de vorm van de garnering uit te stencilen. (Dit werkt ook met andere vormen, bijvoorbeeld als je een hartvormige koekjesvorm hebt.)
3. Snijd met een mes een kleine incisie in de sinaasappelschil en plaats deze op de rand van je cocktailglas.
Cocktail: deze stergarnituur ziet er prachtig uit op de rand van een donker drankje, zoals een negroni of een ouderwetse.
