Een watermeloensoep met krabceviche voor de zomer
Bij New York City Marc Forgione , de nieuwe Amerikaanse keuken is internationaal geïnspireerd, met lokale ingrediënten. De wijnkaart verandert seizoensgebonden met het eten: wit en rosé in de zomer, volle rode wijnen in de winter. Probeer deze watermeloensoep met krabceviche, een creatie van Marc Forgione en favoriet bij gasten, thuis.
Watermeloensoep met krabceviche
Voor de krabceviche
1 pond jumbo forfaitair krabvlees
3 eetlepels vers limoensap
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 fijngehakte jalapeño
Zout, naar smaak
Peper, naar smaak
Voor de watermeloensoep
1 eetlepel gembergehakt
1 eetlepel gehakte jalapeño (verwijder zaadjes voor een milder effect, indien gewenst)
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 watermeloen, gepureerd (levert in totaal ongeveer 4 kopjes op) en verdeeld
1 eetlepel onbewerkte wilde bloemenhoning, plus extra naar smaak
Zout, naar smaak
1 eetlepel rijstwijnazijn, naar smaak
Blokjes watermeloen, voor garnering
Gehakte micro-koriander of jonge korianderblaadjes, optioneel, voor garnering
Meng in een middelgrote kom het krabvlees, limoensap, olijfolie en jalapeño. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart en zet in de koelkast.
Zweet voor de watermeloensoep de gember, jalapeño en sjalot in een kleine koekenpan op laag vuur tot ze glazig worden. Voeg 2 kopjes watermeloenpuree toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en breng over naar een blender. Voeg de rest van de watermeloenpuree toe en mix tot een gladde massa.
Leid het mengsel door een fijnmazige zeef. Voeg honing, zout en azijn naar smaak toe (de hoeveelheden zijn afhankelijk van de zoetheid van de watermeloen). Neem een grote kom gevuld met ijs en plaats er een middelgrote kom op. Giet de soep in een middelgrote kom en klop tot het koud is. Proef om te zien of extra kruiden nodig zijn. Zet een nacht in de koelkast.
Klop de soep vlak voor het opdienen en schep tussen de kommen, en bedek met in blokjes gesneden watermeloen en krabceviche. Werk af met een snufje koriander. Voor 4-6 personen.
